【云南省疾控中心提醒谨防四季豆中毒】
根据调查,烹调不当是引起四季豆中毒的主要原因,由于烹调时加热不彻底,毒素未被破坏而引起中毒。未煮熟的四季豆中含有皂素、血细胞凝集素,皂素对消化道黏膜有强刺激性,血细胞凝集素具有凝血作用。
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