【名人与湘潭美食】

梁实秋笔下的湘潭美味

赵志超 

著名作家梁实秋

初夏的湘江，漾着一川绿波，橹声欸乃里，小火轮由长沙溯江而上，载着梁实秋的屐痕，缓缓泊向湘潭九总码头。1938年的风，裹挟着抗战初期的烽烟余绪，却在湘潭城内柳丝巷二号的门扉处，酿出一坛人间烟火。高大的梧桐遮天蔽日，天井里光影斑驳，主人热情地把他迎进屋里，递上一杯热气腾腾的清茶。那一晚的肴馔，腊香袅袅，成为他舌尖上念念不忘的惊鸿一瞥。此后数十年，无论身在川渝，还是客居台湾，湘潭滋味总在他的心头萦绕，化作《雅舍谈吃》里最真切、最温润的篇章。

结缘湘潭人

梁实秋（1903—1987），原名梁治华，字实秋，号均默，现代著名散文家、学者、翻译家，华人世界首位系统研究并翻译《莎士比亚全集》的权威。他祖籍浙江杭县（今余杭），生于北京。自20世纪30年代起，他倾注四十年心力，于1970年完成《莎士比亚全集》翻译，计剧本37册、诗3册，填补了中国文坛空白；其主编《远东英汉大辞典》，堪称双语辞书里程碑。

梁实秋学贯中西，文名卓著。代表作有《雅舍小品》《雅舍谈吃》《偏见集》《秋室杂文》《槐园梦忆》等。其中，《雅舍谈吃》是其以文人笔法写就的饮食文化经典，它不是食谱，而是借食物书写乡愁、记忆与生活哲学的“有滋味的散文史”。这本经典美食散文集，初版于20世纪中后期，是梁实秋继《雅舍小品》后聚焦饮食主题的代表作。全书并非系统性烹饪指南，而是以96篇独立短文（初版57篇，后增补39篇）构成，每篇以一道食物命名，如《火腿》《烤羊肉》《豆汁儿》《蟹》等，将个人味觉经验、北平风物、历史典故与人生况味熔于一炉。其写作动因，正如梁实秋自述：“偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。”本质是一场跨越时空的乡愁叙事。

梁实秋经典著作《雅舍谈吃》

抗战爆发后，华北、华东相继沦陷，文人雅士纷纷南下西迁。1938年初夏，梁实秋由长沙辗转抵达湘潭，专程探访友人，暂避烽烟，信宿而返。此时，湘潭作为湘中重镇，商贸繁盛、文风醇厚，是南北文人往来栖居之地。梁实秋停留虽短，却得乡友盛情款待，遍尝寸三莲、杨梅洲茄子、乡里腊肉等本土风味。烟火滋味与故人情谊相融，触发绵绵创作灵感。后来，他在《雅舍谈吃》多篇散文中反复追忆，字里行间满是对这方水土的深情眷恋。

在湘潭，梁实秋与当地名士多有笔墨之交，最相契者当属杨绵仲（1893—1961），湘潭县易俗河镇云龙村柏树屋场人。杨绵仲幼承家学，师从清末秀才李惕泉，工文墨、精饮食，历任浙江省政府秘书，江西、安徽、湖北、湖南四省财政厅厅长，江西省政府秘书长等要职，后任国民政府财政部次长、中央国库署署长。他为官清廉、卓著政声，却生活简朴，雅好美食与诗文。二人相差十岁，却一见如故，常同席品茗、把酒论食，共赏湖湘风味。正是这位湘潭“老饕”友人，让梁实秋在湘潭的短暂勾留中，真正读懂了湘莲之妙、茄子之鲜、腊肉之香，以及乡土之醇。

湘莲甲天下

湘潭寸三莲

“予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”宋代周敦颐《爱莲说》颂莲之高洁，而莲之精华，更在莲子。湘潭植莲历史逾三千年，湘江、涟水、涓水冲积沃野，塘坝密布、水土温润，造就了独一无二的湘莲。其中最负盛名者为寸三莲，因三粒相连长约一寸而得名，明清列为贡品，世称“贡莲”，被誉为“中国第一莲子”。清乾隆、光绪《湘潭县志》均载：“土贡有莲实，产县西杨塘”，“官买白者入贡”。杨塘即阳塘，在今湘潭市岳塘区霞城乡阳塘村，为寸三莲核心产区之一。

