南肠博物馆：一位非遗传承人的文化守望

杨春杭

一、红门开处，气息如故

       走进济南市莱芜区口镇西街村，百年老厂的气息扑面而来。这片土地曾是原国营口镇南肠百年老店的厂址，自清朝道光年间始，南肠的香气便在这里萦绕不散。如今，厂区中央矗立着一座别具一格的博物馆——山东泰顺斋南肠博物馆，这是国内首家南肠（香肠）博物馆，也是首家省级香肠博物馆。

推开博物馆的红门，解说员娓娓道来，一场关于味道的旅程就此开启。

这座由山东泰顺斋食品有限公司投资2000万元建设的博物馆，规划总面积12000平方米，建设主体面积2450平方米，分为三部分：口镇南肠历史文化馆、口镇南肠科普体验馆、老厂新作实体展览园区。博物馆以“尊重、传承、发展”为主题，即尊重历史、传承技艺、创新发展，主要开展莱芜口镇南肠传统制作技艺等民俗文化的研究、挖掘，相关历史文物的收藏、展览、交流，以及非物质文化遗产的保护和传承。

走进历史文化馆，迎面而来的是一条漫长的时间线——从清朝道光年间苏志廷创制南肠，到国营顺香斋南肠厂的百年兴衰，再到泰顺斋的重生与发展，口镇南肠一百七十余年的历史脉络在这里被一条一条梳理清晰。展示了古镇口镇（吐丝口镇）的商贸文化和传统美食文化。通过微景面塑等手法，展现口镇南肠的传统制作工艺，以及南肠对口镇商贸文化的积极影响。馆内以“莱芜口镇南肠”传统制作技艺为切入点，结合“药食同源”重要价值，挖掘提炼文化内涵，通过文物收集展示、溯源典故讲述、亲身体验技艺、传统文化教学等方式，精心细致规划，运用3D、VR等高科技手段生动展示，使参与者近距离体验、感触非物质文化遗产的独特魅力。展厅内陈列着古老的制肠工具、泛黄的配方手稿、旧时的营业执照和包装，每一件藏品都在无声地讲述着一段关于坚守与传承的故事。

而在馆内最引人注目的，当属那根足足170米长的“南肠至尊”。这件令人叹为观止的作品，于2019年由莱芜口镇南肠传统制作技艺第六代省级传承人刘锋带领10名传承人，历经30天日夜奋战制作完成。一根香肠跨越170米的长度，仿佛是为170余年南肠历史写下的一行诗意注脚。

从历史文化馆移步科普体验馆，传统与现代在这里交汇。科技展示与非遗主题相融合，游客可以亲身体验南肠的制作过程，从选肉、剁肉到灌肠、晾晒，亲手完成一根南肠的诞生。传习基地、非遗工坊、儒学讲堂 “三位一体”的空间架构，让南肠技艺不再是博物馆里冰冷的展品，而是能够被触摸、被感知、被接续的生命体。

二、一个人与一座城

如果说博物馆是泰顺斋的文化灵魂，那么刘锋，便是这座博物馆的灵魂建造者。

1972年，刘锋出生于莱芜口镇东街村的一个教师家庭。1993年，他高中毕业后进入原国营莱芜市口镇顺香斋南肠厂，从一名普通的车间员工做起，一路成长为酱菜车间主任和企业技术骨干。十一年的国营企业生涯，让他对南肠和酱菜这两项传承了一百多年的老手艺了如指掌。

“我一参加工作就在酱菜车间工作，主要制作酱油和酱腌菜。”刘锋回忆道，“对于产品的各项流程，包括南肠，没有我不熟悉的。我从那个时候就明白，这将是我一辈子的事业。” 

2004年3月，命运给了刘锋一个大的转折。因国企改制，刘锋购得老厂土地使用权，带领企业老职工和技术骨干重新整合，注册“齐鲁泰顺斋”“西街顺香”商标。2007年，公司正式挂牌成立，在一度沉寂的百年老厂厂址上，一家新的民营企业拔地而起。

刘锋的肩上，从此扛起了两副重担：一副是企业的生存发展，一副是南肠文化的薪火相传。他将自己的经营理念概括为 “四老一新”：老厂址、老员工、老配方、老口味、新形象。在他看来，根不能断，口味不能变，但企业必须活下去、走出去。

