汉江沿岸的风味美食

       文｜宋晓梅

人类择水而居，水润天地，滋养家邦，河流文明催生农耕文明，滋养人类文明。

陕南汉中境内河流密布，大小河流有576条，其中，汉江东西横贯，嘉陵江南北纵横,均属长江流域。 

汉江，又名汉水，汉中因“汉水”流经此地而得名。汉江，是汉中境内最大的河流，也是长江最大的支流。在历史上，与长江、淮河、黄河并称“江淮河汉”。

汉中境内汉江北起秦岭，南达米仓山、西接嘉陵江，东至子午河，自西向东流经宁强、西乡等区县，横贯汉中盆地，到武汉汇入长江。

水泽山川，浇灌土地，百姓民生，皆仰于水。一方水土，养一方人。一方人，成就一方风味。

因水润泽，汉中盆地“川陆宽平，鱼稻丰美”，有“西北小江南”之美誉,水兴则粮丰，粮丰则民富。水资源、水文化浸润在陕南汉中人的生活里，成就了“西北小江南”的独特魅力，也成就当地风味别致的特色小吃。

宁强风味核桃馍

汉江有三源：中源漾水、北源沮水、南源玉带河，均在秦岭南麓陕南汉中宁强县境内。漾水，源出宁强县北嶓冢山，亦曰东汉水；沮水，发源于宁强县留坝与凤县交界处的紫柏山（海拔2610米）南麓黄花坪；玉带河，发源于宁强县阳平关镇曹家坝村。

水泽宁强，土地丰饶，物产丰富，大米小麦谷粮满仓，油料丰富，滋味醇厚，造化美味“宁强核桃馍”。

核桃馍，传统特色面点小吃。主要用面粉，核桃仁，核桃油或者菜籽油等食材制作而成，色泽金黄，口感酥脆。

宁强核桃馍历史悠久，相传清代乾隆时期，天津一个都督周玉姬后人在陕西宁强定居，联姻王姓，王氏会制作海味酱菜、糕点等美食，熟悉了宁强的风土人情后，就将宁强盛产的核桃及其当地制作核桃馍的方法融进了自己制作的糕点中，就成了现在宁强核桃馍的最初雏形。

宁强王家“福兴老号” 核桃馍，从问世至如今，已有近三百年的历史。王家核桃馍，馍小如瓷盏，色城隍，味浓郁，入口香酥，食后每一回味，便觉余香自舌本间生。尤难得者为耐放，虽累日逾旬仍与新出堂无异。

传闻陕南的北洋军阀第七师师长吴新田盘据汉中时，有次派护兵到宁羌（时为此名）来购买，护兵怕登山涉水，走到半路便在沔县一家馍铺依样画葫芦地定做了若干带回汉中交差。那知吴一搭牙，便勃然大怒，掷馍于地，喝令重责军棍。护兵嘴硬喊冤，吴责人从厨里拿出剩下的1块王家真品，命他亲赏，护兵再不敢狡辩。

宁强核桃馍声名远播，《中国饮食大辞典》载有条目，中央电视台也做过专题报道。北上南下，慕其名者都要买上几份，馈赠亲友或居家佐茶。

西乡风味牛肉干

牧马河，汉江上游右岸支流。源于米仓山北麓的白熊山老鹰崖，流经城固县、西乡县，在西乡城南三花石乡回龙湾汇入汉江。 全河干流长122.7公里，西乡牧马河段纳大小支流50余条，集水面积2807平方公里。

早在七千多年前，西乡牧马河沿岸就人类在此居住。位于县城南葛石乡和平村“李家村文化”文化遗址，发掘出陶罐、陶碗等新石器时代文化特征器具。

沿河两岸岗岭起伏，溪谷纵横。植被繁茂，水清草嫩。雨量充沛，水清草嫩，林茂粮丰。养牛条件得天独厚，全国八大优种黄牛之一的“西镇牛”主要产自这里，因有鲜草饲育，精料喂养，牛肉质肥美鲜嫩，由此催生了一种美味，形成了别有风味的“西乡风味牛肉干”，是陕南传统名贵清真风味食品。       

140多年前，西乡回民寺院阿訇将本地放养的西镇牛腱子肉剔除筋腱后漂洗、修割成块后，加盐腌制二三天，然后入烘房，用木炭小火熏烤12小时，再进行晾干，成为半成品牛肉干。食用前，先用温水洗刷净烟熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮，2小时后即可出锅。煮好的牛肉干颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏。能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，具有一定的食疗作用。此外，在煮好的牛肉干表面涂上香油，冬季可存放二三十天，贮存、携带、食用十分方便。原为阿訇自制自食，后流传民间，屡经改进加工技术，提高工艺，后经口口相传，遂成为地方名产。

由于西镇牛肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，味美色鲜，内含水分较少，肌腱部分富有弹性，且“牛肉补气，功同黄芪”之说，于是便誉满三秦，传承至今。

2009年西乡牛肉干被列入陕西省非物质文化遗产名录，2017年获批国家地理标志保护产品。

略阳风味罐罐茶

 略阳县位于汉江北源，秦岭南麓，西段嘉陵江上游,地处陕甘川毗邻地带，素有秦蜀要冲、陕甘纽带之称，始建县于西汉元鼎六年（公元前111年），千百年来一直被视为兵家必争和商旅辐辏之所在。积淀成兼有陕、甘、川地方特色的风俗民情。2008年被国家文化部命名为羌族文化生态保护实验区。

略阳县境内有一江十河，属长江流域，分为汉江、嘉陵江两大水系。丰富的水资源和独特的人文历史，造就了“略阳风味罐罐茶”

罐罐茶，陕西汉中略阳县的传统美食，同时也是陕西省非物质文化遗产代表产品，在略阳，罐罐茶的口味种类比较多有清茶、面茶、油茶、油面茶等。油面茶在煮的时候边煮边放面糊，加上清油，再调上各种调味料，吃起来口感清香，具有暖胃提神的效果，特别受当地人的喜爱。在略阳少则三五人，多则一群人，围在一起喝罐罐茶的场景也是当地一大特色。

略阳罐罐茶的分布地域性极强，有民间歌谣唱道：“东南路里水泡茶，城西两路面罐茶，北路河里油炒茶，熬茶的罐罐鸡蛋大”。

传说罐罐茶是古羌族人的遗风，与古代的羌族白马氏族有深厚的渊源。相传大禹的妻子涂山氏为了给常年在外治水的大禹送去既营养又可口的茶饭，经过数百次的实践后调制出了“罐罐茶”这种独具特色的饮、食两用的饭菜。在历史上，罐罐茶不仅是饮品，还是一种生活方式的体现。据说唐朝丞相权德舆回到略阳省亲时，品尝了当地罐罐茶，并对其赞不绝口。一个核桃馍一碗罐罐茶的享受，或许就是很多汉中人新一天的开始。

一方水土，滋养一方百姓。千百年来，人类在沿河两岸此繁衍生息，生生不息。

宋晓梅,女，陕西省汉中市作协会员，现供职于行政部门。业余撰写散文、诗歌，多见于省、市、县内外报刊杂志，已发表文章五百余篇。《牧马河畔  风物成诗》等文章发表在《西部大开发》、《衮雪》、《汉中日报》等各级期刊，充分展示地方人情世态风物，充满哲思思辨。

           (审核:董惠安)