煲 汤

 文/罗里宁

       汤的做法，一般就是炖和煮。坐月子的女子，都要喝鸡汤。月子鸡汤简单，把水烧开，倒入鸡块，放姜放酒放盐，煮熟即可。这是南方或者说是两广人的做法，北方的做法，可能就要把鸡炖烂，还要配些药膳，暖胃进补。

       广东人做汤不叫炖也不叫煮，他们叫做煲汤。我的一个广东亲戚在我这里小住，天天煲汤，煲鸡煲鸭，煲猪统骨沙骨甚至排骨，还要配些红枣胡萝卜之类的东西，一煲就是个把小时，弄得我经常给他换煤气。广东人最喜爱的汤，我以为是“龙、凤、虎”汤，这是用野蛇、野鸡、野猫合煲的汤，“龙、凤、虎”汤应该是鲜美异常的吧，电影《红色娘子军》里，“南霸天”招待化装成华侨富商的娘子军党代表洪常青时，有

个“二龙戏珠”的汤特别显眼，想来它的食材应该就是“龙、凤、虎”。现在保护野生动物，“龙、凤、虎”的内容也已改成家养的了。再就是海鲜汤，用各种海鲜煲汤，也很鲜美。河南那边有个汤很有名，是一位郑州学者告诉我的，说在郑州有一条小街，就专卖这个汤。这个汤用鱼和羊肉一起来熬，熬到汤色乳白乳白的，也是异常的鲜美，大概这个“鲜”字就是这么熬来的。