精华热点 鼎鼐中的乾坤，舌尖上的春秋
——品读宋俊忠先生《鲁菜赋》有感
焦丽苹
从“口腹之欲”到“文明之征”，看其文脉与立意
拜读宋俊忠先生的新作《鲁菜赋》，一入目就被其宏大的历史视野所震撼。文章开篇“齐鲁之邦，山海形胜；孔孟故里，礼食发端”，短短十六字，便为鲁菜奠定了双重基石：一是地理上的山海馈赠，二是文化上的礼食本源。
该赋的立意之高，在于它没有停留在对菜肴色香味的简单描摹，而是将鲁菜视为一把解读中华文明的钥匙。作者以“思接千古”的笔力，将鲁菜的源流上溯至春秋战国，下延至当下的非遗传承。在宋先生笔下，鲁菜之所以能“居八系之首”，并非仅仅因为其技艺精湛，更在于它是“北味之宗”，是儒家思想在世俗生活中最鲜活的投影。正如文中所言，“儒家礼秩，融于宴饮之序；诗书雅趣，化入肴馔之名”，这种立意将烹饪从“庖厨之贱业”提升到了“文化之脉”的哲学高度，令人读之肃然。
透过井然有序的“礼食”逻辑，赏其结构与铺陈
从结构上看，宋先生这篇赋文严格遵循了“总—分—总”的古典美学原则，层次极为清晰，宛如一桌讲究“起承转合”的孔府大宴。
第一层写物产之阜。鲁菜之盛，始于物产之丰。赋中列举了章丘大葱、莱芜嫩姜、胶东白菜、烟台苹果等，这不仅是在陈述食材，更是在描绘齐鲁大地的风物志。这种铺陈，为后文的烹饪技艺提供了坚实的物质基础，体现了“食材为本”的朴素真理。
第二层写烹艺之湛。这是全文的华彩乐章。俊忠先生巧妙地借用了历史典故——仲尼的“食不厌精”、易牙的“和鼎鼐之味”，甚至引用了《齐民要术》和汉画像石，将鲁菜技艺的源流梳理得清清楚楚。随后的菜品列举更是精彩：葱烧海参的“郁香”、九转大肠的“醇厚”、糖醋鲤鱼的“外酥内润”，用词精准，仿佛那香气已透纸背。
第三层写品味之道。这是由技入道的升华。作者点出鲁菜的精魄在于“咸鲜为基，本真为尚”，并特别强调了“汤”的地位——“清汤澈若秋泓，奶汤醇如凝脂”。最后以济南把子肉、枣庄辣子鸡等地市特色菜收尾，既照顾了宏观的鲁菜体系，又兼顾了微观的地域特色，结构严谨，滴水不漏。
由骈散结合，辞采壮丽，品其语言与艺术
作为一篇“赋”，本文在语言艺术上极具美感。宋先生向来深谙赋体文学的“铺采摛文”之妙，大量运用对仗、排比和典故，读起来朗朗上口，极富韵律感。
例如，“东濒沧海，鱼跃鲔潜；西襟原野，黍茂稷丰”，不仅对仗工整，且色彩鲜明，画面感极强。再如描述烹饪技法时，“火候精微，爆炒倏忽而成；汤功深邃，吊制彻宵方浓”，一快一慢，对比鲜明，精准地抓住了鲁菜在火候与汤功上的两个极致。
更难能可贵的是，宋先生在追求辞藻华丽的同时，并未流于空洞。文中对“葱烧海参”、“九转大肠”等经典菜品的描写，既有文艺的渲染，又有“咸中蕴鲜，鲜内藏和”这样专业的味觉点评，体现了其对鲁菜研究的深厚功底。这种骈散结合的手法，使得文章既有汉赋的磅礴气势，又有明清小品文的清新隽永。
揉开了看，其美食、美学与哲学的思辨，妙不可言
品读赏析此文，若只单单谈文字，便辜负了鲁菜的“厚重”。正如文中所言，“岂徒适口腹之欲耶”？鲁菜背后，藏着中国最核心的美学与哲学意识。
