包饺子
文/董妮
酸菜肉的饺子，是东北人冬天比较喜爱的食物，初冬来临之际，阳历十一月之前，长辈们大多都会去街上购买大白菜。
那个时候，菜农会将大地里种的白菜搬上农用车，几千斤的大白菜被层层叠叠的堆积在农用车的后斗里，如翡翠色的白菜最好，叶绿素充足，如果看到有蜜蜂在白菜山间飞舞停留，证明白菜上的化肥少，农家肥多。小蜜蜂没有了可以吸吮花蜜的花朵，散发清甜味的白菜就成了蜜蜂的首选食物。亲眼目睹过这样的场景，有经验的长辈们，会跟随蜜蜂的脚步，在如绿波海洋般的白菜世界寻找心怡的白菜。有的阿姨会撕下一片白菜叶，放在嘴里细细的品尝，蜜蜂在头顶飞旋，大多数的情况下，白菜叶会是清甜的。我家就买到了这样的大白菜，将白菜放到大白桶里，加入凉水 盖过白菜，然后压上石头，以免白菜漂上来，然后经过漫长的一个半月的等待，白菜就变成了酸菜，褪去了翡翠色，通体略显浅黄，散发酸酸的气息，从清甜到微酸，从初冬至隆冬，窗外寒风凛冽，家却是温暖的。
今天，包了一天的酸菜肉的大饺子，在东北，过年基本上都是要吃饺子的，辞旧迎新，新年旧年交在子时。日复一日，年复一年，时光荏苒，再过几天就是除夕了，每年，我都会在除夕之前就包好饺子，放冰箱里面，除夕那天，轻轻松松，高高兴兴的度过一年最后的这一天，提前完成所有的家务，感觉如释重负。
将剁好的酸菜馅儿浸冷水冲洗，再浸泡水中，捞出攥成酸菜馅儿团，熟豆油浇香切碎的葱姜，加入肉粒，最后放酸菜馅儿团，费劲九牛二虎之力，肉馅和匀，塞进圆形的饺子皮里，捏上几个褶儿，如元宝一样的半圆形的饺子就包好了。
我包的饺子比别人包的要大很多，皮薄馅儿多，就像一只只肉嘟嘟的小猪，肚子圆滚滚的。看着圆桌上面整齐摆放的大饺子，心情愉悦，有种完成一项工程，因付出辛苦而竣工的感觉。韭菜或芹菜馅的饺子也可以，但是，我还是最爱吃酸菜饺子。
不知道是谁发明的饺子，对我而言，能品尝自己亲手包的饺子，菜肉的混合香气留于唇齿，幸福的味道在家的小屋里弥漫，那就是沁入心脾的甜。
2019年1月29日晚.（9:31）
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