王永利国家烹饪技师赞

                  作者：秦剑

          【王】者风范蓝田将，

          【永】远奋斗厨师乡。

          【利】国利民糊涂记，

          【国】家技师陕工匠。

          【家】乡风味贵创新，

          【烹】饪技高饭菜香。

          【饪】烹炒炖蒸煮烤，

           【技】术一流人夸奖。

           【师】从名家永攀登，

           【赞】诗讴歌财运旺。

              吃糊涂面     做明白人

   一一记中国厨师之乡蓝田籍国家

               一级厨师王永利

   我叫王永利，是陕西蓝田人，现任西安糊涂记餐饮管理有限公司总经理。2019年5月被陕西省烹饪协会授予“陕西工匠”称号。

     我们蓝田物宝天华，地杰人灵，自古就有勺勺客、陕菜故乡的美誉。

     转眼间我从事餐饮行业已经24年了，回顾自己的创业之路，我一直秉持“继承陕菜、弘扬陕菜、发展陕菜”的理念，以执着坚韧的工匠精神，从传统与现实、实践与创新的结合上，推动糊涂记餐饮企业不断做大做强，让蓝田勺勺搅香世界。先后被评为国家烹饪技师、陕西烹饪大师、2015年度永兴餐饮网评选十大行政总厨、玖鸿餐饮管理有限公司监事长、小马哥美食品鉴团技术顾问、雍和餐饮娱乐联盟技术交流团副团长、西安国际美食之都特邀组委会副秘书长。       不忘初心，在传承餐饮技艺上矢志追求。科学家爱因斯坦有句名言：热爱是最好的老师。1994年我初中一毕业，就加入了自己热爱的厨师行业，起初跟随蓝田烹饪餐饮旅游业商会会长段军彦的徒弟樊永新，在三原县二炮空军导弹学院招待所学厨，从面点、切菜一步步走来，用了13个月，蓝田人的那种吃苦耐劳和不服输的精神，激励着我没休息过一天，13个月后担任陕西省经惠渠管理局招待所炒锅，由于自己的勤奋好学很快担任后厨厨师长，在经惠局工作的5年，年年被单位评为先进工作团队。后来为了提高厨师技艺，先后在北京、兰州、西安等地任主厨、厨师长，直到2005年师从陕菜五虎中国烹饪大师苏自清门下，他常常告诫我：做菜先做人，做人以诚为本，做菜要追求极致。     2017年我有幸参加了在西安商贸旅游学院中国烹饪协会举办的“陕菜高级研修班”培训，开阔了眼界，提高了技艺。这些年来，我四处求学，先后得到陕菜名家资深级中国烹饪大师樊建国，王斌恩，宋均敬，蓝田烹饪餐饮旅游业商会会长段军彦等名家大师的指点教诲，在他们的言传身教、悉心指导下，一路走来让我的技艺、做人、格局都得到了很大的提升。    推陈出新，在弘扬发展陕菜上超越创新。创新，是一个民族发展进步的灵魂，也是一个行业、企业发展进步的根本。唯有推陈出新，行业、企业才能永葆生机和活力。唯有创新超越，行业、企业才能经久不衰，永远立于不败之地，在社会激烈竞争的大潮中，勇立潮头。为了弘扬发展陕菜，我探索不止、追求不止、实践不止，“让蓝田勺勺搅香世界”的诺言逐步变为现实。在研制开创新菜方面，我把传统元素与现代口味相结合，不断创新推出新菜。我们陕菜有著名的“羊肉泡馍”和“葫芦头泡馍”，我就琢磨着怎样能把江团鱼与泡馍巧妙地配合起来，创新出“江团鱼泡馍”，于是我就悉心研究，反复试验，从原料的选择到烹饪的工序，从调料的配置到样品的质地，每一个关口都力求做到精致，江团鱼泡馍一经推出，无论是从营养价值上，还是口感上，深受广大顾客的好评，它己经成为糊涂记的招牌菜，顾客进店必点。江团鱼泡馍既吸收了传统，又有了创新，无论从色香味，还是从烹饪技术来讲，都是上乘之作。这些年来，我先后两次在陕西电视台《第一新闻》“大师教你做陕菜”上为广大观众传授厨技、介绍陕菜的制作。2006年，在陕西烹饪技能大赛中获金奖。2012年，我参加了“中国厨师之乡 蓝田厨艺比赛”获得了金奖。     厉志奋进，在打造糊涂记餐饮品牌上精益求精。树立品牌、打造精品，不断扩大蓝田勺勺客的影响，提升蓝田勺勺客的形象，是我任糊涂记餐饮管理有限公司总经理一直以来的追求。这些年，蓝田茂盛酒店、九大碗等已经成为我们蓝田餐饮界的品牌，通过学习交流，我感到他们之所以能成为名店、陕菜领军，其核心就是坚守、传承、发展。受他们的启迪，我坚持把糊涂记打造成以糊涂文化为主题的绿色餐饮企业，秉承“做人当难得糊涂，做事要精益求精”的核心价值观，以品牌发展为方向，为顾客提供特色服务，为社区做好文明榜样。在原材料的选择上，以蓝田的物产为基础，尽量突显蓝田的特色，我采用的豆腐、饸络、油辣、香椿、稠酒等都是地地道道的蓝田货，在烹饪技能上，炒、杂、烧、烤等工序，精雕细刻，严格把关。在新菜的花样上，坚持每周创新1-2个新品种，这些年，先后推出了葫芦鸡、酱骨头、秦椒鸡捞面等一系列新菜肴。在服务上，坚持顾客至上，以顾客满意为宗旨，如今，“我是糊涂记的坚守者，服务是我的天职、品质是我的生命，我要用全部的爱与热情去为每位顾客和家人服务”已经成为员工的座右铭和行为准则。优质的服务、特色的经营、创新可口的菜肴，使糊涂记一直深受广大顾客的青睐，并被陕西省商务厅授予“陕菜品牌店”。     从事厨师行业和创业这一路所得的荣誉，离不开各位乡党、业内前辈的支持，离不开亲朋好友的大力支持！未来的路我要更加诚实守信，不断创新，把糊涂记做大做强，把更多创新陕菜带给更多的食客，为陕菜发展鞠躬尽瘁。孙建民，男，汉族，中共党员，大学本科毕业。中共西安市委办公厅行政处二级调研员，陕西省作家协会会员，国家二级作家，西安市文史艺术研究院研究员。其作品清新隽永，言简意赅，发人深省。主要著作《清风明月》《人活一世看精神》《“钉钉子”与抓落实》。60多次获得奖励。