匠心守老味 青年承匠心

——莱芜王记酱肘鲜猪蹄创业青年王梦瑶工作纪实

在济南市莱芜区原泰钢娱乐城东门，王记酱肘鲜猪蹄门店常年客流络绎、排队不断。这家深耕卤味三十余年的老店，由新时代创业青年王梦瑶用心经营，以祖传老卤手艺、良心用料坚守经营初心，用实实在在的卤香获一城食客味蕾。

王记卤味的手艺，源于父辈数十年深耕积淀。王梦瑶的父亲十八岁就踏入餐饮行业，扎根熟食卤制领域三十余载，潜心钻研传统卤煮秘方，练就一身炉火纯青的古法卤制技艺，积攒下三十多年传承有序的老卤工艺。

2001年，大学毕业后的王梦瑶毅然选择子承父业，接过父辈传承的卤味手艺，扎根莱芜开办王记酱肘鲜猪蹄门店，立志守住老味道、做良心熟食。店铺始终恪守“不计成本用好料、诚信惠民”的经营宗旨，把食品安全与食材品质放在首位。

严格把好四道关口，是王记猪蹄好吃又放心的制胜秘诀。

首抓原料采购关，门店固定从三大正规大品牌厂家甄选生鲜原料，收货时逐项查验肉质品相、新鲜度，但凡肉质异味、色泽异常、品质不达标的货品一律拒收，从源头杜绝劣质食材入店。

严守精细清理关，凌晨三四点就起床加工制作，分工明确，全流程手工处理，里外边角、细微绒毛逐一剔除、反复浸泡清洗，不留一丝杂质与血水，做到件件处理干净。

严控卤煮火候关，清理完毕的猪蹄经过多道预处理工序，再入锅文火慢卤四五个小时，凭多年经验把控火候与卤料配比，让香料滋味层层渗入肉质，出锅后软烂脱骨、酱香浓郁。熟食加工完成后，门店按排队顺序依次取货，秩序井然。

抓实保鲜售卖关，坚持当天现卤，软烂脱骨、当日货品，当日清销，所有卤制熟食当天全部售卖完毕，绝不存入冰柜冷藏留至次日售卖，从售卖环节筑牢食品安全防线。

在做好产品精工细加工制作的同时，王梦瑶常怀公益善心，用暖心服务温暖来往顾客。盛夏酷暑时节，为排队等候的市民免费赠送矿泉水；面向残疾人、烈军属等特殊群体，实行优先选购，用细微善行彰显青年创业者的责任与温情。

日常经营里，门店严守食品安全法规，抓实全流程卫生管控。加工器具使用前后彻底清洗消毒，门店门窗做好防护消杀，严防蚊蝇进入操作区域，进料、加工、消杀三大关口常态化落实。待人待客热忱谦和，用心服务每一位到店食客。

以匠心传承古法，以良心立足市场。青年创业者王梦瑶接续父辈手艺，守得住传统、守得住品质、守得住初心，让王记酱肘鲜猪蹄成为莱芜本地家喻户晓的特色美食，也以实干书写新时代青年踏实创业、诚信经营的动人篇章。

 （撰稿：张其钰）