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告别菜窖舍不得
江其田
上世纪七十年代中期，我到农村插队落户当知青，发现农民几乎家家都有菜窖，知青集体户也有一个菜窖。
那时候，还是计划经济年代，冬天，农村家家户户吃菜，就是土豆、白菜、大萝卜“老三样”，黄瓜、豆角、茄子、西红柿根本见不到。不像现在，市场繁荣，物资丰富，新鲜疏菜琳琅满目，新鲜绿色的黄瓜、豆角、紫色的茄子，通红的西红柿，摆放在柜台，任你随意挑选，真是要啥有啥，想吃就买。农民兄弟把过冬的蔬菜，都存放在菜窖里面，每天每顿要吃什么蔬菜都得去窖里拿。
那时候，东北的冬天比较冷，人们吃新鲜蔬菜很不容易，当时，农村还没有时兴扣温室大棚种疏菜，再说，计划经济年代，商品不理通，冬天，山东、河北的蔬菜是不允许往东北运的。没有招，东北人要想吃新鲜菜，就得挖菜窖储存过冬的大白菜、土豆、萝卜等蔬菜。其实，东北这种储存越冬蔬菜方式从哪年哪月开始的，无从考究。
在当时那个年代，挖菜窖储存越冬蔬菜，也反映出东北农民兄弟的聪明才智！
挖菜窖是很有说道的。我在农村下乡当知青时，没有挖过菜窖，可我看见农民兄弟挖过菜窖。据生产队长讲，挖菜窖要在自家院子里选一块好地方，对面从地面往地下挖深2至3米，底宽2至3米，也有比这深、比这大的，各家根据自家人口的多少和储存蔬菜的多少设计，一般口小底大。这种窖的温度可以保持0-5℃，不至于冻坏蔬菜。为了保持窖内温度，有时还要在窖里放上几桶清水，利用清水结冰释放出来的热能保持窖里的温度，使之既不高也不低。窖内储存的蔬菜一般以土豆、萝卜、白菜等冬季经常食用而又适于保存的种类为主。
由于窖内空间狭小，储存的蔬菜，要按照一定的尺码摆放好，有些蔬菜，比如白菜在储存的时候还需要经常翻动，以免冻坏。有烂叶子了，要及时清理掉，否则，会造成连锁反应。清理时要小心，通风不好，窖内空气成份容易改变，一是氧气含量降低；二是二氧化碳含量增高，再加上窖内存放的菜类腐败分解，产生硫化氢等有毒气体，人一旦贸然下去就会因为缺氧而窒息。因此，有经验的人在下菜窖前，会将窖盖先打开一阵子，放放里面的浊气。
菜窖中储存的蔬菜一般都能保存到第二年开春，保障人们一冬的生活。
那时候，每到秋末，农贸市场、大十子街、小十子街道两旁，一辆辆二马场、毛驴车，还有手推车，一字摆开，成为大安县内一道亮丽的风景线。附近农村的菜农，比如：四棵树公社的南山湾、刘溪路、鲍于窝棚、前杨家、小八队、太山公社的前宝石、后宝石，大赉镇的林业大队、回民社、渔业大队等村屯的农民们，他们离大赉县城近，可以到县城来卖秋菜，市民们则利用这个时间段来为家里购买蔬菜，整个大街小巷，到处都是卖菜买菜的。随着改革开放的深入，时代在进步，经济在发展，人们生活水平得到很大提高，上个世纪七、八十年代储存秋菜的热闹场面，也越来越少见了，及至今日，大安市内虽然每年秋末，虽然还有卖秋菜的和买秋菜的，那几年，都集中在南湖路，而从前年起，都归拢到新建立鼎鑫农副产品市场了，二马场、毛驴车、手推车也已不见踪影，取而代之的汽车、四轮子。
如今，在大安市民们买秋菜数量也比以前少多了。菜窖渐渐地失去了存在的意义，基本上告别了人们的生活。现在居住城区，市民已经看不见菜窖了几乎没有人还在利用菜窖，储存大白菜、土豆等大众菜了。在一些大安老年人的心目中成了温馨的回忆；在三、四十岁左右年轻人的心目中，只是一个陌生的名词罢了，有的甚至连菜窖都不知道干啥用的，在年轻人的心目中，仿佛只是一种传说。
告别了菜窖，也就意味着告别了计划经济那个年代，这也是我们国家改革开放40年来的巨大成就的一个缩影吧！
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