寸三莲颗粒圆壮饱满、色如凝脂、肉质乳白细腻，淀粉与蛋白质含量高，煮之易烂、糯香鲜甜、落口消融，清香远溢。无论甜品、羹汤，皆为上品。梁实秋食遍南北莲子，对湘莲情有独钟，认为其品质最佳。他在《雅舍谈吃.莲子》一文中直言：“大家公认湖南的莲子最好，号称湘莲。”他以亲身经历佐证：某年，他在重庆“味腴”酒楼宴客，座中友人杨绵仲“风流潇洒，也很会吃”，“席中有一道蜜汁莲子，很够标准。莲子短粗，白白净净，而且酥软异常”，深得杨绵仲青睐，他一尝“蜜汁莲子”，当即断言“这一定是湘莲”。堂倌懵懂地答曰：“莲蓬里剥出的。”引得满堂大笑，更见杨绵仲对家乡物产的自信，也印证湘莲风味无可替代。

“吃货界”的佼佼者梁实秋，对莲子吃法极为讲究。他对寻常的莲子羹并不感兴趣，鄙弃酒席上“稀汤洸水、寥寥数颗”的莲子羹，推崇精工细作的蜜汁莲子，更偏爱将莲子精心制作成蜜汁甜食。在《雅舍谈吃.莲子》一文中，他详述古法：莲子先浸软，煮熟后入碗，大火久蒸，至酥软如泥，反扣盘中，浇滚热蜜汁，缀以山楂糕，色泽莹润、香甜软糯。冰糖汁次之，蜜汁最香。旧时宴席常用此品替代八宝饭，精致适口，雅俗共赏。这一吃法，既有江南甜品的温婉，又不失湖湘食材的本真，让久居北方的梁实秋念念不忘。

古往今来，咏莲之诗不胜枚举。汉乐府“江南可采莲，莲叶何田田”，写尽水乡采莲之乐；《西洲曲》“低头弄莲子，莲子清如水”，以莲寄情，细腻动人；“乘月采芙蓉，夜夜得莲子”，藏着最朴素的人间欢喜。湘潭寸三莲，不独是舌尖美味，更承载着千年文脉与乡土情怀。梁实秋以文记莲，让湘莲之名远播，也让湘潭贡莲的传奇，留在现代散文的经典篇章里。

杨梅洲白茄鲜

杨梅洲白茄

梁实秋自幼生长于北平，精于饮馔，能烹鲈鱼大蟹，食量惊人，曾在清华园一餐食12个馒头、三碗炸酱面，堪称“资深老饕”。他不尚奢华，却极重食材本味与烹饪火候。在湘潭的炎炎夏日，一种乡土时蔬曾让他清爽难忘，那便是杨梅洲茄子。

“过了杨梅洲，没有茄子吃。”这是湘潭民间自古流传的一句俗谚，此语道尽杨梅洲茄子之珍。清光绪《湘潭县志·山水》载：“（陶公山畔）湘流冲波，碍山回曲，下为锦湾，中有大洲，曰杨梅洲……洲上不产此树，但饶好茄。”“饶好茄”，即盛产优质茄子。清代湘潭诗人周翼嵩《湘潭竹枝词》云：“芳洲寂寞水云天，六七人家隔野烟。小艇时来复时去，新茄载过荻花边。”诗中“芳洲”即杨梅洲，一幅水上人家载着新茄归来的烟火画面，跃然纸上。

杨梅洲仰卧于窑湾东面、湘江之中，四面环水，沙质土壤疏松肥沃、通风透水，气候温润，极宜茄果生长。此地茄子有三绝：一为时序绝，普通茄子夏秋上市，霜降即罢；杨梅洲茄子成熟较迟，恰好填补空窗，堪称天然“反季蔬菜”，风味更浓。二为品种绝，南方茄子多紫红圆长，杨梅洲茄子为稀有白长茄，通体白皙晶莹、光洁如玉，皮薄、肉嫩、籽少、质地细腻，无涩味，清甜脆嫩，被誉为茄中上品。三为风味绝，土法烹饪，少油清炒、清蒸凉拌皆可，口感清甜绵软，茄香浓郁，暑热之中食之，清爽解腻，令人心旷神怡。

梁实秋在北平家常食“凉水茄”，为夏日必不可少之消暑佳肴。谈及茄子的烹饪艺术，他说，《红楼梦》中的茄鲞堪称一绝。这道菜让刘姥姥惊叹不已，其制作之繁琐、用料之考究，无不透露出古代烹饪的精湛技艺。而湘潭杨梅洲白茄，以极简之法，呈本真之味，更吻合他“食贵天然”的理念。一方水土种一方茄，杨梅洲茄子不事雕琢，却以新鲜取胜，成为梁实秋记忆里湘潭夏天的清爽注脚。

腊肉香飘柳丝巷

梁实秋写吃，最动人处，是在烟火里藏人情。在《雅舍谈吃·腊肉》中，梁实秋大赞湘潭腊肉之美，而湖南腊肉之至味，独归湘潭：“真正上好腊肉我只吃过一次。”

