
洛宁酸牛肉,作为洛宁县的标志性美食,凭借其独特的酸香风味征服了无数食客的味蕾,更是春节期间别具一格的美味佳选。接下来,让我们一同探寻洛宁酸牛肉的前世今生与风味传承。
起源故事
洛宁酸牛肉的诞生,藏着一段充满惊喜的意外故事。二十多年前的一个冬日,洛宁县城西的白师傅正忙着招呼客人,一位食客却皱着眉说:“师傅,这牛肉凉了,劳烦您再热一下!”白师傅连忙端起锅,却在匆忙中手一抖——本该提鲜的醋,竟多放了小半碗!他心里咯噔一下,可没想到,客人尝了一口,眼睛瞬间亮了:“哎?这酸香劲儿,比以前更有味道!”
就因这无心之失,白师傅动了心思。此后数月,他一头扎进后厨,反复试验几十种大料的搭配,用醋、香料慢火熬煮出独特的秘制汤汁。牛肉在酸香中越炖越入味,筋肉吸饱了汤汁的醇厚,每一口都带着惊喜的酸香。就这样,一道意外诞生的美味,渐渐成了洛宁人舌尖上的经典——洛宁酸牛肉。
制作方法
食材选择:不同人有不同标准,有的选用至少放养了六七年的老牛;有的则要求必须是放养三到四年的公牛,买回来后还要用麦糠、玉米、大豆继续喂养两三年。
前期处理:牛肉切块,冷水浸泡6至8小时;将泡好的牛肉块放入锅中,加入花椒、大料、茴香、荜茇、高良姜等20多种中草药,煮8小时左右;取出牛肉冷却,切成3厘米长、2厘米宽的薄片备用。
正式烹制:锅烧热,加入适量植物油,葱花和姜末切碎放入锅中炒香,加入高汤烧开,再加少许味精、胡椒粉、糖和醋;将肉片放入锅中,大火翻炒3 - 5分钟,然后加盐、葱段、蒜末,淋上香油即可出锅。
口感特色
入口微酸,嚼之微辣,牛肉烂而不化,香而不腻,回味无穷。汤汁油亮,且营养丰富,配方中醋的存在中和了牛肉的厚重,肉香的浓烈与葱段的清香相互交融。
文化意义
洛宁酸牛肉不仅是一道美食,还是洛宁县非物质文化遗产项目,承载着洛宁人的乡愁和独特的味觉记忆,是洛宁县的一张美食名片。归家的游子回到家乡不忘品尝,来洛阳旅行的人也会将品尝酸牛肉列入行程。
如果你在过年时想品尝洛宁酸牛肉,洛宁县王范回族镇佳美路与G343国道交叉口南中原村五组(中原桥头)的中原白记食府是个不错的选择。

举报