作者：张培良

有朋友用了十几年时间，走了300多家酒厂，品了上千款酒，总结出了白酒圈的五大谎言，今天就和大家讲清楚，以免大家上当。

第一，酱酒是白酒的天花板？现在很多人动不动就把12987挂在嘴边，弄得神乎其神。其实它跟清香的“清蒸两次清”、浓香的“混蒸混烧”是一个道理，无非是各地顺应天时、地利、粮食的不同路子，说穿了就等于是老天爷赏饭吃。酱香那套复杂工艺，是在茅台镇那地方的水土、气候给逼出来的，是顺应天时的老方法，不是什么独一无二的设计。为啥现在很多人捧酱香？一是茅子成了硬通货，带起了风气；二是酱酒天生成本高，售价高，当然卖酒的利润也高；三是有钱人多了，也就能喝得起价格高的酒了。有意思的是，今年3月成都春季糖酒会，酱酒热降温不少，清香倒是异军突起，真是风水轮流转。

第二，说不勾调的才是好酒，这纯属外行话。所有上市售卖的白酒，甭管是茅台、五粮液，还是汾酒、剑南春，都必须经过勾调这道关键工序。勾调本身是个技术活，没毛病，关键看你往里面兑的是啥。正经粮食酒是以酒勾酒，把不同轮次、不同年份的基酒掺在一起，取长补短，求的是一个口感稳定、风味协调。坏就坏在酒精勾兑上，那是用食用酒精加香精、香料勾出来的，这才是“勾兑”这个词被搞臭的根子，也是粮食酒和酒精酒最本质的区别。

第三，酒体发黄就是好酒？别被颜色骗了。在主流香型里，只有优质的酱香型白酒，在长期的存储后才会呈现自然的微黄色。市面上那么多黄汤是哪里来的？很简单，两种办法：一是直接在里面加色素，二是在制曲时做了手脚。这都是为了迎合以黄为老的消费心理，判断酒的好坏得靠嘴品，别靠眼看。

第四，觉得高度酒一定比低度酒好。咱中国几千年的喝酒史，高度白酒真正全国流行也就是解放后的事儿。以前喝的都是黄酒、米酒，也就10来度。你就想，武松过景阳冈喝了18碗，要是50多度的白酒，就别说打老虎了，三碗下去就直接躺平了。而且清香、浓香酒装瓶前都得加水降度，没办法呀，原酒70度左右，一口下去，真辣嗓子。低度酒为了口感不单薄，还得额外多用老酒来勾调。有人天生喝不了高度，就爱低度的顺口，这跟酒好不好没关系。

第五，以为只要是纯粮食酒就是好酒。这话我得给大家说说：好酒肯定是纯粮食酒，但纯粮食酒可不一定就是好酒。为啥？因为酒精也是粮食做的呀，只不过用的是木薯、玉米杆、甘蔗渣这些便宜货。而咱们说的纯粮食酒，指的是高粱、大麦、小麦、糯米、玉米、豌豆等等。但粮食只是基础，它只占整个生产过程中的一小部分，后面还有蒸粮、拌曲、发酵、蒸馏、储藏、勾调等好多工艺环节在里面。必须全部的工艺都合格、都到位，才能生产出好酒。所以好酒是综合条件叠加在一起才能实现。

总结：香型无贵贱，酒质有高低。

作者简介：张培良，笔名良实，研究生学历，邯郸市峰峰矿区人。现任中国红色文化研究会理事、中国红色文化研究会太行精神专业委员会主任、邯郸市作家协会荣誉主席、《燕赵佳话》顾问等职。主编和编著作品：《常乐吟草》《热血峰峰》《峰峰农事》《圣火烟云——磁州窑外传》《跃峰岁月》《风雨从容》《邯郸古今名人名作诗词选》《邯商》《邯郸通鉴》《难忘的76天——中国战“疫”大事纪》。近年的一些作品，平均每本约50万字。

编审：朱世良

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