【香满湘潭】

盐香浸润金湘潭

赵志超

百味之祖——食盐

湘江九曲萦回，涟水迤逦而来，两水汇流处，便是千年古城湘潭。清代《潭城竹枝词》有云：“上湘广货下湘盐，舟到湘潭尽换添。通济门前神福酒，倒把子直过荆灊。”一曲竹枝词，写尽帆樯林立、百货辐辏的漕运盛景，也一语道破湘潭作为中南腹地水运盐都的独特地位。

自古盐为百味之祖，亦是历代王朝的国之重资。依托湘江中游得天独厚的地理区位，湘潭自唐宋起便是三湘盐运中转要津，至有清一代更是一跃成为江南淮盐入湘的总枢纽，与衡阳、长沙鼎足而立，独享“金湘潭”“小南京”“天下第一壮县”之誉。兼具米市、茶城、药都、莲乡、盐都五重文化名片，咸润百味，货通南北，盐业文脉深深根植于这片湘中沃土，更淬炼出誉满三湘的“吃在湘潭”饮食传奇。

三湘分野，盐运方兴

宋代乐史《太平寰宇记》最早划定三湘地理格局：湘乡为上湘，湘潭为中湘，湘阴为下湘。居中而立的湘潭，扼湘江黄金水道咽喉，上接衡郴粤桂，下达洞庭长江，恰好是大型海船逆水行舟的天然终点，也是内河小船驶往洞庭、连通长江的起始码头，得天独厚的水运条件，使其天然成为南北货物换装、集散、转运的核心节点。

湘潭湘江风光带，昔日商埠连绵，盐仓栉比。

清代实行严格的官盐专卖制度，湖南全境划归淮盐行销区。产自江苏淮安的海盐，沿长江入洞庭，再溯湘江千里抵达湘潭，经官办盐码头卸载囤储，再分拨小舟转运至上湘湘乡、下湘湘阴及各地，由此形成“盐自北来，货从南至”的千古商贸格局。所谓“上湘广货下湘盐”，便是广东洋货、岭南土产溯江而上汇聚潭城，淮盐则以湘潭为中枢，顺流分销整个湘北大地，一南一北，一来一往，构筑起清代中南地区最繁忙的水上商贸廊道。

光绪《湘潭县志》明文记载：“自杨梅洲至小东门岸，帆樯舣集凡二十里。”沿江十里，商埠连绵不绝，盐仓鳞次栉比，盐行林立如云，十四总至十八总一带更是全城盐业核心区，常年囤盐数十万担。清中期鼎盛之时，湘潭年转运淮盐逾百万担，盐税稳居湖南财税之首，独占地方财政三成有余，时人素有“一粒淮盐一两白银”之说。十四省商贾纷至沓来，苏、南、建、广、北、西、本七大商帮割据市面，36座会馆雄峙城池，江西万寿宫、北五省关圣殿恢宏壮丽，皆是盐运繁华的实物见证。

近代学者容闳于《西学东渐记》中盛赞：“湘潭亦中国内地商埠之巨者。”此时，潭城钱庄密布，年汇兑白银千万有余，每一总积银皆逾两百万两，富庶冠于湖湘。盐业的兴盛也催生了一众盐宦世家。如湘潭黎氏八骏之祖父黎葆堂（1825—1894），名世绶，历任河北热河知县、山西盐运使等职，执掌一方盐政，借盐利厚植家业，兼修诗书，成就湖湘望族诗书传家的千古佳话。

湘潭民间自古流传俗谚“周家的钱，萧家的盐”，更是清代湘潭盐业格局最直白的写照。周家坐拥万金资财，萧氏垄断湖南盐利，两大豪门并立潭城，撑起了“盐都湘潭”的盛世繁华。

江右盐商，潭邑义举

盐业鼎盛的潭城，吸引大批江右、闽粤巨贾渡江而来，落籍营商，一群盐商不仅缔造了湘潭商业神话，更以儒商风骨兼济桑梓，为古城文脉添上浓墨重彩的一笔。

明代姜畲王氏族人王相，是湘潭本土最早的盐商翘楚。他弃儒从贾，奔走江淮湘水之间，专营淮盐贩运，积累万金家业。一次，运盐舟船遭遇湘江狂风巨浪，九死一生得以脱险，王相感念天恩，慨然捐银1400两，修筑湘潭沿江石堤与半边街官道，固堤御洪，便利民生，被乡人称颂至今。

