一尾白鳞鱼，满室莱芜香

             作者｜伍达

漫步泰城志高国际步行街，无需刻意找寻，一缕醇厚的咸香，混着淡淡的鲜醇气息，悠悠漫开。循着这缕独特味道，便能寻见莱芜人家饭店。

这家扎根市井的小店，凭一道招牌煎白鳞鱼，俘获一众食客味蕾。一室绵长鱼香，离不开店主齐玉春三十年深耕不改的匠心手艺。

土生土长的莱芜人齐玉春，对白鳞鱼情有独钟，深谙其中门道。在他眼里，这一味咸鱼，深深烙印在莱芜人的味蕾深处，一半是乡愁，一半是岁月烟火。

白鳞鱼的做法代代相传，工序朴素，却容不得半点敷衍。先将咸白鳞鱼清水浸泡，褪去过重盐味，留住本真鲜味；沥干水分，清油入锅，两面慢煎定型；再裹一层金黄蛋液，锁住鲜香。

随后淋入酱油陈醋，撒上葱姜提味，加少许清水小火慢煨。待到汤汁缓缓收浓，鱼的鲜气完全融进鸡蛋之中，鱼香与蛋香交织相融，浑然一味。

谈起旧时吃法，齐玉春娓娓道来。早年大户人家吃法更为讲究，白鳞鱼放入豆油中长期浸泡，再下锅烹制，油脂浸透肌理，香气愈发醇厚绵长。

时代变迁，古法简化，但白鳞鱼配莱芜棒槌煎饼，依旧是无可替代的绝配。从前邻里之间，谁家煎上一盘白鳞鱼，香气便会飘满街巷。街坊邻里闻香而至，就着一缕咸香，便能吃下好几张煎饼。这般入骨鲜香，朴素又治愈，单单空气里的气息，就足够下饭。

世人皆知，麻将哗啦声响处，便是烟火成都；而一闻煎白鳞鱼的独特咸香，便知已入莱芜地界。

这一缕鱼香，是异乡游子的思乡印记，也是老友小聚的温情底色。不少在外安家的莱芜人，回乡进店，不问荤素，先问一句：今日的白鳞鱼可肥美？人间百味，咸最解愁，这一口地道老味，安抚所有疲惫与心事。

莱芜人向来有化寻常为珍味的本事。本地不产茶叶，却把皖南老茶制成独具特色的莱芜老干烘，焦香浓郁，自成一派；境内不靠江海，却将远道而来的咸白鳞鱼，做成独属于山城的地标美味。

谈及选鱼门道，齐玉春了然于心。正宗莱芜咸白鳞鱼，多自南方海域远道而来，身形小巧，鳞色银白细密，腌制透彻，肌理间沁出淡淡黄油。反之，体型硕大、鳞片粗硬的，便算不得上品。

依靠世代摸索的煎制手法，蛋液锁鲜，文火增香，一尾远海小鱼，稳稳扎根内陆山城，稳居莱芜特色小吃榜首。

一盘地道白鳞鱼，火候、分寸、时长，全凭老师傅经验拿捏，是岁月沉淀的手上功夫。

齐玉春做鱼，偏爱挑选带籽母鱼，风味更浓。煎制完成，取出软糯咸香的鱼籽，细细抹在焦黄酥脆的煎饼上，卷而食之。咸鲜、焦香、粮香层层迸发，满口丰盈，是踏踏实实的烟火幸福。

落座莱芜人家，一盘色泽金黄的煎白鳞鱼，搭配一锅锅气十足的莱芜炒鸡，便是地道十足的莱芜盛宴。海味的咸香，融合山地菜肴的醇厚，一卷煎饼入口，品的是民间饮食智慧，念的是深入骨血的乡土情怀。

一尾渡海而来的小鱼，经海盐腌制，被时光沉淀，又在莱芜的灶台之上，与鸡蛋相逢、与文火相融。慢慢成就一方山城的味觉底色。

齐玉春守着一方灶台，守着一锅老味，便是守住一份鲜活的烟火传承。

不必山珍海味，无需繁复雕琢。一味恰到好处的咸香，便可消解尘世奔波，抚平人间纷扰。

原来，人间至味从不在远方。就在这满室浮动的白鳞鱼香里，在这一口安心暖胃、念念难忘的，莱芜家乡味之中。

     2026年5月1日