哲学上，鲁菜是儒家思想的“味觉化”表达。 “礼”是鲁菜的灵魂。俊忠先生在赋中提到的博山“四四席”、孔府“一品锅”，不仅仅是吃食，更是一套完整的社会秩序和伦理规范。管仲论食次，晏婴喻和羹，鲁菜在几千年的发展中，早已将“君臣佐使”的配伍哲学、“中庸和谐”的处世之道融入了锅碗瓢盆之间。正如晏子所言，“和如羹焉”，水火醯醢的调和，实则就是世间万物的调和。
穿越时空的味觉记忆，说说“吃货”的共鸣
作为“吃货”的我，略谈点自我修养与鲁菜的“神形之困”。在这里，我想结合自己对鲁菜的热爱与困惑，来谈谈宋先生这篇赋给我的另一层触动。
作为时常下厨、对烹饪略有研究的人，我对文中所描述的“糖醋鲤跃龙门”的形态、“九转大肠”的醇厚，有着既向往又敬畏的复杂情感。诚如文中所言，鲁菜“守正而创新，古法融于现代”。但当我试图在家中复刻这些“神形味兼具”的经典时，才深刻体会到文章里那句话的分量——“然其根柢，未离‘精细’古训”。
我们在家做菜，追求的是“鲜”与“快”，而鲁菜的精髓却在于“功”与“慢”。一条糖醋鲤鱼，不仅要形如“跃龙门”，更要达到外酥里润，这需要对油温和挂糊技术的极精准把控；一道葱烧海参，那“郁香彻骨”的背后，是一锅需要用老母鸡、肘子、干贝彻夜吊制的“高汤为髓”。这让我明白，鲁菜之所以为“首”，不仅在于历史的悠久，更在于它将“工匠精神”刻入了每一道工序的骨子里。
特别是文中“昔时御宴珍馐，今入寻常灶笼”一句，既让我感到欣慰（鲁菜亲民了），也让我感到一种责任的缺失。正因为鲁菜进入了寻常百姓家，我们才更需要去了解那些“爆炒倏忽”背后的火候秘密，去尊重那些“吊制彻宵”背后的辛苦劳作。这篇《鲁菜赋》对于像我这样的烹饪爱好、美食探索者而言，不仅是一篇美文，更是一本教科书。它告诉我，那盘看似简单的“把子肉”，之所以能“腴而不腻”，是因为它承载了济南人千年的饮食智慧；那碗清澈见底的“清汤”，之所以能“若秋泓”，是因为它凝聚了厨师对“本真”的极致追求。
毋庸置疑，宋俊忠先生的《鲁菜赋》是一篇兼具文学价值、历史厚度与哲学深度的佳作。它以赋体的华美，囊括了鲁菜的食材之广、技艺之深、文脉之长、品味之雅。
文章真正打动我的，是它将“鲁菜”从一道菜、一种风味，升华为了“中华饮馔之瑰宝”。它让我们在举箸之间，不仅看到了章丘的大葱、胶东的海参，更看到了汉画像石上的庖厨身影，听到了《齐民要术》里的古法回响，感受到了孔孟之道在舌尖上的延续。
犹记去岁，一桩寻常的交通事故，本可能演变为一场纠缠不休的纷争，却因那位山东司机下车后的一句“我是山东人”，竟云淡风轻地化解于无形。一句质朴的自报家门，看似平淡无奇，实则重若千钧——那是在以一方水土的千年信誉，为个人的诚信背书。这声简简单单的“我是山东人”，恰如鲁菜中的那一勺清汤，不事张扬，却以其至纯至真的本色，消弭了所有的浊气与芥蒂。这何尝不是另一种“本味”？做人之本真，一如鲁菜之本味，皆在一个“诚”字，诚于己，诚于人，诚于这方水土赋予的品性。
对于每一个热爱生活、热爱烹饪的人来说，读这篇赋，就像是在与一位精通古今的烹饪大师对话。它既给了我们仰望星空的敬畏——知道鲁菜的顶峰何其高远；又给了我们脚踏实地的力量——让我们在自家厨房里，哪怕只是熬一锅清汤、炖一块把子肉时，也能心怀敬意，去追寻那“和合”的至味。
鲁菜之道，确如文末所言，是一曲“生活之艺，谐和之征”的赞歌。它让我们相信，最高级的艺术，往往就藏在那一汤一羹的人间烟火里。
