精华热点 寻 味 淄 川
文 | 孙玉芬
3月21日，我有幸参加了淄博企文联组织的第四届三次会议暨”讲活非遗故事”文学采风活动。有幸大家欢聚一堂，在淄川“淄博餐饮名店.孟记民福.老淄川”集体会餐，更有幸在此与淄川区餐饮业美食商会副会长、秘书长孟庆训交流畅谈的机会，对家乡”淄川人情淄川味”有了一定的认识与了解。
1972年我十岁，某天，张伯伯骑车带我去淄川医院看望住院的爸爸。那是第一次知道淄川的名字。后来参加高考在淄川，在张店上学、在辛店电厂工作。43年间每每回家，倒车，总要路过淄川。它成了我回家乡龙泉渭头河的纽带。故我对淄川有着一份难以忘怀、情有独钟的亲近感和爱恋感。当李清河会长把采访孟董事长的任务交给我和郝老师时，我们欣然接受。
下午三点半，我们等到了在外忙碌归来的孟总。但见他高大挺拔、温文尔雅的外表，给人一种精明干练、敬佩信赖之感。我们来到他狭窄的办公室。他一边泡茶、一边寒暄，殷勤接待我俩。不时地介绍着自己创业之艰辛，老淄川“六六席”的前世今生。
“在淄川，正宗宴席要从般阳宴六六席说起。这是淄川人的接待礼仪”孟庆训是般阳宴六六席非遗代表性项目传承人。他说，遇上老人寿宴和婚宴，六六席是必做的宴席，特别是新人结婚，招待娘家人更得是吃六六席。吃过六六席，才是座上宾，才显得排场有面子。这个说法我颇有体会。1996年我小姑子出嫁时，在淄川我也享受过”六六席”的待遇。数字“六”在中国传统文化里代表着和谐、圆满和顺利，六六席主要指“六盘六碗三大件”。
孟总滔滔不绝地讲着，我俩满有兴味，洗耳恭听。
民以食为天，食以味为先。美食不仅是美好生活的标配，更是一座城市独特的文化印记。在淄川，从宴席到小吃，一道道非遗美食承载着城市记忆与大众情感。2022年，“般阳宴”古法烹饪技艺入选淄川区非物质文化遗产代表性项目名录，孟庆训成为区级非遗代表性项目传承人。
传统六六席讲究鸡打头鱼打尾，一个大件配着两个行件上桌。大件指的是传统宴席中的头菜或者主菜，行件就是搭配大件的热炒菜肴。1995年，从事厨师工作后，他便潜心研究六六席。他还说:追溯六六席的源头，至少已有200多年的历史。在师带徒的相传中，六六席的规制至今从未变过。
作为鲁菜传承的重要一脉，六六席开餐前，桌上配有3种干果、3种鲜果、3种点心、3种小菜。随后六盘上菜，真正的宴席重头戏才算开始。大件鸡肉上桌后，搭配的两个行件以盖碗菜品为主，有扣碗肘子、扣碗虎皮蛋等。此后，每隔15分钟左右，一大件配两碗的菜品便依次上桌……
2023年，孟庆训以淄川区的古称般阳为名，创设名为般阳宴的餐厅，打造12个以般阳二十四景命名的包间，复刻般阳宴。在菜品上，般阳宴兼顾口感与节约理念，将淄川本地文化与乡愁味道相融，保留了传统的豆腐夹、鸡㸆肉等经典菜式，也引入了海参、鲍鱼等食材，同时加入肉蛋、豆腐丸等淄川民间美食。
时代在发展，因菜品和时间限制的六六席，受生活节奏冲击，亦悄然发生变化。除了讲述六六席，孟总还讲了一道最解酒的凉菜——“百姓的口福—乾隆白菜”的做法以及”咋鱼汤”的做法与故事。酸辣甜的咋鱼汤，最早是从糖醋鲤鱼做起的。压轴至味是清欢。孟总娓娓道来，我俩听者津津有味，兴趣盎然:
据说，有俩淄博人到京出差，中午在餐馆吃饭，要了条鱼。吃完后，招手叫来侍者，“麻烦给砸个鱼汤。”好像京城没这吃法，侍者懵，去和大师傅说。大师傅一听，噢！山东老乡来了，告诉伙计砸鱼汤就是如何如何。鱼汤端上，继而汤喝完，俩又招手，“伙计，再砸一碗。”伙计到厨房又说外面客人还要砸一遍。大师傅一听，喔！是淄博老乡来了，多放胡椒多放醋。话说俩客人把汤喝完，又招手，“伙计，再来砸一碗。”大师傅一听，一拍大腿，坏了，俺爹来了！赶忙提上两瓶酒跑外面认爹去了。哈哈哈！
故事非常搞笑，这汤也确实好喝。真可谓:一碗咂鱼汤，砸出了美味！咂出了情感！
不知不觉一个小时过去了。通过交谈，我分明看到了一位敢想敢干，百折不挠，不断进取，敢于创新，勇于奉献，热爱餐饮事业，勇立潮头的人！他感恩平凡的人生，在平凡的生活里他做出了不平凡的事迹。他做般阳宴的初心是让员工和合伙人，物质和精神生活得更幸福。他的目标和责任是要把淄川的非遗六六席发扬光大!
凡是所遇，皆为礼遇。地标非遗美食，让生活充满温情。虽交流甚欢，余兴未尽，但孟总也忙，我俩也赶时间回张店。临别，孟总馈赠珍贵礼物一份，并盛情邀约下次请我俩品尝“老淄川.六六席”。期待着……
