民风习俗忆济南

李和平

我有幸生于济南长于济南，对济南的民风习俗有着太多的感受和割舍不断的情缘。随着时代的发展和社会的变迁，老济南那些恣意奔放的民风习俗已不为多见；即便是舍去糟粕有价值保留下来的精华之类，亦鲜有了它的生机盎然和文化印记。但是，孩提时代的记忆留给人们的欢笑和娱乐，依旧在我脑海里飘逸，且历历在目，久久不能忘却。

老济南的民风习俗一如散落在泉城大玉盘里的翡翠珍珠，噼里啪啦脆响在济南的街头巷尾，其美妙之音一如悠扬动听的旋律，为城市的记忆彰显历史文化的精彩，让民俗文化的根脉充满强劲勃发的生命活力。

老济南的民风习俗生活中离不开人们的衣食住行，而在人们的衣食住行中更离不开民俗文化参与其中。民俗文化的产生，由来已久于民间自我行为的值守和岁月蹉跎中的激情咏颂。它承载着人们的欢声妙语和喜笑颜开，其风雅诙谐之趣成为一个时期的流行与生活日常。随着社会生活化的不断改进，积久成习的民风习俗多有渐行渐远之势，但文化趣味的审美永恒，深深扎根于历史的沃土之中。

我小时候对吃有着刻骨铭心的记忆，应该是从中国古老的传统节日春节开始。那时虽然缺吃少穿，但是粗茶淡饭，和乐怡然。每每有鸡鸭鱼肉摆上餐桌，有鞭炮声声响起的时候，我从父亲忙碌的身影中知道了什么是春节。那时我总在想，为什么非春节大鱼大肉，美味佳肴不可呢？父亲对我说，春节是中国人民世世代代传承下来的风俗时尚。后来，人们的生活好了，平常日子里，想吃什么有什么。于是，我懂得了“民以食为天”在节日氛围中的真情绽放，拥有的是舌尖上的美食，承接的是百姓崇尚传统民俗的美好愿景和家国情怀。

记得过去一进腊月门，父亲就开始张罗着置办年货，或买一个猪头，或买一套猪下货（内脏）不可缺少。最常见的是猪头、猪蹄、猪尾巴之类。那年月和现今商家的买卖一样，猪头、猪肉等分开售卖。与猪下货相比，猪肉相对贵了一些。猪下货买回家，首先，对此进行分解处理，先是凉水浸泡，然后清理脏杂之物；最难洗的是大肠，翻来覆去的清洗后，还要用盐（碱）搓洗多遍。猪头和猪蹄留有猪毛，用铁钩子在炉火中烧红，将猪毛燎光，滋滋的爎毛声和年的味道掺和在一起，给童年的我带来不少的喜庆及乐趣！上锅“卯洗”（淖水）猪下货，开锅后捞出放入清水浸泡，然后进行煮制。煮制时葱姜大料不可或缺，凉水下锅，待开滚时将浮沫漂去，半成熟时倒入酱油放盐，三五小时过后，香喷喷的年货出锅，连汤一起入盆待用。七大姑八大姨及亲朋好友来家做客，一盘大葱调制的汤冻拌猪肝，一盘白菜心拌猪头肉，很是受家中亲朋好友的青睐和欢迎。喜气盈盈中，中国的传统节日在家家户户年的气氛里，达到了极致与精彩。 

我印象中记忆最深刻的是父亲每年春节打酥锅的情景。年三十那天是父亲最为忙碌的日子，上午将已泡好的海带洗净卷好，将鲜藕切成约0.5—1㎜厚片，一颗大白菜剥去菜帮，面筋、猪肉膘子、鲜鱼头、葱姜大料酱油醋等一并准备完毕，下午开始装锅。步骤如下：大铁锅洗净，锅底放一瓷盘（防止糊锅），然后将侍弄好的白菜、藕、面筋、鱼头、肥猪肉等等一层层分开放入，倒入几滴榨油或香油，添水漫过菜品，然后盖锅大火烧开，后小火继续煮沸慢炖，3——5个小时左右，关火闷锅一个晚上，第二天早起，在鞭炮声声中起锅，香喷喷、软嫩嫩的酥锅就成为春节里的一道美食。与同餐桌上的大鱼大肉和美味佳肴，成为世代共享的民俗节日光景。

春节的那几日里，父母陪伴客人们的到来在家饮酒聊天拉家常，我们这些孩子们便在外面门前大街上疯野玩耍做游戏。玩耍的游戏类型很多，其中大年之日少不了燃放鞭炮、滴滴筋之类，0.16元一包100响的湖南浏阳小鞭是我的最爱，不舍得一起放掉，便拆散放进口袋里一枚一枚地燃放。待到正月十五那一天，将剩余的鞭炮燃尽，这个年才算结束。童年的快乐在鞭炮声声中炸响，不知给我带来多少美好的玩趣和回忆！

说起玩趣，我忍不住想起了那些至今记忆犹新的习俗游戏。数九寒天的日子里，大雪纷飞，黄昏傍晚，“街头滑冰”是孩子们喜爱的活动之一。这里说的滑冰不是严格意义上的滑冰，而是街头雪后地面上自然或有意制造而成的一层冰面，形成一条长长的冰雪滑道，孩童们通过一种冲力和惯性，或站立或半蹲姿势在冰道上滑行，玩的悠哉乐哉，不亦乐乎。