【作者简介】
焦丽苹，笔名流苏。中国散文学会、中国金融作协、中国金融文学艺术社、山东省作协、山东散文学会、山东省写作学会、济南市作协会员，齐鲁晚报副刊青未了签约作家，山东省"老年阅读推广大使"。出版散文集《走在春天里》《爱情是款化妆品》两部。获全国金融文学大奖赛、青未了散文大赛、青未了金融散文大赛、齐鲁悦龄杯、泰山杯征文大赛、山东省摄影短视频大赛、都市头条·济南头条“竹庐文艺奖”十大散文家等奖项。作品散见《经济日报》《农民日报》《金融时报》《中国城乡金融报》《金融文学》《金融文化》《金融文坛》《少年文艺》《齐鲁晚报》《济南日报》《山东青年报》等报刊杂志。
宋俊忠
齐鲁之邦，山海形胜；孔孟故里，礼食发端。源溯春秋，始自齐风鲁馔；流衍千载，蔚成华夏珍筵。稽其统绪，居八系之首；论其泽被，实北味之宗。
至若物产之阜，独厚天成。东濒沧海，鱼跃鲔潜；西襟原野，黍茂稷丰。章丘大葱，玉茎盈尺；莱芜嫩姜，辛香透帷。胶白清甘，潍萝爽脆；烟蘋红硕，莱梨酥融。复有鲍参翅肚，取诸浩波；禽畜菌蕈，采自深丛。食材配伍，五类均衡而各显其妙；品类纷繁，四海相较亦罕有齐同。
谈及烹艺之湛，独步宇内。昔仲尼倡“食不厌精”，立其纲纪；易牙和鼎鼐之味，展其才雄。《齐民要术》，古法昭彰；汉画像石，庖影犹存。火候精微，爆炒倏忽而成；汤功深邃，吊制彻宵方浓。葱烧海参，郁香彻骨；九转大肠，醇厚回甘。糖醋鲤跃龙门，外酥内润；油焖虾泛琥珀，鲜弹香融。更有博山“四四席”，礼序粲然；孔府“一品锅”，气度恢隆。斯乃技艺之渊薮，庖厨之极峰。
品味其道，咸鲜为基，本真为尚。盐以提鲜，葱蒜佐味；汤以壮魂，高汤为髓。清汤澈若秋泓，奶汤醇如凝脂。烹海鲜则重其本味，去矫饰而存天然；治陆珍则顺其物性，彰质美而隐匠工。济南把子肉，腴而不腻；枣庄辣子鸡，香辣激扬。德州扒鸡，骨脱肉离；清蒸加吉，至味无双。乃知一肴一格，百馔百味，咸中蕴鲜，鲜内藏和，此诚鲁菜精魄之所钟。
若究文脉之深，尤见厚重。儒家礼秩，融于宴饮之序；诗书雅趣，化入肴馔之名。昔管仲论列食次，礼仪肇启；晏婴妙喻和羹，政理相通。曲阜宴制，寓教于食；临淄遗风，钟鸣鼎烹。百姓待客，虽简朴而存诚敬；华筵呈祥，极海陆以彰情隆。箸匙交举间，礼乐文明可见；杯盏起落际，齐鲁气象峥嵘。
及至当今，薪传不息。孔府膳艺，已入非遗之列；鲁菜精粹，屡登世界之庭。创新大赛，催生时代新味；美食之都，享誉南北西东。然其根柢，未离“精细”古训；其所归旨，仍循“和合”遗风。守正而创新，古法融于现代；涵中而纳外，传统益显新容。昔时御宴珍馐，今入寻常灶笼。四海宾朋皆赞誉，千秋鲁味永昌隆。
嗟夫！鲁菜之道，岂徒适口腹之欲耶？实乃文化之脉，匠心之承，生活之艺，谐和之征。一汤一羹，可窥天地；一饮一啖，俱蕴文情。斯诚中华饮馔之瑰宝，亦人类文明之华英也。
宋俊忠，金砖国家健康医疗委员会中国事务主席特使，山东省写作学会副会长，第五届、第六届济南市作家协会副主席，山东诗词学会省直分会副秘书长等。著有《烛下集》《玫瑰诗情》《旅踪游思》《心香一瓣》等；代表作《超然楼赋》《平阴玫瑰赋》《济南荷花赋》《济南柳赋》《济南泉水赋》《万松浦书院赋》等。
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