今天分享的是“主食”的误区

说起“主食”这个话题，可能绝大多数人认为就是我们每餐之中主要吃的食物就是“主食”，其比例占每餐食物的 80%左右。比如：大米、面食。

一直以来，我们的餐食走进了“主食”这个误区。

我国大部地区一直把米面叫着“主食”。

主食不是我们生活中不可或缺的东西吗？

那为什么说把米面当“主食”是个误区呢？

其实，是因为你现在吃的主食主要是只有那几种，从头到尾呢，就是一个偏食状态。

比如说你主要吃的是米饭或者是面条馒头，这个主食占据了整个餐食量的80%左右，那么这就意味着其他的食物都不够丰富。?

那我今天吃面条，明天吃馒头，后天吃大米。

所有的这几种食物不管怎么变换，其实都是淀粉，在营养学上叫做“碳水化合物”，它在体内体转化成为糖分，给人体提供热能。

大易蔡艺敏:

跟我们以前的国情有很大的关系，吃不饱。

人体需要的是七大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水。

那么我们每天要吃的食物是需要要均衡的。七大营养素要完整均衡。

所以，当你认为的主食吃多了的时候，别的食物就吃得很少了，所摄入的营养就不均衡了。

所以不是主食本身导致人体得病，而是吃的主食不正确，单样的食物吃得过多才导致营养不均衡而产生的各种疾病。

说白了就是我们吃的主食太单一了。

如果我们不把某一种食物当主食，而是把每天三餐的食物从整体上看成是主食，各种食物互相搭配，包括各种杂粮、蔬菜、水果、肉类、蛋类，我们都吃一些，那么我的“主食”就是一个完整的食物结构。?

所以“主食”这个词意很容易让人偏向一个概念：就是我一餐中一定要以什么食物为主，比如说米饭，比如说面食，一定要吃一碗或者是两碗甚至更多，而其它蔬菜水果杂粮可吃可不吃，好像那才是叫吃饭。

