西双版纳的特色傣餐

 胡祖义

就要离开西双版纳了，向导兼司机小穆决定带我们去吃特色傣餐。这特色傣餐与野象谷的团餐有区别，野象谷的特色在团餐，吃什么由餐厅定，而农家乐的特色傣餐则由游客自己做主，想吃什么就点什么，想吃多少，点多少，给了游客很大的自主权，旅行社呢，照样拨给每位游客30元餐费，点餐的超出部分，游客自己掏腰包。

我们去的这家农家乐在万达工业园区旁边，店家是一位叫岩保的农民，餐厅就取名“岩保农家乐”。这地方在景洪市远郊、万达工业园附近，过去，这里的农民只做农活，现在，工业园建起来了，版纳茶仓也离他们不远，农民开农家乐比种田强得多，谁还整天脸朝黄土背朝青天，到土里去刨食呢？

岩保农家乐规模很大，分前后两部分，前部供旅游旺季开团餐，后部主要经营特色点菜，我们图安静，直接去了后部二楼。

二楼餐厅是一座吊脚楼，地板铺着清一色的木板，我们从一座小楼梯上去，把楼板踩得嘎吱嘎吱响，同时，整座房子都在轻微地颤动。我们选择靠窗的一个小圆桌坐下，明媚的阳光从窗外照进来，窗前的几张餐桌撒上一层浅淡的金辉。岩保农家乐的餐桌和餐椅都用藤条编成，在明亮的光线里，浸过油污的藤条看上去有许多反光点，很别致。座凳用藤条编成，我见得多了，只是岩保农家乐的餐桌也用藤条编成，他们在藤条桌上再加一个玻璃转盘，很罕见。

三个人在餐桌边坐下。吃什么呢？前天吃的特色团餐，昨天吃的缅甸盖浇饭，今天吃的总得有点不同吧？对了，前天的烤鱼，我似乎没有尽兴，便再点一个烤鱼。妻喜欢吃鸡，她点的是烤鸡，向导兼司机小穆点了个柠檬干巴，我们问服务员后，还点了他们几样特色菜：蕨菜、萝卜汤，店家送了一碟泡菜，再加上一小碗花生喃咪。西双版纳人的花生喃咪，实际上是花生酱，吃烧烤所沾的佐料。主食是糯米饭，岩保农家乐的糯米饭做得很特别，他们把蒸熟的糯米放在芭蕉叶上，蒸过的芭蕉叶呈金黄色，用剪刀剪成圆片，散发出淡淡的清香。

几个人在圆桌旁围成半个圈，一边谈论傣族人的饮食，一边等待店家上菜。

最先端上桌的是烤鸡，那是一整只鸡烤成的，鸡不大，烤熟的鸡皮色焦黄，在窗下明亮的光线中闪闪发光。吸引人的并不是烤鸡的皮色，服务员端着烤鸡向我们的餐桌走来时，我们就闻到一股好闻的香气，妻的眼睛立刻发亮。装烤鸡的盘子刚放上桌子，我就把戴了塑料手套的两只手伸过去，轻轻一拧，鸡脖子就被拧下。过去在家，我是不吃鸡脖子的，没想到，岩保农家乐烤熟的鸡脖子很香，鸡皮很脆，哎哟，我连骨头缝里的肉沫都用牙齿啃得干干净净。鸡脖子都这么好吃，可以想见，鸡胸脯，鸡腿和鸡翅，吃起来是什么感觉。

烤鱼，仍然是罗非鱼，背鳍、尾鳍和胸鳍都烤得焦脆，连头骨也能嚼成粉，那份香，那份淡淡的甜味，不是一两个词语所能形容。

小穆点的柠檬干巴其实就是烤牛肉，我不明白，店家为什么给烤牛肉取名“柠檬干巴”，后来上网搜索过才知道，“干巴”一词，源于云南方言，就是牛肉干的意思，傣族人是在鲜牛肉上抹了罂粟籽和盐腌制后，烤熟而制成的。我们吃的柠檬干巴，加了柠檬汁，烤熟的牛肉被撕成细丝，吃起来别有滋味。

这里我要特别说明一下，大家不要一看见罂粟籽，就谈虎色变，以为吃了罂粟籽就等于吸了毒，实际上，吗啡等鸦片成分在罂粟壳和罂粟茎秆中的含量较多，在罂粟籽中的含量却微乎其微，这就使得罂粟籽可以作为食品原料。罂粟籽还是一种很好的油料作物，罂粟籽油主要由不饱和脂肪组成，算得上一种相当不错的食用油，在美国，它常常用来做面包，用罂粟籽油做成的调料可以随意买卖，跟芝麻油的用途差不多，所以，傣族人常常拿罂粟籽做食物的调料。

那盘蕨菜，浇上酱油、醋和蒜泥，因为采自大山，是真正意义上的野菜，我可没舍得留下一片叶子，全把它剿灭光。

一盘香喷喷的糯米，我们只吃了一半，晚上，我们要从西双版纳飞丽江，就把这团糯米打包带到机场候机室，呵呵，我们在候机室吃糯米饭团的时候，引来周围不少艳羡的目光。

在嘎洒机场，我回顾了这次西双版纳之旅，感想颇多。从游览景点的角度看，西双版纳的景点实在值不得恭维，值得恭维的是他们的住宿，由于是淡季，我们在西双版纳的三个晚上，都住上五星级酒店，这是以往任何地方都没曾享受过的。再要说，就得说到西双版纳的美食，它最有别于其他地方的就是其傣族特色，当然，如果从滋味上品评，傣家菜绝对赶不上抚仙湖抗浪鱼，从菜品别有一番滋味的角度看，那就非西双版纳莫属。

感谢这次云南之旅，感谢西双版纳的兄弟姐妹为我们奉上难以忘怀的美味！