新蔡作为古蔡国旧地，素有“仪狄文化之乡”美誉，民间古法酿造、米酒浮子、麦仁糟等技艺世代相传，是当地深植于烟火中的味觉记忆。和平街郭家的米酒浮子制作技艺，便源自郭震久开创的古法工艺，历经四代人口传心授、手手相传，始终坚守纯手工、无添加的传统精髓。如今76岁的郭玉成，是这项技艺的第三代传承人，从年少时跟着父辈学做米酒浮子、麦仁糟，到如今坚守新市场西门门店数十年，他的双手早已被岁月磨出厚茧，却始终精准把控着每一道工序的火候与分寸。

“做这行，急不得，差一点火候、差一分配比，味道就不对了。”郭玉成常说，古法技艺的核心，就是用心守住每一个细节。精选饱满新麦，手工脱皮成麦仁，柴火慢煮至软糯，晾凉后拌入祖传酒曲，入缸密封发酵，温度、时间全凭经验把控；米酒浮子则选用优质糯米，浸泡、蒸制、拌曲、发酵，每一步都遵循老祖宗的规矩，不添任何添加剂。数十年如一日，郭玉成守着一方小作坊，用最朴素的匠心，酿出最地道的古蔡老味，他的门店也成了新蔡老食客心中的“老字号”，一口麦仁糟、一碗米酒浮子，是无数新蔡人刻在骨子里的乡愁。

1985年出生的郭春花，是郭玉成的女儿，也是郭家学历最高的传承人。从信阳师范学院毕业后，她本可以留在城市拥有一份安稳工作，却始终放不下家中的老手艺，更不忍心看着父亲坚守一生的技艺后继无人。“父亲做了一辈子米酒麦仁糟，这不仅是一门手艺，更是我们家的根，也是新蔡的老味道，我想把它传下去、做好它。”怀揣着对传统技艺的敬畏与热爱，郭春花毅然选择返乡，接过父亲手中的接力棒，成为郭家第四代传承人。

返乡之初，郭春花从最基础的工序学起，跟着父亲起早贪黑，揉麦、煮米、拌曲、发酵，一遍遍练习，一点点琢磨。郭玉成毫无保留，将毕生技艺倾囊相授，从原料挑选的诀窍，到发酵温度的把控，再到风味微调的技巧，手把手教、面对面讲。郭春花聪慧好学，又有现代知识储备，不仅快速掌握了古法精髓，更在传承中思考创新——如何让老手艺适配现代市场，让更多人尝到这份古蔡美味。

2012年，郭春花与李振东喜结连理，小两口同心协力，扛起了传承与创新的重任。丈夫李振东全力支持妻子的事业，两人分工协作、默契配合：郭春花专注技艺打磨、品质把控，坚守古法不打折；李振东则负责市场开拓、品牌打造，为老手艺注入新活力。为了让郭家米酒浮子走出街巷、走向更广市场，两人下定决心申请商标，经过精心筹备，成功注册“蔡州李”米酒浮子商标，让传承百年的老味道有了专属品牌。

有了品牌加持，加上始终如一的优良品质，“蔡州李”米酒浮子、麦仁糟迅速赢得市场认可。绵密香甜、酒香醇厚的米酒浮子，软糯微甜、麦香浓郁的麦仁糟，无添加剂、纯手工制作的健康特质，契合当下消费者对传统美食、健康食品的需求。如今，“蔡州李”产品不仅走进新蔡城区各大商超、酒店，成为餐桌必备的特色美食，更实现定点配送，订单源源不断，从街头小作坊，发展成为小有名气的特色食品品牌。

一头连着传统，一头通向市场。如今，76岁的郭玉成依旧守在新市场西门门店，每天亲手制作米酒浮子、麦仁糟，招呼着老顾客，守护着最纯粹的老味道；郭春花与李振东则忙着生产、配送、拓展市场，在传承古法的基础上，不断优化工艺、提升品质，让“蔡州李”品牌越做越强。从郭洪飞的始创，到郭玉成的坚守，再到郭春花夫妇的创新，郭家四代人，用匠心守护老味，用创新续写传奇，让这项承载古蔡记忆的传统技艺，在新时代焕发出勃勃生机，也为新蔡非遗美食传承发展书写了温暖而有力的一笔。

（魏建友）