湘潭县洛口古镇的萧氏祠堂，盐都的历史见证。

清嘉道年间，江西巨商萧怡丰举家迁潭，垄断湖南淮盐分销大权，兼营钱庄、典当、百货，一跃成为晚清湖南首富。其子萧芸浦承继父业，将萧氏盐业版图拓展至鄂、赣、粤数省，成为江南盐商中的标杆人物。韩晓军执导的电视剧《大清盐商》，虽以扬州盐业总商江春布衣上交天子为故事蓝本，讲述扬州盐商对于中国经济举足轻重的影响力，但诸多人物原型取材于湘潭萧氏家族。萧家富而好礼，广施义田、修桥铺路、岁暮赈荒，以盐商之资行仁者之事，成就一代儒商典范。

同为赣商代表的周扶九，年少落魄入潭做学徒，后乘咸同年间盐法松动之机入局盐业，纵横湘鄂赣沪，坐拥数十座盐号银庄，被誉为“江南盐王”。丁戊奇荒之年（1877—1878），他一掷十万白银赈济灾民，活人无数，将盐商之利化作济世之德，为潭城商道树立了信义标杆。

一众外埠盐商的到来，不止给湘潭带来了资本与货殖，更带来了江南饮食、商贸礼制与开放思潮，南北风物在此交融碰撞，也为日后湘潭饮食兼容并蓄、自成一派埋下了伏笔。

结缘盐商，画家梦圆

盐业兴则文运昌，繁华的盐都不仅孕育了商业传奇，更滋养了湖湘文脉，国画巨匠齐白石的艺术之路，便深深烙印着湘潭盐商的温情。

早年的齐白石，只是白石铺乡间的一名雕花木匠，兼习书画刻印，囿于家境，生计拮据，难有潜心治学之机。此时，旅居湘潭的江西盐商陈长裕，雅好书画，十分赏识齐白石笔墨才情。光绪二十六年（1900），陈长裕重金延请39岁的齐白石，绘制十二条屏山水《南岳全图》，赠予润资320两银圆。这笔在当时足以置田建宅的巨款，是齐白石艺术人生的第一桶金。

齐白石山水画《山居人家》

凭借这笔盐商赠予的酬金，齐白石得以摆脱糊口之累，先典租莲花寨下的梅公祠，筑“借山吟馆”闭门修艺；后积多年卖画刻印所得，远赴20里外的茶恩寺茹家冲，购入刘氏旧宅一幢及水田20亩，修葺改建为闻名后世的“寄萍堂”，并筑八砚楼珍藏名砚。从此，远离尘嚣，潜心诗书画印，终由一介乡间画师蜕变为世界级艺术大师。

可以说，湘潭的盐运繁华托举了一代国画宗师，盐商的知遇之恩成全了齐白石的丹青理想，盐韵与墨香相融，成为潭城文史中一段千古美谈。

矿燃烽火，盐济苍生

湘潭之为盐都，不止仰仗过境淮盐，亦自有本土盐脉绵延。湘潭县花石镇自古便是湘南陆路盐埠，是粤盐入湘的重要节点，千年盐道马蹄不绝，盐迹深深镌刻在青石古道之上。同时，盐埠当地还有一口盐井，盐水结晶成盐，精细而质优，终年不断，故得名盐埠。湘潭滴水埠膏盐矿的崛起，则为近代湘潭盐业写下了悲壮而厚重的红色篇章。

民国初年，湘潭滴水埠探明大型石膏岩盐矿，1913年唯一石膏矿公司正式建厂开采，开启了湘潭本土矿盐生产的历史。早期膏盐质地粗糙，滋味苦涩，难以与纯净淮盐媲美，平日里仅供贫苦百姓度日，无人寄予厚望。

然国运沉浮，盐命相依。1944年豫湘桂战役爆发，日军彻底切断沿海海盐内河运输通道，淮盐断绝，三湘大地陷入空前盐荒，斗盐贵过斗米，民生岌岌可危。绝境之中，深藏湘江东岸的滴水埠膏盐矿挺身而出，成为整个湘中地区唯一可靠的食盐供给地。矿工日夜轮班凿岩熬盐，市面盐源紧缺之时，矿区一度只能售卖盐水，百姓归家自行煎炼，一缕缕咸涩盐雾，维系着万千军民的性命。