这样就导致有某一类的养分，大量过剩，而其它的营养不足或者缺乏。

就是说咱们中国人有这么一个习惯，我们的菜是配饭吃的。

其实呢，米饭啊、面条啊、馒头啊就是淀粉了，也就是碳水化合物，吃进体内就转变为糖。

也就是说我们大多数人平时吃的最多的就是糖，而其它的营养素摄入得很少，甚至没有。

实际上人的身体并不需要那么多的糖，那我们平时吃进去而又用不完的糖到里去了呢？多余的糖全部转化成脂肪。

很多的长辈，其实他很久都没有吃油腻的东西，也没有吃肉，但它还是有三高。

他从来没有注意到是他的米面吃多了。

他早上吃一碗稀饭，中午吃一碗米饭，晚上又吃一碗稀饭，甚至吃点面条，然后中间可以加餐吃点馒头啊包子啊什么的。

那整个糖的摄入量可能都已经几百克。

你想想中国这么多的糖尿病。

很多人都没有想到，吃米面就是吃糖，如果米面吃得少一些，而杂粮蔬菜水果多吃点，说真的想要得糖尿病，还挺不容易的。

很多人不敢吃水果，怕得糖尿病。

其实，水果百分之九十都是水。

所含的糖并不多。很多人会有这种错觉，认为水果很甜，就认为里面有很多的糖，而米面没有感觉甜味，就认为里面的糖不多。

很其实甜不等于糖多；

不甜，不等于糖少。

那是因为，水果是单糖，米面是多糖，只有单糖才能感觉到甜味，而多糖则要在体内消化才能分解成单糖。

所以，用米饭拿去酿酒，在酒还没有老化之前就会有甜味。

米面的含糖量是75%左右，吃一碗米饭就等于吃了大半碗糖。

而水果的含糖量，少的只有 5%左右，多的也只有 10%左右。

那有的人要说，我现在一天就吃三四两米饭，你觉得够了，可是我吃不饱啊。那你吃不饱，你为什么不多吃些别的杂粮或者是菜呢。 

那又有人说，菜很咸啊，吃不了那么多的。

中国的菜很多都是重油重盐的，这是为什么呢？

有没有发现一咸一油的菜，你就知道这个菜很好下饭。

重油重盐就是为了下饭，没有咸味的菜配着吃，就吃不了那么多的饭。

那如果我们除了吃米面还吃些杂粮类而且在菜里少放点盐，把各种食物都当成主食来吃不就好了吗。

这就是饮食结构的不合理给人们带来的错觉。

其实米饭并不是很好吃的东西，如果没有菜是很难吃那么多的，全都靠这个菜的咸味和油味，然后一口一口的把饭赶快吃下去。

然后呢经常饭一吃完，菜就不吃了。

因为那个饭在肚子里面占了百分之八十的份量，再吃不下别的了。?

实际上很多的疾病特别是慢性疾病大都是主食结构不合理导致的。在历史上也是有据可以查的。?

在日本有这样一个案例，因为在战争时期日本海军功劳显著，战后日本天皇为了犒劳他的海军，把当时海军吃的粗粮全都换成了精米。

结果呢，那一年多的时间里，海军不断的是死人。

总共加起来死了十几万人。

在这个过程当中，日本的医学专家就研究这个问题，为什么会出现这种情况。

经过仔细的调查，结果发现，一切衣食住行从头到尾只一样的事情改变了，就是吃的粮食改变了，精米换粗粮。

那到底这两样的食物是哪方面有差异呢？

经过研究发现差异就在于缺乏微量元素，特别是缺乏维生素b 族。也就是说粗粮里面微量元素含量多，而精米里面几乎没有。

原因找到了，问题也就解决了。

其实，中国人自从取消了粮票之后，吃米饭就慢慢多了起来。

在七八十年代之前你要多吃几口饭。你的家里面有的人就要勒紧裤带了。

所以呢，那个时候大多就是用杂粮瓜果来代替米面，人们反而没有那么多的疾病的。

可是粮票取消之后，大家吃米饭就很容易了，所以经常大碗大碗的吃米饭。

这个时候，大多数中国人，就是米面吃得多，杂粮吃得少，蔬菜只是配角。

这就导致我们饮食中的营养失衡了。

均衡的饮食营养，是人体健康的保障。

我们要想身体健康，就必须做到每天饮食营养均衡。

所以饮食要做到多样化。?

如果你是一个聪明的养生者，就应该懂得如何搭配食物、均衡营养。

早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。?

当然，五谷五果五畜五菜中的“五”字，并不是说这几类食物只有五种，意思是饮食要多样配套才能做到均衡。?

营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。

平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。

一个是类的多样化，就是要尽量吃粮食类（包括杂粮）、肉类、、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；

另一个是种的多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物。

我们先说说杂粮。

杂粮的种类很多，它们的共同特点就是营养成分比米面含量多，主要是含人体所需要的微量元素，只要我们合理的搭配，就会满足人体的需要。

那蔬菜呢，主要是含维生素多。

蔬菜有两大类，一个是根茎类，一个是叶类 。

根茎类的，要在熟了之后它的细胞才能破壁，把养分释放出来。所以像胡萝卜地瓜南瓜这类的食物，一定要煮熟，它的消化率才会高。

如果不煮熟，你就只能榨汁。

那叶类菜呢，如果是叶类菜，其实根本上就不能够拿来炒，如果拿来炒里面的维生素基本上都会被高温破坏。

可是我们老百姓的餐桌上几乎都是炒菜比较多。

叶类菜你一炒就不那么容易咀嚼，你要咬半天才能吞下去。所以大部分中国人都没有多吃蔬菜。

相反生的蔬菜很容易嚼。

你比如说西餐里面生的蔬菜。一下子就吞下去了。因为你感觉像吃水果一样脆嫩。因为大部分都是水，一咬就化了，容易吞下去。

那如果你一定要炒菜，记得不要拿高温炒，最好的就是把锅里的水烧开，把这个菜切的细一些，放在一个漏网里，然后把菜放在这个水里面，左右恍动过个水，去掉一点土腥味，不要搞得那么熟。

那个捞起来加一些调味料就可以吃了。?

