
文:韩寒 诵读:苞米窝
北方的酸菜,是黑土地长,西北风里酿的酸爽精华。立冬前后,东北人家总要把白菜,码进缸里,撒上粗盐,压上重重的青石。寒风在窗外打着旋儿,缸里的白菜却渐渐柔软。二十几天后掀开盖子,酸香混着冰碴子扑面而来,那是北国特有的带着温柔的美食。炖酸菜时必得加五花肉、大骨棒,油脂在酸香里化开,粉条吸饱了汤汁,热气蒸腾中,窗棂上的霜花都跟着流着“口水”。
南方的酸菜,则是春雨里酿成的温香暖语。江南人用芥菜或雪里蕻,晾在竹匾里晒蔫,切碎后拌上盐,塞进陶罐密封。七日便可开坛,青翠的菜叶褪成嫩黄,酸味里带着清甜,像极了水乡女子低眉时的浅笑。炒酸菜时定要配些红辣子,油锅"滋啦"一声,酸香混着辣味窜出来,惊得檐下的燕子扑棱棱飞起。那个酸菜鱼,更是南北方食客的追捧。
北方的酸菜是粗粝的乡愁。在东北,冬天总能吃到酸菜锅,妈妈总说:"酸菜要炖得烂糊才入味,酸菜喜大油,最好带着骨头一起炖。"如今每次闻到酸香,眼前就浮现出炕头上斑驳的搪瓷缸,和妈妈那因用冷水而冻得发红的手。南方的酸菜则是细腻的牵念。母亲做的酸菜鱼,总要多放些泡椒,说这样才够味。如今在异乡的厨房里,我们学着母亲的样子切酸菜,刀刃碰上菜板的节奏,竟和老家灶台上的完全一致。
南北酸菜,一北一南,一粗一细,却都藏着幸福的时光。北方的酸菜,要等寒冬来催熟,南方的酸菜,只需春雨轻轻一吻。但无论哪种,都是游子心中最柔软的乡愁——当酸香在舌尖绽放的刹那,故乡的炊烟便从记忆深处袅袅升起。

作者简介: 韩雅娟,笔名:韩寒,昵称:暖阳。一个想以诗歌和声音表达自然之美的小妇人。信守生活像茶,终有回甘!
苞米窝(辽宁大连)
喜欢朗诵,阅读,希望用声音传递真、善、美,在诵读中遇见更好的自己。


唐小虎,笔名:梦里,酷爱文学。喜爱散文、歌词创作。《三苏文学》常务社长,微信号/wxid_s3otpbxws4pn21,青神县作家协会会员。与音乐走廊合作之歌曲《锦绣青神》、《相知相守风雨同舟》、《南方的雪》等广为传唱。被百度音乐、MVBOX、酷狗等音乐平台收录其中。多篇散文作品在省、市级多家自媒体平台发表;主要作品:《青神之夜》、《峨眉情缘》、《老家的味道》、《天下太平 人皆向往》、《汉阳时光:一捧江水 半轮诗月》、《桂花香溢 岁月沉香》、《“东方明珠”之印象.白果》、《开放包容之浪漫丽江》、《腾冲之约》、《梦幻泸沽湖,摩梭走婚俗》、《洱海的风令人醉》、《邛海结缘》等。
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