清水飘芙蓉,元宝落玉盘
——新舟美味酸饺子
夏体强
前人有一首《饺子打油诗》这样写道:清水飘芙蓉,元宝落玉盘。饕餮世间味,最是此物鲜。
门店
饺子是中国特有的一道美食,中国人吃饺子的典故涉及多个方面,包括饺子的起源、文化意义以及与节日的联系。主要的典故有四:其一,东汉张仲景与娇耳,据说饺子最初是由东汉末年的著名医学家张仲景发明的。当时,张仲景在长沙为百姓治病,并发明了一种名为“娇耳”的药膳,用来治疗冻伤耳朵的病人。这种药膳后来被称为饺子,吃饺子也被认为可以驱寒祛病。其二,饺子的形状与寓意,饺子的形状类似于古代中国的铜钱,因此被认为象征着财源滚滚。此外,饺子的形状也像元宝,象征着富贵吉祥。这些寓意使得饺子成为了春节期间非常受欢迎的食物,人们希望通过吃饺子来祈求新的一年能够财运亨通、富贵吉祥。其三,饺子与中国节日,饺子在中国的节日饮食中占有重要地位。例如,在春节时,人们会包制大量的饺子,以示财运亨通。而在冬至这一天,北方地区也有吃饺子的习俗,这是因为饺子的形状与古代的一种食物“馄饨”相似,而馄饨被认为是冬至节气的食物。其四,饺子的制作与食用:饺子的制作过程也蕴含着一定的文化意义。在包饺子时,人们有时会将一些特别的物品如硬币、糖、花生等包进馅里,这些物品代表着不同的吉祥寓意。
服务员王登丽与周阳
今天,我要说的新舟镇的“酸饺子”,并非指酸菜馅饺子,而是以新鲜猪肉为馅,搭配本地特产麦麸醋(酸汤)调味的经典小吃。它与新舟麦麸醋是深度绑定的“特殊风味”,也是当地早餐文化的代表。
根据新舟镇当地人描述,酸饺子的起源地,严格来说,核心发源地是紧邻新舟镇的永乐镇(以前旧称茅坡)。因两地同属原遵义县东乡饮食圈,技艺互通,新舟镇将其吸纳为本地招牌。其技艺可追溯至上世纪四五十年代,已有约60至80年的传承历史。代表性传承人郑舟勇等推动了其技艺标准化,并被列入地方非遗保护项目。
店内宣传画(一)
郑舟勇是遵义市新蒲新区新舟镇公认的“酸饺子制作技艺”非遗传承人。酸饺子的“酸”不在皮,而在汤。所谓的“酸饺子皮”并非一种特殊工艺,而是指他制作的饺子皮具备极佳的“耐煮性”与“吸汤性”,能完美承载新舟麦麸醋的酸香风味。郑舟勇制作的饺子皮,核心在于“皮馅适配”与“汤底兼容”,而非面皮本身发酸。坚持选用精制面粉,确保皮子筋道爽滑,久煮不烂。皮子擀得薄而均匀,边缘略薄于中心,保证煮熟后皮透馅香,且能充分吸附酸汤汁。皮子本身不含任何色素或添加剂,保持面香原味,将“酸”的舞台完全让给汤底。
新舟镇酸饺子店的服务员王登丽和周阳介绍说:新舟酸饺子灵魂在汤,饺子的馅料多为普通鲜肉,其“酸”味完全来自新舟麦麸醋调制的汤底。汤色红亮,酸味柔和回甜,搭配糊辣椒、花椒油与葱花,开胃爽口。在当地有“早上酸饺子,中午酸鲊肉,晚上甜酸羊肉”的食俗。清晨吃一碗热腾腾的酸饺子,是当地人开启一天生活的习惯。
店内宣传画(二)
我到王登丽餐馆吃酸饺子时,恰遇从贵阳市来的一个中年妇女,也在店里买酸饺子,不过她是打包拿到贵阳市再吃,中年妇女说,她就是新舟镇人,丈夫也是新舟人,丈夫挺惦记家乡的风味,故特意让她买两份带到贵阳,也算是一种乡愁吧。
笔者(左二)与服务员合影
遵义市历史文化研究会名誉会长 夏体强
2026年5月8日星期五于遵义市国际公馆

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