所以呢，你吃一碗肉，主要的收获是蛋白质，除了少数人过量的吃肉，生产的蛋白质过剩而外，一般的蛋白质是不会转成脂肪的。

过剩的蛋白质才转化为糖，然后糖又用不完之后，才会再转成脂肪，所以吃肉长脂肪，是不符合逻辑的。

吃肉长的是肉。?

吃肉我们现在已经明白了。

那再来说说脂肪。

脂肪也有两大类，一个是植物脂肪，一个是动物脂肪。

动物脂肪呢，相对饱和脂肪比较高。不饱和脂肪比较低。

可是呢，饱和脂肪在我们身体里面。

同样有用途，它在体内是要有一定的比例的。

比如说我们说少吃点动物脂肪。问题是你没有吃，谈什么少吃。

人体全身有六十兆个细胞，每个细胞都有膜，每一个器官都有膜，每个关节都有膜。

这么多的材料，每天都有老化的需要更换，不吃点动物脂肪就不够用。

动物脂肪，可以变成血液中的脂肪、细胞膜、组织膜、关节膜当中的脂肪，这些脂肪是我们身体所有膜组织的结构材料，也是必需的组织结构材料。

也就是说动物的脂肪对我们血液、细胞膜组织、关节滑膜是很有好处的。

现代生物学研究证明，凡是经常有咽炎支气管炎、眼角膜炎、关节炎的人，都与缺少这个饱和脂肪有关。

打个比方，如果在这个地板上撒层油，你踩在上面，是不是很滑。血液当中脂肪是帮助血液循环起到滑的作用，并不是造成血黏稠和心血管疾病的原因。

真正造成血黏稠和心血管疾病的问题是出在糖上面。

黏的东西才会造成血黏稠。

那谁是黏的呢，糖才是黏的，人体摄入糖过度。

所以，血液黏稠不是脂肪的错，是糖的错。

前面不是讲过了吗，你吃一碗米饭就是吃一碗糖。

所以，摄入的糖多了就转化成脂肪，由糖转化过来的脂肪是很难被分解的，因为他是转式脂肪，它的分子式比较大，太容易在身体里面堆积起来，加上周围的痰又粘着他。所以这个时候他就很难被分解了。

现在我们知道了身体里的那些不好的脂肪。都是吃“主食”吃出来的。

你知道脂肪代表什么吗？脂肪代表身体的保护能力。

身体内需要一定量的脂肪，我们身体的各种零件就很难受到破坏。

你看我们身体里面那么多零件，走、跑、跳、承受重力等，都是靠里面有脂肪才那么的灵活而且不会被损坏。?

国际上的营养师，做出很多很多的统计调查，现在已经越来越明显告诉我们，

如果你是靠吃米饭，面食之类的糖份转过来的脂肪形成的胖，你肯定不好。

如果你是吃原本的食物里面的脂肪，只要不多吃，你就不用担心会长胖。

上面讲了这么多，又是米面，又是杂粮，又是蔬果，又是肉食，又是脂肪，所有这些，都是围绕一个中心问题，那就是我们的主食结构问题。

只要我们的“主食”定位合理，那么，我们的生命，就会安康的度过一生，直至老死，而不是被慢性病折磨死。

我们人体从孕育到出生、从婴儿长到成人，这一过程是靠营养滋润细胞来完成裂变的过程，

当原始细胞在生命过程中不断的损耗而又得不到充分的均衡的营养补给，细胞就不能更新，那么人体各组织器官就会慢慢的衰退，功能就会减弱，时间长了人体就会出现各种问题。

所以，均衡营养就显得尤为重要。

而我们传统的饮食习惯呢，就是以米面为主食，其它的食物只是一种下饭的配角。

这样，我们的身体根本就摄入不到均衡的营养。

人体所需要的一些微量元素缺乏，含糖食物超标，久而久之，人就会生病。

所以说主食结构定位很重要。