♥谢氏荷包胙赋♥

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◎文/篱群

章水之滨，庾岭之北；新城古镇，谢屋飘香。昔乾隆四十三年，大庾戴衢亨高中状元，荣归故里，设宴酬乡。庖厨巧思，以荷叶裹肉米而蒸之，形若荷包，香传十里，名曰"荷包胙"，自此誉满赣南，垂范百世。今谢氏承其遗风，守其古法，于祠堂侧畔，续此珍馐，诚可谓：一箸承千载，一味贯古今。

遥想戴氏贫寒，赴试无资，赖乡邻解囊，方得金榜题名。衣锦还乡之日，欲报滴水之恩，乃命家厨制馔，期以丰而不靡，惠而不费。老庖灵机一动，取五花肉切块，佐以八角、茴香等十八味草药，腌之三日，使其滋味渗透肌理；再将糯米粳米按比例混合炒熟磨粉，倾入骨汤搅拌成糊，均匀裹住肉块；继而以晒干荷叶悉心包裹，扎作锥形，状似状元帽。经柴火灶猛火沸蒸三个时辰，蒸汽凝露回润，终成膏腴。揭笼之时，异香裂帛，一家烹煮百家闻，宰相亦叹服！

谢氏恪守祖训，凡物料必臻至善：里家山麓土猪，肥瘦相间若霜雪映霞；晨露未晞之荷，叶阔筋韧含天地清气；至于香料，皆采自深林幽涧，曝晒九日而后研末，其烈香可透瓮牖。工序更见精微："三腌"者，盐渍去腥，酱沁增鲜，香料深浸；"五熏"者，松柏枝燃烟驱腻，橘皮荔枝提韵，复以艾绒缓煨，令肉质酥融而不散架。及至蒸毕，褪去翠衣，但见琥珀凝脂，珠玑裹粒，齿未触而涎已垂！

观夫开筵盛景：红木案列珍馐，青瓷盘承暖雾。耆老执礼启封，少俊协力解绦，顷刻间荷香汹涌，漫溢厅堂。客捧热腾腾之荷包胙，或踞坐大嚼，畅饮谷烧酒；或细品慢酌，配新炊米饭。老者忆及往昔艰苦岁月，感怀涕零；稚童初尝此绝味，吮指欢叫。更有远游赤子，千里归来，甫嗅此味，恍见慈母炊烟，泪落沾襟！

自戴公首创以来，此肴历经两百余年沧桑，屡获殊荣：2010年跻身"中国赣菜名菜"，2020年列入赣州非遗名录，甚至登上人民大会堂国宴席次。谢氏一族秉持初心，既存古意——仍用竹甑柴灶，坚持手工揉捻；亦应时变——开发真空包装，借电商平台售予四海饕客。每逢节庆，新城街头巷尾，可见妇孺提篮叫卖，游客驻足争购，俨然已成大余名片！

嗟乎！一道荷包胙，半部客家史。其间蕴孝悌之道，存耕读之风，聚山川之灵秀，凝匠人之痴诚。愿此美味长存世间，如荷之亭亭净植，香飘寰宇；似月之皎皎高悬，辉耀千秋！