泰安非物质文化遗产—高家刀

打铁声声传百年，高氏红炉代代传。从清朝高氏祖先到如今高氏家族增字辈后人，泰安高氏红炉锻造技艺已传承百年有余，期间历经几代人传承，工艺精益求精。如今在高氏后人的努力下，高氏红炉锻造技艺被泰安市人民政府评定为“市级非物质文化遗产”，工匠精神逐步彰显。

据高氏红炉传人高先生介绍，高氏红炉锻造技艺至今已经有上百年的历史，几代人一生打铁，铁匠手艺代代相传，在泰安地区颇有名气。其为家中长子，60年代出生的他家境贫寒，为照顾弟弟妹妹，改善家庭经济状况，没上几年学的他便跟随爷爷和父亲走街串巷，历经风雨。穷人的孩子早当家，高先生在十四五岁时，便已承担起赚钱养家糊口的重担，不到二十岁便已学会所有家传手艺外出打拼，吃苦耐劳，风雨无阻，如今年过半百在同行一个个放弃之时，其依然坚守着这一家传手艺，精益求精，而且能在自己50多岁时看到自家手艺能被评为市级非物质文化遗产，他非常高兴，这也算是对祖先们的告慰。

打铁是一种古老的传统锻造工艺，虽然看着简单，但并不易学。选料、烧料、锻打、定型、淬火。。。。。。制作一件成型的铁器，往往需要八九道工序。铁匠们将一块块铁料，经过几十次的煅烧，几百次的锤炼，打造成各种锋利的菜刀、斧子和各种农具，往往一把精制菜刀需要耗费半天时间，才能最终成型。

打造一把精制菜刀往往需要耗费大量的人力和时间，期间，铁匠们还要在炼炉旁忍受高温炼炉炽烤，奋力抡锤，汗水和辛劳非一般行业能比，而往往这样人工打造的刀具、斧子等往往比机器锻造的更锋利，更耐用。

据高先生透漏，普通菜刀使用起来不够锋利，用一段时间就变得越来越钝，是因为没有经过“加钢处理”，淬火火候也不够。只有在不锈钢基础上加钢，再经过煅烧，掌握合理的淬火火候，不锈钢菜刀才会更锋利，更耐用，一般称这种刀为“不锈钢加钢刀”。同时，一把好刀，选料必须要考究，不锈钢本身是铁、镍、铬三种金属的合金，好的不锈钢镍含量较高，耐腐蚀性更强，这类不锈钢不能被磁铁吸住，高家刀中的“不锈钢加钢刀”正是选用这种原料，因此精致、耐用、更快、更锋利。买家可以用吸铁石吸一吸来辨别高家刀不锈钢加钢刀的真伪。

这种不锈钢加钢刀需要更长的时间和人力打造，价格自然而然更高，但卖的也最多，很多人买了之后用的很顺手，往往介绍给同事和亲戚，有时候一天卖几十把这种加钢刀。

人工打造的菜刀价格虽然高一点，但性价比高。除了锋利、耐用外，有售后保障，凡是从高家刀店铺买的刀具，都可以保修，往往一把精制不锈钢加钢菜刀可以使用二三十年，而且仍然非常锋利，这比市面上普通的菜刀划算很多，而且用起来更方便。。。。。。

炉火照天地，红星乱紫烟。赧郎明月夜，歌曲动寒川。传统手艺要想传承，除了有精湛技艺外，良好的口碑、服务和售后保障必不可少。我想高家刀能传承至今并广受好评，靠的正是这些。