面粉是怎样 变成外焦里嫩、香味诱人的罗圈烧饼的？

罗圈烧饼，是鄚州独有的传统风味小吃，形状是圆笸箩状，因为纹理是一圈圈的，故称罗圈烧饼。它直径十一二厘米，木炭烤成，色泽金黄，因其带有特有的麦香和花椒盐的香味而闻名遐迩。

它的制作有讲究，包含十几道工序:发面，搋碱，揉面， 擀面，撒调味料，分块，拧花，捻形，烤制等。每一步都要拿捏分寸，才能制作出色香味俱佳的烧饼。其中，发面是首要环节，讲究要预留面肥，自然发酵，这样才有面粉独特的甜味。搋碱得需有经验的老师傅把握分寸。撒调料虽然简单，却很关键。做烧饼的有很多家，做出的烧饼口味各异，只因这一环节各有特点。传统的调味料是将花椒、大料、茴香籽配比磨碎而成，还有另外抹上芝麻酱的，咸淡也有差异。为了让烧饼出层，撒完香料后还要抹油，再来拧花，烤熟。经过这一番忙碌之后，烧饼出炉，圈圈层层，很是诱人。

烤制烧饼的器具也有讲究，是特制的吊炉，上下双面烤制炭烤。火候适中，才能烤出外焦里嫩的效果。

罗圈烧饼古来有之，尤其在鄚州古城，历史悠久，现在鄚州街上做这一传统美味的是一对回族兄弟，祖传的工艺，几十年远近闻名，很多出门在外的人回家探亲，特意带很多回去，给亲友品尝。

刚出炉的罗圈烧饼，再加上一碗热气腾腾的老豆腐，简直是早餐桌上的标配，吃到胃里，暖在心里。（来源：鄚州发布）

编辑：杨雄奎