在中医饮食营养学中，有一条很重要的理念：“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”。这是中国人的饮食观。

比如麦补肝、黍补心、粟(小米)补脾、稻补肺、菽(豆子)补肾 ，羊入肝、鸡入心、牛入脾、驴入肺、猪入肾……我们可以在《饮食滋味》里看到适合中国人的饮食之道，最基本的饮食原则，知道它，您怎么吃都不会错。

为什么中医强调五谷为养？五谷者，植物之种子也；种子者，植物之精华也。中医饮食营养学认为，植物、动物的不同部位，所含的气和神是完全不一样的。最精华的东西，都含在种子里。

从中医饮食营养学的意义上来说，我们所说的吃饭实际上应该是吃种子，而其他的东西只是下饭的。现在的人吃饭都是吃肉、吃菜，不吃或少吃主食。这样其实是不符合我们身体需求的。

五畜为益是什么意思？益是可有可无的。也就是说没有它咱也能活，不会对我们的正常生活造成很大影响，但有了它，我们会活得更加鲜活，有血有肉，有情有义。

五果为助，是说五果只能作为一个点缀、一种辅助，而不能把它当成主食，不然就会导致身体湿气重，因而生病。如果你有时实在忍不住了想吃水果，怎么办？那就在吃完水果后赶紧吃点儿姜。因为姜的辛温可以把水果的酸寒性化解一些，起到平衡的作用。

五菜为充，就是说五菜是饥荒状态下充饥的代用品，绝对不能当主食。

还有一点，当我们吃米、吃肉吃得太多的时候，可以通过吃菜来帮着疏通，这就是蔬菜的价值。一般的绿叶菜都寒性偏大，因此，我们吃菜一定要焯熟、炒熟，不然的话就会吃什么菜，拉什么叶子。

一直以来，你可能只知道所吃的东西是什么味道，却不知道这些东西吃下之后，会对自己的身体产生什么样的影响。

为什么有些东西吃了会上瘾？为什么有的人爱吃甜的，有的人爱吃酸的，有的人却爱吃辣的？

相信看了知名中医专家徐文兵老师关于五味的解释，了解了五味的补泻，你的这些疑惑都将被解开。

甘味包括甘、淡、甜，它首先是补脾胃的。脾胃虚弱的人（通常指那些肌肉消瘦，嘴唇薄，胃壁薄，吃东西不消化、不吸收的人），就需要补脾胃。

咸味的药，补益的是我们的心，包括心包经，汗为心之液，血汗同源。因此，如果我们流汗或者失血过多的话，心就会受损。咸味儿的食物不是补肾，而是润肾。比如我们吃坚果，坚果是实，是补肾的、补脑子的。我们在吃核桃仁的时候千万别放糖，而应该放点儿盐。

辛味补肝胆，让郁怒变成愤怒，把它发泄出来，使它得到舒展、生发。“木曰曲直”，木喜欢条达、舒畅（肝胆属木）。

辛味补肝带来的另外一个作用就是泻脾胃，因此，总吃辛辣的人是胖不起来的。但是如果你的脾胃有太多阴寒的东西，吃辛味的东西就刚好合适。

辛味的第三个作用是宣肺。

酸味，补益肺、大肠，比如梨、乌梅、生山药、山茱萸、五味子（五味子其实有五种味道，但是它最主要的味儿还是酸味儿）。

酸味温，泻肝胆，也就是说它能让我们的肝火，往下收一收、降一降。

酸味的第三个作用就是收敛心气、心神。因此，总出汗的人，走神的人，魂不附体的人，都应该吃点儿酸的东西。

苦味的东西首先补肾和膀胱。如果一个人心火太旺，就应该给他用点儿苦寒的药；而如果这个人痰浊、阴寒太重，那就应该给他用点儿苦温的药。

苦味第三个作用是可以燥湿入脾，给肾一个后坐力，防止补脾太过克伐肾水。

一年有四季，春、夏、秋、冬，温、热、凉、寒。随着气温的变化，人体对季节的适应性也在不断地改变。中医在饮食方面还讲究与天地同步，也就是“应季”。这个季节出产什么，你吃什么，你要是什么都不懂，那就跟着季节走，总不会错的。那么如何吃才能踏在四季的节奏上呢？

春天要多吃嫩芽儿、绿叶的菜，少吃肉，因为在《黄帝内经·素问·四气调神大论》里说，春天应“生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也”。“逆之则伤肝”——违反它，人体生发的阳气就会被压制。

夏天太热，人体容易出汗，流失盐分，所以夏季的饮食要注意补充盐分，口味要偏咸一点儿。还有，夏天我们可以适当补充一些血肉有情之品，这主要是因为夏天人的胃肠容易寒，所以一定要吃温性的食物，同时还切忌吃大量冰镇的东西。因为夏天人体所有的热气全在体表，不是吗？夏天我们摸摸自个儿的肚子，常常是凉凉的。

到了身体容易燥的秋天，果实成熟了，我们就要吃点儿梨、苹果这些水果，也可以喝点儿果汁，这样可以滋阴、润燥。很多人在春天喜欢喝果汁，其实春天是没有应季的水果的，有也是带着邪气的。

冬天我们吃什么呢？秋天吃果，冬天吃实——看松鼠吃什么我们就吃什么。而且冬天我们要吃一些须根的东西，比如土豆、红薯、萝卜等。其实，从秋天开始我们就应该晒点儿干菜，比如过去人们常吃的葫芦干儿、豆角丝儿、茄子干儿、蘑菇干儿……到了冬天用来炖肉，特别香。这样的食物和我们现在所吃的反季节食物，是有本质上的区别的。

其实，按照季节的规律去饮食，包含了一个很深刻的道理——顺时而食。我们吃的不仅是物质，还有能量，那种生、长、收、藏的能量和气息。

饮食的最高境界就是怡，吃东西吃好了就叫怡。所以曹操说：“养怡之福，可得永年”。这本书可以让每天吃饭的中国人会吃饭，吃好饭，把日子舒舒服服地过下去！