■ 赵霞（山东）

老家有一种非常特别的饼，叫煊饼，是我们小时候最爱吃的饼。饼又大又圆，上面一个个小正方形里，印着一个个“香”字，烙得焦黄喷香，筋道耐品。

我上小学的时候，母亲曾经烙过一小段时间的煊饼。我家的“香”字印章，是父亲用梧桐木，自己一刀一刀刻出来的。字迹深刻工整，表面光滑流畅。每天早晨母亲就用这个印章，烙出全村人爱吃的煊饼。

每天，母亲起得比我上学还早。等天微亮，我起床上学时，母亲面团都揉好了。白白的面团在案板上，外面光滑，内里紧密融合不分你我，散发出温热的面香。母亲在直起腰歇息的空闲，就会吩咐我帮她点火预热炉鳌。母亲说我烧的火最好，比姐姐烧的均匀。

在锅屋门口靠墙的一角，父亲用土砖支起了一个很高的炉灶。炉膛底下均匀布列着几根钢筋炉条，这样木柴可以在上面燃烧，烧后的灰又可以从这里掉落，方便清理。

每次，我会拿一大把干草，用火柴点燃，再把小的木柴放到上面，不一会干草就引燃了木柴。为了让炉鳌底均匀受热，等炉火旺起来，我就把它们往两边分分，让整个炉鳌底都能有火加热。

每次我都边烧炉鳌，边看母亲一下一下麻利地将整个饼压平。母亲整个身子前倾，仿佛所有的力气都集中她的掌根，从面团的外缘开始压起，直到最后将它的中间压平。待整张饼差不多成为厚薄一致的圆，再抹上花生油，将整个饼面抚触得光滑油亮，用细长的高粱杆在大饼上横压竖压，成一个个小正方形。最后再拿“香”字印章，在小正方形的中间一一盖戳。

生大饼圆圆的，一个个格子和“香”字，把它装饰得齐整靓丽，活像一件精工细雕的艺术品，陈列在展馆。

做好的生饼需在静置一段时间，让其再次醒发。醒一会后，母亲会双手掀起饼的一角，右手连小臂一起伸到饼下。随着右胳膊抬起，左手非常麻利地一起抢起大圆饼，用两个小臂和手掌试探着托起饼，力不可太大，也不可太小。动作要快是关键，面软硬适中也是关键。太慢了，抢不起大饼；面太软了，不但不好抢起，烙出的饼更不会筋道。

一眨眼，大圆饼已稳稳放到炉鳌里。大小正好和锅底差不多大，饼边贴着锅壁。在烙的过程不断旋转，让整个饼烙出均匀的焦黄火色。看起来好看，吃起来更香。一面烙熟了，再翻过来烙另一面。母亲总是用最好的火候，把整个饼烙得外皮焦香筋道，内里松软香甜。

最香最筋道莫过于饼边，我们总喜欢吃边上最小的一块三角，它的边最长，味最好。

那时候，谁家烙宣饼，蒸馒头，村里人就会自动端着一瓢麦子来换。每到傍晚，家里就会有人端着麦子进进出出，说说笑笑，来我家换饼。

村子大早晨里也经常会听到:“换——旋——饼——”“换——馍——馍——”的叫卖。黎明微亮里带着麦香的一缕炊烟，唤醒了熟睡的小村；大清早的一声声叫卖，热闹了小村——端着瓢出来换饼换馒头的，担着铁桶到老井挑水的，挎着篮子去菜园拔菜的，背着篓子去山上拾柴的，赶着羊群去山坡放羊的，还有背着书包高高兴兴上学的……

现在我们只要回老家，依然会去寻找哪里卖煊饼，只要找到了就赶紧买一块。付钱后立马把边上的三角掰下吃起来。那麦的焦香，边皮的筋道，面的香甜，一如记忆里永恒的味道：越嚼越香，更是生命里永不消散的味道。

（图片由ai制作）

  【作者介绍】个人简介：赵霞，小学教师。喜欢阅读写作。曾在《中国教师报》《语文报》《信息教研周刊》《当代教育科学》、都市头条、中国作家网等刊物及网络平台发表文章及诗歌。   

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 【编辑制作：滑溜，本名刘健，憨派文学创始人。主张扎根市井乡野，静心描摹社会底层众生百态。系中国散文学会会员，《中国憨派文学》主编，著有憨派文学奠基之作《滑溜》。独创当代新曲牌【土掉渣・滑溜曲】，专写乡村童趣与乡野生活，语言质朴直白、乡土味浓、朗朗上口，引领民间当代散曲创作新风。】

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