纪录者鄂州讯（姜成富 范修海 赵承舟）

今年疫情期间，鄂州市长城花园和宴楼精心研发、大力推广无接触配餐服务，为鄂州市抗疫保障工作做出了积极的贡献。日前，长城花园和宴楼本着保障学校师生能够吃上放心可口的午餐，承接了市一中、八中毕业班师生午餐盒饭配送服务，解决了后疫情时期学校毕业班师生安全用餐问题。

为真正让师生们吃得放心、舒心、安心，长城花园和宴楼坚持严格落实食品安全法要求，把好选材采购、制作加工、包装配送、卫生消毒等关口，从而确保盒饭质量。

在原料采购上坚持不采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超出保质期限的食品。

每天的食材采购回来之后，需要对原料进行验收，并做好记录，以备查验。

对每日进购的食材分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。各种食品原料不得随地堆放。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害和其他感官性状异常，不得加工。蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤，熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。C。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器，并加以保温，每日菜品不得重复，保证学生老师营养均衡。

进入配餐间分装环节，配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。整个过程由传菜，打饭，打菜，装袋，装箱，上车，保证随炒随装，中间不停留，保证学生老师们吃到热腾腾的饭菜。

出库的每餐、每样食品都必须由专人负责留样并转交给学校，出库的每餐、每样食品必须按要求留足100g以上分别盛放在已消毒的餐具中，便于检查。