腊肉 不变的情怀（原创）
文/梦（湖南）
又是一年冬至节，家家户户又要准备炕腊肉了。如今，离开老家多年，过年炕腊肉、吃腊肉的情景，记忆犹新。仍然十分想念老家那油黄飘香的腊肉。腊肉就是过年的味道，就是回家团圆的味道，是享受人间烟火的味道。
那时候，农村生活条差，缺吃少穿，农民常常吃不饱肚子，吃肉更是十分想念的事，过年农村唯一的大菜，就是腊肉了，平日里，不仅很难缺买到肉，就是有钱，有时还需要肉票才能买得到肉。
要想吃一顿饱猪肉，只有过年和家里杀猪熏腊肉的时候了。腊肉是过年必须的大菜，也是春节期间招待亲戚朋友的主菜，出嫁女子过年回娘家的时候，都要送一块大腊肉来，可以说，没有腊肉的年，过的就不是年。因此，一到冬至，家家户户就开始准备腌肉了。
小时候爱吃腊肉，每到年三十夜晚饭时，母亲就准备了一块大大的腊肉，纯瘦的，洗净后在锅里煮熟，捞上来切成一大块一大块的，我们兄弟姐妹就急不可耐的拿在手里吃起来，那腊肉油渍渍，喷发着诱人的香味，还没到吃年夜饭，肚子就已经先饱了。
不管条件再拮据，父母亲一年到头，都要辛辛苦苦养一头猪，准备自已家里过年，这也是孩子们的希望，父亲腌腊肉很内行，每天用树蔸加上茶壳，慢慢的烘，坑出来的腊肉色泽腊黄黄的，好看又好吃，我们家养的一头猪，少量的卖给村上人，大半自家用。
做腊肉首先要用盐腌过，杀猪当天，把肉切成小块，每块大约三、四斤重最合适，那时，家里腌腊肉也很简单，就只撒上合适的盐，其它什么也没有，不像现在，腌腊肉时里面要放上好几种香料，腌上十二天后，就可以拿出来烘熏了。那时的农村，家里很少做香肠。
腊肉，是我烟熏火燎的记忆，是我永远不变的情怀！
2018-12-22
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