湘潭滴水埠膏盐矿纪念碑

烽火硝烟里的滴水埠，更是湘潭敌后抗日的红色堡垒。中共地下党组织依托矿区建立秘密据点，组建复兴反日自卫团，矿工、矿警携手御敌。1944年6月13日，日军便衣队妄图偷渡湘江，被矿区守军迎头痛击，打响湘潭抗日第一枪，挺起了湖湘儿女的民族脊梁。

淮盐为通商之盐，膏盐为救命之盐，一外一内，共同构筑起湘潭完整的盐业史，夯实了湘潭“盐都”的历史地位。

百味奠基，食韵风华

盐为百味之本，一座盐都，必然孕育出独绝一方的饮食文化，这也是“吃在湘潭”广为流传的根本缘由。

得益于千年充足的盐源供给，湘潭先民深谙腌、腊、酱、渍之法，将物产之鲜与盐香相融，淬炼出独树一帜的潭味湘菜。依托莲乡禀赋，盐渍湘莲咸甜温润，清润回甘；凭借湘中水产，盐水菱角、盐渍河鲜原汁原味，鲜醇入骨；依托山地物产，盐藠头、盐芥菜、盐萝卜、盐辣椒等家常腌菜，是一代代湘潭人刻入骨髓的乡土滋味。

湘潭柴火腊肉

久负盛名的湘潭柴火腊肉，更是盐都饮食的代表之作。以淮盐反复搓揉腌制，经柴烟慢熏，盐分浸透肌理，封存肉脂鲜香，历久不坏，是旧时盐商远行、舟船漕运必备的干粮，如今已成湖湘腊味之冠。招牌名菜剁椒鱼头，更是借盐提鲜、借辣增香，咸鲜醇厚，名扬天下。

同时，湘潭米市丰饶、茶品清逸、药材云集、湘莲遍野，粮、茶、药、莲四大物产辅以充足盐资，互相成就，形成层次丰富、咸鲜为本的饮食体系。窑湾老街的盐卤香干、古城巷陌的盐茶小点、市井人家的盐菜扣肉，一缕缕咸香萦绕古城街巷，成就了“吃在湘潭”的千古口碑，也让潭城饮食成为湘菜体系中最具烟火气、最有底蕴的一脉。

结 语

从《谭城竹枝词》里的舟楫盐帆，到江右盐商的儒商风骨；从齐白石借盐运之利成就丹青伟业，到滴水埠膏盐于烽火中托举苍生；从淮盐中转铸就江南盐都，到盐润百味孕育潭城美食。盐，既是湘潭兴盛的财富密码，也是湖湘文脉的精神底色，更是“吃在湘潭”生生不息的味觉根基。

昔日帆樯虽已远去，盐埠繁华落尽，但浸透在湘江风烟里的盐韵，早已融入古城的血脉，沉淀为独属于金湘潭的城市记忆，在烟火人间里，岁岁留香、代代绵长。

写于2026年5月7日

参考文献：

1.宋.乐史.《太平寰宇记》[M].中华书局

2.清.陈嘉榆、王闿运.光绪《湘潭县志》[M].岳麓书社

3.清.容闳.《西学东渐记》[M].中州古籍出版社

4.《谭城竹枝词》清代地方竹枝词丛刊[M].湖南文艺出版社

5.湘潭市地方志编纂委员会.《湘潭市志》[M].方志出版社

6. 汤发周.《齐白石传》[M].团结出版社

7.新湖南融媒体.《滴水埠膏盐矿：湘中抗战的生命盐源》

作者简介：赵志超，湖南湘潭人，曾任湘潭市文联党组书记、主席，市委副秘书长、二级巡视员。系中国作家协会会员、中国文艺评论家协会会员、中国报告文学学会会员、中国毛泽东诗词研究会理事、湘潭市党史联络组副组长。著有《毛泽东和他的父老乡亲》《毛泽东一家人》《走出丰泽园》《播种芳菲》《吃在湘潭》《味蕾上的湘潭》等。