农村取暖做饭的变迁

文/任付珍

在我们这一代人的记忆里，农村人做饭、冬季取暖都是依靠山上的柴草和农作物秸秆。大概在1990年之前，家家户户还都是睡着土坯炕，连着做饭的土灶火，长年累月离不了烧柴来做饭取暖。

邢西山里的偏僻村经济相对落后，为解决冬天取暖做饭问题，都会在睡觉的屋里盘一座锅台并与土炕相连。盘炕是一项技术活儿，里面的构造十分讲究，如炕内的回暖通道，从进入炕口开始，分成两个通道四个分岔在里面回转，最后从通往墙外的烟道口出去，这样一个过火的炕四处都过热，炕面一直是热乎乎的。那时，一般的庄户都是炕席上铺一个羊毛毡，再就是棉花铺底（长6尺宽1米套棉花），被子不厚，也没有被套装着，脏了就到春天暖和了拆洗拆洗，全靠炕的温度来抵御一冬的寒冷。

熬过冬季就好的多了，到了暖和季节，把做饭的地方挪到厦（cha）子里（相当于现在的厨房）。春季烧的是冬天留下的柴草，麦收过后烧的是麦秸茬，秋天过后则是玉茭茬。人们都说烧麦秸烙饼、摊煎饼最好，不怕糊（焦黑），因为不耐而火毒。相比之下，有橡子树（我们这里叫菜树）坡的村不缺烧柴，菜树叶油性大好烧也耐，树股子劈成片柴更好烧，也耐烧，像道沟、七林、马峪、陈庄等几个村有菜树坡，夜晚都是在锅台门前烧菜树叶，有了客人才烧片柴，不出现烟熏火燎的让人笑话。

菜树坡面积少的村，要想弄到好柴火，就得等到那几个村开了菜树坡，才能去遛几捆好柴火，如荆柴、菜树叶，存到春节期间蒸馒头来烧。除夕晚上和大年初一早起都是烧荆柴，火焰毒而耐，也很干净。我们村就是一个坡场面积小、菜树很少的村，经常有人到马峪、马沟、磨盘峪村的山上偷柴火，被人家看坡的夺去绳镰，甚至罚款。冬天的做饭和取暖是相辅相成，祖祖辈辈都是这样过来的。

过去炕土是最好的农家肥，经过烟熏火燎的土坯粪能让白线麻颜色更加洁白、农作物更加黝黑黝黑地旺长，玉米穗子又粗又长，所以，每隔五六年的夏天，生产队就会安排着谁家的炕和锅台该换了，由队里派人拆除，并盘起新炕来，老炕的粪土供生产队使用。

盘炕需要脱坯，那时候没有砖，土坯是盘炕的唯一材料，还有的村使用土坯建房，如城计头乡乔庄村就有好几家使用土坯建房，房子寿命可以达到100多年。西黄村镇东井庄、西井庄、王尔庄更多，因为那里没有石头，老辈子人就地取材用土坯盖房，现在到这几个村还看到土坯房住着人呢。

脱坯是个苦力活儿，一个壮劳力规定是一天打600个小坯，有句名言叫“迟晚三顿饭，早晚600坯”。老时代的土坯近似于砖，有土坯框架，使用石墩子将半干半湿的粘土硬砸而成坯。

随着人们生活水平的不断提高，年轻一代开始追求新的生活方式，最先改造的是拆炕换床，其次是购买山西产的柴火炉。经过多年变化，现在的床大部分换成现代化的席梦思，被褥都是崭新的绸缎面子，特别暖和。房屋都是砖钢筋结构和水泥顶，取暖的设备有部分已换成圆桌形节柴炉，添几根木柴就让室内热烘烘的。年轻人则使用电热器、壁挂炉，做饭都是使用电磁炉、电热锅。农村上岁数的人还是离不了柴火炉，因为山区满山遍野都是修剪下来的板栗树枝，只要买一台柴火炉，安装上一根长长的烟筒，就能使屋里温度更高一些，做饭取暖啥都有了，也不用花钱。

过去，人们经常因为烧柴做饭而弄得灰头土脸的，从跟前走过都是一股子的烟熏味。现在，年青人都去城市居住，孩子也去市里上学了。冬季的农村除了山上修剪板栗树的人，大街上一直静悄悄的，深山背后的、交通不便的农村逐渐就剩下一些老头老娘儿们守着一盘柴火炉了。