母亲的手擀面
文/康斌
山西人以面食为主，各种面条更是数其不尽。有大同的手工刀削面、有拉面、平陆的油泼面、机器压成的龙须面等等，在旅途中吃过的炸酱面、担担面。每当在吃面吃得津津有味时，最想的还是母亲的手擀面，唯独这口能激起一种舌尖上的美味。
母亲做的手擀面，简单又复杂，劲道耐人寻味。
记得13、4岁的年纪。有天中午，淘气我对做面条充满着好奇，用和面盆盛了些面，然后兑水开始和面。模仿着母亲和面的工序开始做起来，可是做到一半就不成型了，面因掺水多揉着软，怎么使劲也弄不到一起，然后不停地往盆里掺面粉，终于揉好了，准备开始用擀面杖开始做。但是和出的面软硬度不够，做起来总是粘粘的。怎么擀也不像母亲做起来得心应手。母亲见到后，然后唠叨了几句，给我讲了和面的要领。说和面要讲究做到三光，即手光、面光、盆光。只见母亲把面粉放进面盆后，左手不断搅拌，右手用瓢一点点地加水。水要尽量加的少点。水加好了，母亲用力揉合，一遍又一遍，这样就成为一个大面团。母亲把面团放在面板上，擀面杖来回滚动面团，只见面团由厚变薄，由小到大，很快面团就魔术般地成为大小形同中等锅盖且厚度均匀的薄面片。母亲把薄面片一折一叠，均匀地用刀切割，做成手擀面。母亲的手擀面看似简单，却有着复杂的工序，学会了传统的手工做法，是稚嫩到成熟的一种磨练。
母亲做的手擀面，传递着祖孙三代亲情所在，是一种爱的关怀。
我们家人吃面有个习惯，吃面不喝汤。也许是母亲做的面条太好吃了，只想感受呲溜一下爽口的美妙，来不及去感受喝汤的美味了。母亲的做的面种类是多样化的，祖父在时最爱妈做的西红柿鸡蛋面，把面做成棱角形的，配上西红柿和鸡蛋炒，做出的面薄且劲道而又爽口。父亲最爱妈做了燃面，把面从热锅盛出后，用凉水过一下，然后配上各种蔬菜，配上鲜红的辣椒面，用热油泼一下，吃起来别问有多美了。我最爱吃妈做的酸汤面，把面切成2厘米宽的长条，用简单的调料调好后，咬起来真是有劲，吃起来特别美味。随着外甥女的出生，母亲更是对做面有了研究，有细如头发丝的龙须面，有爽到可口的菠菜面，有咬到嘴里即化的软面。每逢暑期来临，地里的蔬菜也到了丰盛季节，外甥唯独喜欢母亲做的西红柿鸡蛋面。随着年龄的增长，每当在外边遇到困惑和不如意时，回味的还是妈做酸汤面。人生的酸甜苦辣，一碗热气腾腾的酸汤面吐下肚，仿佛一切就烟消云散了。
母亲的手擀面让我在从中悟出了太多的道理，抑或是香喷喷的西红柿鸡蛋面，抑或是热气腾腾的酸汤面，抑或是入口即化的软面，都有着她揉进去爱的关怀，揉进去的是她真心付出的点滴情怀。无论在何方，无论在何地，想起母亲的手擀面，去除一切世俗的烦恼，脚踏实地的去干好每一件事。生活如做面一样，不要只看光滑的一面，要想着做面的方法，拓展美好生活每一天。
作者简介：高康斌 ，山西省运城市临猗县学校初中教师。
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2019年2月28日
