清水飘芙蓉，元宝落玉盘

——新舟美味酸饺子

夏体强

前人有一首《饺子打油诗》这样写道：清水飘芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世间味，最是此物鲜。

门店

饺子是中国特有的一道美食，中国人吃饺子的典故涉及多个方面，包括饺子的起源、文化意义以及与节日的联系。主要的典故有四：其一，东汉张仲景与娇耳，据说饺子最初是由东汉末年的著名医学家张仲景发明的。当时，张仲景在长沙为百姓治病，并发明了一种名为“娇耳”的药膳，用来治疗冻伤耳朵的病人。这种药膳后来被称为饺子，吃饺子也被认为可以驱寒祛病。其二，饺子的形状与寓意，饺子的形状类似于古代中国的铜钱，因此被认为象征着财源滚滚。此外，饺子的形状也像元宝，象征着富贵吉祥。这些寓意使得饺子成为了春节期间非常受欢迎的食物，人们希望通过吃饺子来祈求新的一年能够财运亨通、富贵吉祥。其三，饺子与中国节日，饺子在中国的节日饮食中占有重要地位。例如，在春节时，人们会包制大量的饺子，以示财运亨通。而在冬至这一天，北方地区也有吃饺子的习俗，这是因为饺子的形状与古代的一种食物“馄饨”相似，而馄饨被认为是冬至节气的食物。其四，饺子的制作与食用：饺子的制作过程也蕴含着一定的文化意义。在包饺子时，人们有时会将一些特别的物品如硬币、糖、花生等包进馅里，这些物品代表着不同的吉祥寓意。

服务员王登丽与周阳

今天，我要说的新舟镇的“酸饺子”，并非指酸菜馅饺子，而是以新鲜猪肉为馅，搭配本地特产麦麸醋（酸汤）调味的经典小吃。它与新舟麦麸醋是深度绑定的“特殊风味”，也是当地早餐文化的代表。

根据新舟镇当地人描述，酸饺子的起源地，严格来说，核心发源地是紧邻新舟镇的永乐镇（以前旧称茅坡）。因两地同属原遵义县东乡饮食圈，技艺互通，新舟镇将其吸纳为本地招牌。其技艺可追溯至上世纪四五十年代，已有约60至80年的传承历史。代表性传承人郑舟勇等推动了其技艺标准化，并被列入地方非遗保护项目。

店内宣传画（一）

郑舟勇是遵义市新蒲新区新舟镇公认的“酸饺子制作技艺”非遗传承人。酸饺子的“酸”不在皮，而在汤。所谓的“酸饺子皮”并非一种特殊工艺，而是指他制作的饺子皮具备极佳的“耐煮性”与“吸汤性”，能完美承载新舟麦麸醋的酸香风味。郑舟勇制作的饺子皮，核心在于“皮馅适配”与“汤底兼容”，而非面皮本身发酸。坚持选用精制面粉，确保皮子筋道爽滑，久煮不烂。皮子擀得薄而均匀，边缘略薄于中心，保证煮熟后皮透馅香，且能充分吸附酸汤汁。皮子本身不含任何色素或添加剂，保持面香原味，将“酸”的舞台完全让给汤底。

新舟镇酸饺子店的服务员王登丽和周阳介绍说：新舟酸饺子灵魂在汤，饺子的馅料多为普通鲜肉，其“酸”味完全来自新舟麦麸醋调制的汤底。汤色红亮，酸味柔和回甜，搭配糊辣椒、花椒油与葱花，开胃爽口。在当地有“早上酸饺子，中午酸鲊肉，晚上甜酸羊肉”的食俗。清晨吃一碗热腾腾的酸饺子，是当地人开启一天生活的习惯。

店内宣传画（二）

我到王登丽餐馆吃酸饺子时，恰遇从贵阳市来的一个中年妇女，也在店里买酸饺子，不过她是打包拿到贵阳市再吃，中年妇女说，她就是新舟镇人，丈夫也是新舟人，丈夫挺惦记家乡的风味，故特意让她买两份带到贵阳，也算是一种乡愁吧。

笔者（左二）与服务员合影

遵义市历史文化研究会名誉会长  夏体强

2026年5月8日星期五于遵义市国际公馆