酥 锅
李绪明
酥锅，鲁菜，源于淄博，传至鲁中，地方传统名吃。
相传宋朝年间，淄博一大户人家，为节省工钱，便把过年剩下的蔬菜、骨头、鱼头鱼尾、鸡架等，分发给下面干活的人。其中一个长工把它们炖在一个锅里，发现味道非常鲜美，后来他到饭店帮厨，通过反复研制，再加上其他佐料，推出之后很受顾客喜爱，这就是酥锅当初的由来。随着时间的不断推移，慢慢传入其他地区，成为山东一带流传极广的美食，至今活跃在大街小巷和每家每户的餐桌上。
爷爷在世的时候，就做得一手好酥锅。每进腊月，爷爷就开始准备食材。从集上买来鲜藕、海带、大白菜，再转着摊子买一些便宜点的鸡架、豆腐、冻鱼和猪骨头，为了省钱常常要赶两三个集，才能把食料筹备齐全。然后选个空闲日子，支起大锅，把骨头、鸡架、化开的鱼放在底层，再把藕瓜、炸好的豆腐和捆绑好的海带、白菜帮，一层一层地码在锅里，逐一放入醋、糖、料酒、酱油、盐、葱姜、花椒、大料等，最后加水添火，大火烧开，文火慢炖，前后大约需要8—12个小时，至骨刺酥烂、鱼骨成胶，再把锅盖盖严，继续闷一个时辰，才能起锅。
掀起锅盖的那一刻，扑鼻的香气迎面而来，即刻弥漫了整个院子，袅袅香气翻过墙头、穿越街巷，在天寒地冻缺吃少穿的乡下，像一股暖流，远远地扩散开来，老远就能闻得到。左邻右舍特别是馋嘴的小孩子们，这时就知道爷爷的酥锅已经做好了。
爷爷先是把酥锅取出一部分，一样样地切好分装在碗里，随后就吩咐我们挨家挨户地往街坊邻居家里送。这在我们老家是一个不成文的风俗，不管谁家做了好吃的，都会让街坊四邻先尝尝，一来因为那时候家里都穷，没有多少可吃的，二来也象征着邻里和睦、家丁兴旺。这时候大人笑嘻嘻地迎出来，一边夸赞爷爷做的酥锅好吃，一边把酥锅倒进自己家的碗里，孩子们早就在旁边巴瞅着，馋得口水往肚子里咽，大人嗔怪地举起手，假装吓唬着说：“看看你们个个馋得像猫，好像不让你们吃似的”。
待一切收拾停当，爷爷这才把热乎乎的酥锅端上来，围着桌子让我们兄妹几个品尝。看着我们狼吞虎咽大快朵颐的样子，爷爷一边微微笑着，一边摸着我的头说：“酥锅没那么多，可不能敞开肚子往饱里吃，等过了年，还要留着招待客人呢”。爷爷慈祥地看着我们，把温好的酒斟满酒盅，轻轻抿上一口，十分满足的样子。待两腮微红就打开了话匣子，说一些当时我们还听不懂的大道理。
酥锅富含钙碘，味道都在嘴里。骨酥肉烂、酸咸甜香、老少皆宜、别具一格。冷冻装盘，色似琥珀，再加几样炒菜和炸货，就是一桌不错的酒席。
酥锅无疑是冬季绝美的菜肴。现在的生活好了许多，但在很多饭馆和小摊上，仍是一道不可或缺的美食。每每碰上，我都会点上一份，不只是为了品尝，更重要的是追忆爷爷活着的时候酥锅的味道。
2021.11.28
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