1938年仲夏，梁实秋乘小轮溯江而至湘潭，友人于柳丝巷二号老宅设盛馔相待。“那一晚在湘潭朋友家中吃腊肉，宾主尽欢......”“主人以盛馔招待，其中一味就是腊肉腊鱼。”天井梧桐影动，堂屋灯火可亲，主人端上腊肉与腊鱼，配以一瓶“温州酒汗”，酒质清冽，比汾酒柔和、近茅台醇香。

湘潭腊肉

“湖南的腊肉最出名。”梁实秋在《雅舍谈吃.腊肉》一文中的落笔，直白里藏着笃定。湘潭腊肉之美，在于天时、地利、人和。湘中气候湿润，利于腌制风干；沙子岭土猪五花肉，肥瘦相宜、肉质紧实，为上佳原料。传统工艺代代相传：选上好五花肉，以粗盐、花椒、桂皮等细细揉搓，入缸腌渍五至七日，入味透骨；再挂于灶头，以松柏枝、谷壳、茶籽壳慢火冷熏，烟火缭绕中，油脂析出，烟香渗透，最后通风风干。时光凝练，肉质紧致、色泽红亮。无添加剂，亦不速成，全凭耐心与匠心，方成地道腊香。

梁实秋笔下的湘潭腊肉，自有一套独到的吃法：“腊肉刷洗干净之后，整块的蒸。蒸过再切薄片，再炒一次最好，加青蒜炒，青蒜绿叶可以用但不宜过多，宜以白的蒜茎为主。加几只红辣椒也很好。”蒸得透、炒得香，蒜香激出腊香，辣意衬出咸鲜。切片之后，瘦肉红如玛瑙，肥肉亮若琥珀，质紧不柴，下锅滋滋作响，腊香弥漫全屋，漫过天井的梧桐影，漫过湘江的绿波，漫进岁月的褶皱里。

对于湘潭腊鱼，梁实秋更不吝赞美之辞：腊鱼之美乃在腊肉之上。湘潭腊鱼以湘江鱼鲜腌制，肉质紧实、咸香回甘，与腊肉同席，一荤一鲜、相得益彰，是湖湘人家待客的至珍滋味。

烽火岁月里的一顿家宴，成了梁实秋一生无可替代的舌尖巅峰。后来，他在文中深情地追忆：“此后在各处的餐馆吃炒腊肉，都不能和这一次的相比。”

那一晚的柳丝巷，没有山珍海味，只有乡土腊味与故人情谊；没有笙歌鼓乐，只有乱世相逢的温暖。梁实秋以一支笔，把湘潭腊肉写得活色生香，也把一段烟火流年、一份他乡知己之情，永久定格于心底。

烟火藏诗意

梁实秋

烽火岁月，萍踪万里，梁实秋在湘潭短暂停留，却把最深的味觉记忆留在此地。湘莲的糯甜、白茄的清鲜、腊肉的醇厚，三样乡土寻常物，均在他笔下化作经典，成为湘潭美食最靓丽的文化名片。

他写吃，不炫技、不铺张，只写本真滋味、写人间温情、写故土乡愁。柳丝巷的烟火、杨梅洲的清风、湘江边的莲香，与杨绵仲等友人的谈笑，一同融入文字，温暖了岁月，也惊艳了文坛。

寸三莲依旧年年飘香，杨梅洲白茄的传说仍在民间流传，湘潭人家的灶头，依旧年年熏制腊肉。那一缕腊香，那一口清甜，穿越近百年时光，依然是湘潭最质朴、最醇厚的味道。

一蔬一饭，皆是生活；一味一香，尽是乡愁。梁实秋笔下的湘潭美味，不只是舌尖的欢愉，更是一方水土的底蕴，一段文人与小城的温暖相遇，一缕永不飘散的人间烟火。

写于2025年12月30日

参考文献：

梁实秋. 雅舍谈吃（修订本）[M]. 南京：江苏人民出版社2020.

王闿运，陈嘉榆. 光绪《湘潭县志》[M].  长沙：岳麓书社，2010（点校本）.

3. 湘潭市人民政府官网. 湘潭湘莲（国家地理标志产品）史料[EB/OL]. 2022.

4. 湘潭市人民政府官网. 湘潭传统腊肉工艺与民俗[EB/OL]. 2024.

5. 梁实秋. 梁实秋自传·流浪时期[M]. 江苏文艺出版社1996.

作者简介：赵志超，湖南湘潭人，曾任湘潭市文联党组书记、主席，市委副秘书长、二级巡视员。系中国作家协会会员、中国文艺评论家协会会员、中国报告文学学会会员、中国毛泽东诗词研究会理事、湘潭市党史联络组副组长。著有《毛泽东和他的父老乡亲》《毛泽东一家人》《走出丰泽园》《播种芳菲》《吃在湘潭》《味蕾上的湘潭》等。