说起这些经久不衰的儿童游戏，是为孩童世界的日常，还有那些脍炙人口的儿歌童谣更是我们嬉戏玩耍的范围和内容。是年我六岁，祖母健在。记得每天傍晚，祖母坐在椅子上将我靠在她怀中，时而拿着书时而嘟噜着嘴教我认字和唱歌谣，唱的最多的是那首：“月亮奶奶，好吃韭菜，韭菜齁辣，好吃黄瓜，黄瓜有种，好吃油饼，油饼喷香，好喝面汤，面汤稀烂，好吃鸡蛋，鸡蛋腥气，好吃公鸡，公鸡有毛，好吃樱桃，樱桃有核，好吃牛犊，牛犊跑得快，拉开桌子摆上菜。”还有“小板凳，四条腿，我给奶奶嗑瓜籽。奶奶嫌我嗑得慢，我给奶奶下挂面。奶奶嫌我下得稠，我给奶奶浇点油。奶奶嫌我浇得多，我给奶奶蒸馍馍。馍馍里头揣点菜，大大小小一锅盖。”还有“小老鼠，上灯台， 偷油吃 ，下不来， 叫声奶奶抱下来。”还有“小叭狗，戴铃铛，滴里铛啷到集上。买个桃 桃有毛，买个杏 杏又酸，买个沙果面蛋蛋。小叭狗。 上南山，拾大米 ，捞干饭，爹一碗， 娘一碗，气得叭狗白瞪眼。”

慢慢地我在温馨脉脉的歌谣中一年年长大，又经历了街头巷尾聆听走街串巷吆喝声的一个过程。这过程是那么惬意和有趣，让深深浅浅的吆喝声声记忆于我的脑海之中。此时，那韵味悠长的吆喝声成了我试图再次聆听美妙的一种奢望。当有熟悉的吆喝声在我的耳边回响的时候（磨剪子戗菜刀），我便有了伴随我成长的那个青葱鲜活的记忆——

上世纪五六十年代，物质贫乏，生活艰辛，人们的衣食住行受到不同程度的限制。为满足人们的需求，济南的街头巷尾滋生和延续了许多沿街叫卖的行当。这些行当给人们的日常生活带来便利，亦给人们带来不少欢快和温馨。如“卖铺床草”的：据悉，铺床草以济南南山茅草最佳，冬天铺在身子下面替代了棉絮被褥，又舒服又惬意。每天的清晨，我在睡梦中尚未睁开眼睛的时候，街头“卖铺床草来”的叫卖声总是首先把我叫醒——

早年，家庭做饭除了烧煤球（煤渣块）外，家中院内或街头路边常见一小型灶台，侧边则放有一只木制风箱，其作用通过来回拉至风箱，进行吹火的功能。由于长时间使用风箱，至风箱内的密封条（鸡毛） 脱落或减少，风力不足，不得已进行修理 。于是，催生了修理风箱的行当。每每街头传来“拾掇风箱（xan）吧”时，人们会把风箱搬出来，让匠人给拾掇一下。匠人将一缕缕鸡毛缝制在风箱风板的四边，完成后以出风足拉力轻而大功告成。

旧时济南的街头，经常能看到锔匠的身影。他们挑着扁担或推着独轮车，载着风箱、炉台和工具箱，工具箱里装着弓钻、剪刀、盘钳、锤子等大小和材质各异的自制工具。工具箱上面摆着一个钟摆式的小铜锣，随着扁担或独轮车的移动而前后摆动，发出清脆的“叮当”声。周围的人们听到锣声和吆喝声。便把该修补的物件找出来，一并交给锔匠修补。

“磨剪子（来）戗菜刀”的吆喝声在我的记忆中最为温馨。小时候，我们家姊妹多，穿的衣服都有家母量身定做，剪子比一般人家用的多，于是，磨剪子的时候也多。每每听到有“磨剪子戗菜刀”的吆喝声，我总是不自觉的跑到母亲身边问一声，然后拿过剪子送到“磨剪子戗菜刀”人手中，直到剪子磨好为止。每当这时，母亲和蔼的面孔上露出笑容，一种美美的成就感让我得到了片刻的满足。

街头巷尾传来的吆喝声给我带来了纯贞的童年记忆。虽然，记忆中的吆喝声已经过去了许多年，其早已无法一一兑现。但是，历史毕竟与我们拥有和陪伴过。在此，让我们温故而知新，用记忆唤醒我们的梦，聆听行走于老济南街头的风情故事吧。

老济南的民风习俗衍生了济南历史文化的存续，延深了济南的美丽乡愁和难以忘怀的人生印记。民俗是偎依在济南历史文化里的瑰宝和流行于社会的民生故事，对济南历史文化的传承和贡献可谓巨大，尤对社会进步起到了一个潜移默化的积极作用。民俗文化让我们不忘初心，方得初衷，不是为了对号入座和一味怀旧；如果能够在记忆中回望乡愁，为当下保护好民风习俗文化传统的这片晴朗天空，我觉得，已经足够了。

作者简介：

李和平，男，笔名：雪野，退休，1955年5月出生，现居山东省济南市历下区。中国民主促进会会员。热爱民俗文化，喜好文学写作。上世纪八十年代起发表作品，有小说、散文等数十万字作品散见于省市级报刊。其事迹被编入《山东作家辞典》等书籍名录，多篇作品被收入《一路花香》《泉溪集》《慕色中的城步》《经天纬地》等文集。著有散文集《本色济南》。系山东省散文学会会员，山东省民俗学会会员，济南市作家协会会员。