刘锋的思路是清晰的——在“味道”上做足功夫，回归到食品的安全、放心、好吃、营养上去；同时拥抱科技，“科学、营养、安全、时尚”八字理念成为他的企业发展的座右铭。他组建研发小组，设立研究中心，与齐鲁工业大学、山东农业大学等高校及科研机构合作，引入先进的检测技术，设立重点科研课题。他投资百余万元引进先进设备，制定标准化流程，建立了全过程标准化、数字化品控体系，在每一个生产环节都有严格的技术规范和实时监控，并设定了包括温度和时间在内的36项关键控制点。

十几年来，这座占地1.2万平方米的工厂吸纳了当地120余人就业，带动了本地的养殖业、种植业，形成了“公司+合作社+农户”的村企联营合作机制。公司先后获得“山东老字号”“山东省著名商标”“省级非物质文化遗产”“齐鲁名吃”等多项荣誉称号。

三、一个精神的储藏室

2015年，刘锋有了一个更宏大的构想——“把南肠装进博物馆”。他投资建设了山东泰顺斋南肠博物馆。这不仅是国内首家南肠（香肠）博物馆，更是山东省济南市十处非遗博物馆之一。

从此，泰顺斋的厂区里多了一座精神的储藏室。南肠不再是街上叫卖的吃食，而是一个可以走向展台的文化符号。2021年，博物馆被评为“山东省非物质文化遗产传承教育实践基地”。

如今，泰顺斋已经成为“工厂+博物馆+传习所+文化观光旅游线”的大型文化生产性保护基地。多年来，组织开展了一系列形式多样、生动活泼的社会教育和服务活动，为丰富群众文化生活、繁荣文博事业发挥了重要作用。每年的博物馆日和文化遗产日，积极组织展览、开放宣传活动，充分发挥了博物馆的教育功能。博物馆先后被评定为山东工商学院和莱芜第十七中学教育实践基地，每年接待学生和游客6000余人，已接待总数达20000余人，开展传承教育实践活动300余次。

刘锋本人接过第六代南肠传承人的接力棒后，化身成了非遗的“播种者”。他先后到莱芜区口镇小学、莱芜十七中实践教学，远赴山东大学威海校区与山东工商学院进行学术交流，十几年如一日，累计培训过300余名职工学员。通过博物馆非遗工坊、传习所的沉浸式体验，参与传教体验人数超过3000人。运用口镇南肠传统制作技艺，组织开展了“国际博物馆日”“文化和自然遗产日”主题展览等宣传活动10余次，助力传统手艺“老树发新芽”。

四、从一根香肠到文化综合体

今天的泰顺斋南肠博物馆，早已超越了传统的藏品陈列功能。它是一座文化综合体，也是一座小型生态系统。口镇街道古为齐鲁通道，是通往济南、博山的要道，悠久的历史造就了丰厚的文化底蕴。博物馆通过修缮老厂区、打造传习基地等方式积极传播莱芜口镇南肠文化。从历史文化馆到科普体验馆，从传习所到技艺体验区，从老厂新作园区到儒学讲堂——这个体系环环相扣，形成了一条完整的非遗生产性保护链。

历史文化馆与科普体验馆分别于2015年、2020年免费对外开放，2025年完成了历史文化园区建设。与此同时，他还发起成立了莱芜区非遗保护协会，并担任会长，以“非遗+科技”“非遗+传习”“非遗+互联网”“非遗+公益”的多元路径，推动南肠文化与莱芜地方民俗的深度融合。

这一切的源头，来自一座百年老厂的木门，来自一位少年肩头扛起的十一年国营岁月，来自一代代传承人手工艺里蕴藏的“根”与“魂” 。“非遗在我看来，不单是一个产品，”刘锋在济南市新闻办举行的记者见面会上如是说，“它更是一种精神，一种匠人情怀，一种坚守初心的内核力量。”

作为公司经理的刘锋化诗为语，将这半生的遇见写进了笔墨之间：“高高的柜台，踮起的脚尖，门后的石板，幽香的南肠，童年的映像，总在梦乡里轻眠，一场遇见，烙下今生透彻心骨的缘，情定南肠，一生执着，情义绵绵……”

从老厂的破败中逆风飞翔，到让一根南肠跨越170年沧桑最终立于一馆之内，刘锋躬行的，是技艺的坚守，更是故土的守望。走进莱芜口镇西街，当红门开启，南肠入味，你会发现，这里封存的不仅仅是香料、猪肉和记忆，还有一个人穷尽半生孤勇，只为一生执着的情义。

作者简介：杨春杭，中国报告文学学会会员，中国散文学会会员，山东省作家协会会员。多年来，在国家、省、市级报刊发表各类文稿500余篇，并多次获奖。著有长篇报告文学《尚金花》一书。