安吉白茶—绿茶极品！

茶小二 松风煮茗AND竹雨谈诗 3月25日

寒假时拍的家里一处茶园，有桩的即是安吉白茶

从小周末和暑假几乎都在帮家里采茶中度过，后来上大学、读研究生也逃不过去田里采茶的苦差。因为家里茶园好几处，连修剪都得错开时间，所以从开春到深秋，茶园里的活一直没停过。

周末，侄子和外甥在茶园，仿佛看到了自己的童年

算起来与茶也打了近二十年交道，种茶制茶虽多是体力活，但其中仍有不少需要学习的知识，比如很多人以为铁观音是绿茶，对安吉白茶更是知之甚少。

安吉白茶嫩芽刚出时

安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀，白茶是六大茶类之一，但安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属于绿茶。之所以起名“白茶”，是由于这一品种的茶树对温度敏感，春季时叶绿素少于其它绿茶，嫩芽略微带白色，夏天时芽叶恢复为全绿，与一般绿茶颜色上区别不大。

安吉白茶之所以走俏却不是因为它的外观，而是它的口感独特，特别鲜甜。小时候听父亲讲过白茶氨基酸含量特别高，当时“氨基酸”这个词只是保健品广告中常听说，照老爸的说法，白茶比龙井贵就贵在了氨基酸。

普通茶叶中茶氨酸含量约2%，而安吉白茶中的含量足足是普通绿茶的三倍。“人生就像一杯茶。第一口苦，第二口涩，第三口甜。。。”这碗鸡汤中的“甜味”正是来自茶氨酸。茶氨酸不仅带来茶中的清爽甘甜味，而且对我们的健康大有裨益，诸如保护神经细胞、提高记忆、降压、旷怡身心等。它虽没有风靡全国的安华黑茶“保健”效果强，但足以在绿茶中独树一帜。

安吉白茶有两种：龙形和凤形。

龙形也称白茶龙井，与西湖龙井工艺一样，是炒青绿茶。龙形安吉白茶扁平光滑、挺直尖削，嫩绿显玉色。

        凤形安吉白茶则是全烘青绿茶，也称白茶毛峰，干茶形似凤羽，状如针。色泽嫩绿，冲泡后芽叶舒展，叶白脉翠。

龙形与凤形两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久，无法说孰好孰坏，百科词条中介绍：“龙形”安吉白茶在消费者认知、市场占有率、和茶叶售价上尚无法与“凤形”安吉白茶并驾齐驱。然而在我身边的茶友中也有不少人钟爱白茶龙井，春茶采摘时，越早出产的茶青芽越短，也越珍贵，而短的芽，其实更适合以龙井工艺加工，用理条方式（即凤形）加工，芽长反而更有利。至于价格，同样品质的茶青两种加工方式其实成本所差无几。

昨天我们采摘的白茶茶青以龙形加工，经过一夜的辛苦炒制今早已经送到顺丰小哥手中，而今天采摘的白茶茶青，则以凤形加工，明天早上即可送到顺丰小哥手中运往沈阳。两种方式加工的白茶我一直无法体会茶汤的区别，还望各位茶友一同交流，后台留言即可预定，我们会以最快的速度送到各位茶友手中！

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