【都市头条】利民古城名吃新秀 □ 钟声保显新旺

中国.河南.商丘

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利民古城名吃新秀

□ 钟声保显新旺

虞城县利民镇自古就是“吃”文化的发源地之一。论世界酒史，唯杜康悠长，称造酒鼻祖。中国历史上白酒的发明人就是杜康，杜康即少康也！

少康青年时代在虞国（今利民镇）避难初期，改名为杜康。被虞国国君虞思将其收留，并让他担任疱正（管理膳食的小官）之职，国君虞思不但把纶城给了杜康，还把两个女儿许配杜康为妻。杜康在此发明了秫酒，后称造酒鼻祖，所以给虞城历史上抹了一笔重彩。因此“吃”文化在利民镇历史悠久，且影响深远。

提起利民名吃，大家耳熟能详的太多了：如利民羊肉、利民羊肉汤、利民丸子汤、利民白豆腐干、利民糟鱼、利民“水鸡”（蛤蟆腿）等并名扬千里。如今，利民镇又成为以食品加工为主导产业的重镇。如：科迪汤圆、科迪水饺、科迪奶牛、科迪挂面、通宝罐头等，畅销全国。尤其是科迪乳制品成为中原航母，2015年6月30日“科迪乳业”在深圳证券交易所挂牌上市。通宝罐头扬名海外，利民甜玉米、利民荠荠菜特色蔬菜直销全国各地。

利民镇“吃”文化的发展，也引领着当地干群的思想观念，市场意识和创业模式的改变。当地干群围绕食品加工产业“八仙过海，各显其能”掀起一个大众创业的热潮。该镇北关村委会主任陈存法就成为新时代的“弄潮者”。

年方53岁的陈存法从小天资聪明，爱学习、爱钻研，1985年初中毕业，1986年11月应征入伍，在部队里积极参加过大兴安岭救火，参加过大庆抗洪抢险，受过嘉奖。1990退伍返乡后，被分配到利民粮管所工作。在改革开放的大潮中，国家取消了商品粮，后来千年皇粮也免了，不让农民缴纳公粮了。于是，粮管所也关门停止营业，因此，陈存法也成为一名下岗职工。陈存法下岗后，去了商丘一位朋友那里帮忙，一连干了几年中草药生意。他接触了几名老中医，懂得了中草药的习性与作用，所以，对他之后的创业之路打下了良好基础。2013年，他又在商丘承包一个养殖场，养殖三年鹦鹉鸟。在养鸟期间，他琢磨出一个新问题，他想，家乡利民北关特色美吃熏制“水鸡”（蛤蟆腿）已有两百年的历史了，近年来因庄稼喷打农药，蛤蟆基本绝迹了，现在虽说有专业养殖菜蛙的，但养殖户很少，所以利民北关家家户户熏制“水鸡”（蛤蟆腿）名吃传统技术快失传了。在这种情况下，陈存法经过市场考察，听说山东嘉祥，河南武陟养殖鹌鹑、鸽子专业户甚多，经反复思考，认为不如利用熏制鹌鹑、鸽子去代替熏制“水鸡”（蛤蟆腿）这个名吃产品。因为鹌鹑即便宜又实惠，一般老百姓又能消费得起。陈存法再次经过市场考察，再次反复思虑研究，决定自己先到山东嘉祥县购买百十只鹌鹑做试验，他首先采用熏制“水鸡”的老传统方式，用地炉子熏制，熏制时先用松木锯末，加入白糖、大米、小米糠，精盐等几种材料，把百十只杀好的鹌鹑放在自己用钢筋焊制的铁箅子的炉子上面，然后再盖上铁盖开始熏制。经过文火慢熏，半个小时后可出炉，熏制的鹌鹑黄澄澄、油露露、色鲜味美，又香又焦又好吃。

陈存法把第一次用地炉火熏制的鹌鹑先赠送给亲戚朋友和战友们品尝，让大家品尝后提出建议以便自己再进一步调理改进。大家品尝后都说味道不错，但有个别朋友提出建议说：“能否再添加几种佐料味道更高了，能让文火多熏制点时间，鹌鹑爪焦骨脆更好吃。”陈存法听取了朋友建议，经过多次琢磨摸索试验，然后加兑34种中草药大料调理熏制，一次再次，终于成功。熏制的鹌鹑黄澄澄、油露露，色鲜味美，就连鹌鹑腿骨、爪骨、头骨嚼着都是脆香的。熏制的鹌鹑是赠送礼品、会餐喝酒的特色名吃。熏制鹌鹑中使用34种中草药“大佐料”，大多具有开胃、健脾暖肝、利于消化等功效。

陈存法是个爱科技、善钻研、肯动脑的人。他采用熏制“水鸡”（蛤蟆腿）的传统工艺，在熏制鹌鹑时，反复推敲，反复思考，多次试验，不断调理更新，亲戚战友吃了都赞不绝口。于是，他萌生了一个创业梦，就是把自己的产品推向市场。他经过多次市场考察，并在餐馆了解到，很多顾客喝酒时爱吃烧烤味道。于是他认为熏制的食品比烧烤的味道更美，营养价值更高。

