文/江湖浪子

豆腐脑是一道著名的汉族传统小吃，特别是被誉为“乾州四宝”的乾州豆腐脑，无论是从色、香、味，还是加工制作上，堪称一绝。

豆腐脑的制作过程即先将黄豆浸泡，吸饱水份后再进行打浆、滤渣、煮滚，然后用石膏点制、搅拌即成。看似制作简单，但有一定的技术含量，制作豆腐脑的诀窍关键是在石膏的用量和火候上，点嫩了水分大，不劲道，点老了即成了豆腐。

所以好的豆腐脑，应该是质地嫩白，如脂如膏，如妙龄少女的肌肤一般润滑。

又因豆腐脑是用黄豆制成，富含高蛋白，具有极高的营养，所以也是老少皆宜、喜爱食用的一种便民小吃。另外，豆腐脑吃起来省事、简便，下地或下班归来，不启炉火不启灶，就地圪蹴或摊前一坐，一碗豆腐脑两个馍，吃得满嘴唏嘘流油，打个饱嗝扬长而去。

追溯豆腐脑的由来，搜集网络，大多认为是淮南王刘安为寻求长生不老之灵丹妙药，而召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”出雪白细腻的豆腐脑。虽非灵丹妙药，但也美味可口，别有风味。故此迅速传开，豆腐脑也就成为汉民族一道著名的传统小吃。

但乾州人，似乎更相信这样的传说。

唐代武则天修建乾陵时，动用民工二十余万人，那时早间以喝豆浆为主食。有一名工匠劳作过程中，身上沾染了许多石灰膏，因先一天晚上太累，未来得及收拾。第二天早上起来急急忙忙跑去喝豆浆。到了锅前，由于人多，大家挤来挤去，把工匠身上粘的一块风干的石灰膏挤得掉进豆浆锅里，就看见锅里的豆浆瞬间发生了变化，凝固成了块状。大家一起聚在锅前都惊呆了，没有人敢食用这发生了变化的豆浆。眼看着早餐泡了泡，都抱怨工匠，工匠一看自己闯了大祸，就决定拿自己的性命来试食，结果吃到嘴里，发现味道更加鲜美，而且安然无恙。于是大家纷纷争抢食用，后来，每天早上就往豆浆里故意放一点石灰来做这种食品。再后来又有人加入醋、盐和油泼辣子，发现味道更是鲜美可口。于是，豆腐脑就这样开始在乾州这个地方传下来了……

其实豆腐脑全国各地都有，大江南北无论江浙泸津，还是川甘宁陕，随处可见这种风味小吃。但也因地域及饮食习惯不同，吃法也大不相同。比如:南方人好甜，就佐以砂糖；北方人喜咸辣，就佐以醋、食盐和油泼辣子等。

作为乾县人，在成长的岁月里听惯了晨昏交替的村头深巷，那拖着长长的嗓音吆喝着叫卖豆腐脑的声音，也吃惯了那泛着豆香味的油泼辣子裹挟的雪白嫩滑的豆腐脑，总认为:吃遍东西南北，还是乾县的豆腐脑比较正宗、地道。