陈存法釆用家传熏制“水鸡”（蛤蟆腿）的方式，用地炉烧锯末小米糠改进熏鹌鹑成功后，在朋友、战友的帮助下在县里市里联系了几家餐馆，顾客吃了都说味道不错，所以也给他带来很大鼓舞。因地炉烧锯末小米糠熏制鹌鹑有污染，影响环境卫生。陈存法又经过反复琢磨，终于想出一个措施来，利用电烤箱去代替地炉熏鹌鹑。这样一是没烟熏污染，二是能保持食品干净卫生，三是能一次多薰几百只。在2019年春天，他又投资2万余元购买一台电烤箱，通过技术革新，比地炉火薰制的鹌鹑还有味道。

一个人有所追求，才能有所建树。陈存法正是一位有着强烈创造欲望的开拓者。他釆用烤箱代替地炉熏制鹌鹑不久，脑海里又涌现出一个新的念头，于是新的运筹便又开始了。

2020年春节来临时，家家户户都在操办年货迎接新年。陈存法却在家里坐在屋里沉思，时而在院里转悠，原来他在自己头脑里正绘制着一个新的蓝图。他想，现在人们生活水平提高了，来客聚会去餐馆吃喝的人太多啦，再说现在的人去餐馆就餐不是只为了吃碗面条，喝碗稀饭，而是要喝酒点菜，要特色美味。他认为，只熏制鹌鹑有点太单调了，能再添加几个新花样、新产品更有味道了。他经过几天琢磨，反复思考，决定在熏制鹌鹑的基础上，再熏制鸽子、鸭子、鸡、兔子、菜蛙（蛤蟆腿），鹌鹑蛋、豆腐干等七八个新产品。

春节刚过，陈存法来到利民镇政府，他把自己的想法向有关领导汇报，并得到镇领导的大力支持，荣敢书记并嘱咐他说：“你的想法很好，但首先要抓住质量，去发展、弘扬利民味道。”在镇领导的鼓励下，陈存法心潮澎湃，马上启程到山东嘉祥，又到河南焦作等地联系养殖鹌鹑、鸽子、鸭、鸡、兔、蛙等专业基地，签订合同，让养殖场分期定时用车送到家。接着他又到县市里有关部门办理了各种手续后，他采用家里修建厂房、冷库，开始了正式生产。生产是基础，质量是保障，但市场销售也是最关键。在市场经济蓬勃发展的今天，销售也是企业连结市场的通道。其功能犹如人的血管一般，通道通畅与否，直接关系着生意的生死存亡。陈存法带着各种产品到县里市里各大酒店，各大餐馆到处联系业务，推销产品。如虞城木兰大酒店，福万家大酒店都是他的老客户，顾客们吃了都给予了高度评价，同时，陈存法还打印了上千份名片和产品简介进行定向散发，有的顾客还给陈存法打电话，亲自开车到他家里去购买熏制鹌鹑等食品。

广泛而深入的市场考察把陈存法的市场意识推向一个新的阶段，市场观念产生了新的飞跃。几年来，陈存法经过多次市场考察，产品不断革新，从祖传二百余年的地灶熏制“水鸡”（蛤蟆腿）革新为熏鹌鹑，又革新为电烤箱熏制鹌鹑、鸽子、鸡、鸭、兔、鹌鹑蛋、豆腐干、菜蛙八个产品，不仅拓宽了他的视野，对市场经济发展规律性的认识也更为深刻了。现在陈存法釆用电烤箱发明熏制的八样食品，色鲜味美，营养价值高，深受客户赞杨。开始产品由本镇本县本市本省，目前已畅销全国各地上万家。陈存法为了让客户信得过，为了保质保量，他又实行了真空包装，快递邮寄销售给广大客户。

在市场经济飞速发展的今天，充分开展和利用市场对任何企业都是一个带有战略意义的大课题。一个企业从小到大，从作坊到厂家，从弱到强，只要拥有市场才有发展。拥有的给予越大，活力就越强，财源就越丰盛，发展也越快。陈存法是个很有经济头脑的人，他为了拥有市场，扩大规模，发展经济，今年四月，他又在利民古城南关外杨庄村后，紧靠虞单公路东侧租赁一座门面楼房十余间，在这里他创办了一个“利民味道，陈法清香食品厂”，计划扩大生产，增添烤箱增加新产品一条龙生产。陈存法告诉笔者说：“我计划招收几十位身体健壮的孤寡老人来我厂上班，活不脏不累，让他们还能得到经济收入。我厂保证生产的食品保质保量，味道鲜美，风格独特，争取在全国各地打出品牌，让利民味道，更上新档次。”

6年来，陈存法在利民北关二百年来的灶熏制蛤蟆腿的基础土，发明创新熏制鹌鹑，在他的影响下，北关村十余家村民也干起这个行业，共同脱贫走富路，增添利民食品文化新味道。

县镇有关领导常鼓励陈存法说：“你敢想敢干，敢于创新的精神是可佳的，但是不管你怎么发展，最重要的要抓住质量这个关键，让客户信得过，才是你创业的道理。”2020年11月，在全县举办的食品展销会上，陈存法接到通知后，带着自己的熏制食品大会参展，现场参会者品尝他的熏制鹌鹑后，都赞不绝口，说：色香、味美，真是席桌上等佳品啊……”当场就有好多人订货。