一根挂面的六百年逆袭

徐家路口品牌的崛起之路

 徐守玉

从明朝洪武年间的村落灶台到如今全国20多个城市的高端超市货架，徐家路口品牌的崛起，是一部交织着匠心传承、时代突围与文化觉醒的立体史诗。它以一根空心挂面为载体，在六百年时光流转中，完成了从乡野小食到御宴珍品、从家庭作坊到行业翘楚的华丽蜕变，每一步都镌刻着坚守与创新的深刻印记。

一、历史筑基：时光沉淀的品牌基因

品牌的崛起，始于六百年未曾断裂的文化根脉。1392年，始祖徐光明自青州府乐安县迁至今茌平乐平铺镇立村（旧称徐家路口），以一双巧手开启手工制面基业，“世代相传”的祖训从此成为徐氏族人的精神图腾。这份传承在嘉庆元年迎来高光时刻，十三代传人徐相纯（号钝翁）携家传挂面赴京参加“千叟宴”，细腻口感与醇厚麦香赢得皇室赞誉，让乡野小食一跃成为御宴珍品，更借毗邻御路的地理优势，随往来官员的馈赠声名远播。

民国二十四年（1935年），徐家路口空心挂面以其独特风味与精湛工艺，作为唯一食品类载入《茌平县志·实物志》。志书中详细记载其“盐水和面、地濠发酵、坠杆拉伸、室外晒干”的古法工艺，盛赞其“沸水煮食极佳，畅销于省城内外”，甚至直言机器制品“不如人造者之柔滑适口”，为品牌奠定了权威的品质背书。六百年间，徐家后人恪守“一丝不减其繁”的制面准则，十八道工序、六醒六抻的技艺核心从未改变，让“茎直中通、细如银丝、久煮不糊”的品质基因在时光中愈发醇厚。

二、传承突围：绝境中的品牌觉醒

进入现代社会，传统手工技艺一度陷入困境。随着工业化生产普及，村里的老艺人陆续放弃辛苦的制面手艺，徐家路口挂面的传承面临断档危机。2018年，作为八零后的第二十一代传人徐守玉，在参与徐氏三十年一次的修谱过程中，偶然发现了老县志中关于家族挂面的珍贵记载，被“名动济南府”的历史荣光与“老祖宗的好东西不能丢”的责任感深深触动，从此踏上了艰难的品牌复兴之路。

创业初期，阻力接踵而至。全家人除父亲外均强烈反对，认为经营红火的羊汤馆远比做挂面稳妥；78岁的父亲意外摔伤颈椎需手术治疗，让本就紧张的资金雪上加霜；首次制面因未能掌握“看天气加盐”的古法精髓，300斤原料全部报废，成品率极低。但徐守玉并未放弃，他带着父母手把手传授的技艺，从改造家庭作坊、保证挂面“干透地道”开始，坚持用传统工艺解决发霉变质问题，凭借自带的口碑效应，让首批几千斤挂面迅速售罄。

2020年疫情期间，原定用于走亲访友的挂面被消费者自留食用，意外收获海量好评，复购订单接踵而至。但流通全国市场所需的食品生产经营许可证，成为新的拦路虎。徐守玉辗转奔走，租下车间筹建公司，妻子抵押房产凑齐100多万元投资，历时三个月完成车间建设与验收。然而，儿童挂面合作订单的突然取消，让企业陷入“灭顶之灾”——资金链断裂，工人工资、房租、原料费用压得他彻夜难眠，只能靠妻子羊汤馆的收入勉强支撑。绝境中，家族宗亲主动送来30万元资金，为品牌续上了关键一口气。

三、创新赋能：传统技艺的当代新生

品牌的长久崛起，离不开“传承不拘古，创新不离宗”的智慧。徐守玉深知，传统技艺的生命力在于适应时代，而非固守不变。在工艺上，他坚守“六醒六抻”“地濠发酵”等十八道古法核心，却通过引入中央空调控制车间温湿度、改良发酵环境等现代技术，解决了传统工艺“夏季盐多偏咸”的痛点；精选价格昂贵的硬麦原料，研发出适合老人、儿童食用的低盐空心挂面，让每根直径仅0.75—1.25毫米的挂面，既保留“柔滑适口、微孔中通”的传统特质，又符合当代健康饮食需求。

在生产模式上，他将传统家庭作坊升级为规模化生产基地，通过优化工序流程，把过去“凌晨3点起床”的高强度劳作，调整为“8点上班、16点半下班”的人性化工时；既吸纳了村里的“宝妈”劳动力，又通过技术改良提高了产量与效率，实现了“机器助益而古法不丢，产业升级而本味未改”的平衡。2019年，徐守玉正式注册“徐家路口”商标，筹建非遗工坊，将制面技艺完整保留并展示，让消费者直观感受“纳山川清气”的和面、“如银蛇初舞”的上杄、“若素帘高悬”的晾挂等传统工序，赋予产品深厚的文化体验价值。

在市场拓展上，品牌走出“本地销售”的局限，借助电子商务远销大江南北，更亮相中国国际文化旅游博览会等平台，以“山东手造”的身份传递非遗魅力。2023年入选“好客山东”名录，2024年销售额突破300万元，2025年进驻全国高端超市，成为高端挂面业内翘楚，实现了从地方特产到全国品牌的跨越。山东农科频道的专题报道，更让这碗承载六百年匠心的挂面，收获了更广范围的认可。

四、文化铸魂：品牌崛起的精神内核

徐家路口的崛起，本质上是文化品牌的胜利。这根挂面早已超越了果腹之物的属性，成为承载乡愁、宗亲情感与非遗文化的精神载体。从徐相纯以挂面敬奉皇室、馈赠官员，到如今消费者将其作为走亲访友的礼品，“挂面传情”的文化内涵从未改变。作为非物质文化遗产保护项目，品牌的非遗工坊不仅是生产基地，更是文化传播阵地，让六百年制面技艺成为可触摸、可体验的活态文化。

品牌的精神内核，更凝聚在“一辈子做好一件事”的匠心坚守中。徐守玉倾尽家资、关闭羊汤馆全力投入，700多个日夜反复试验只为还原老味道；父母带病传授技艺，家人从反对到全力支持，一代代人的执着与付出，让“抱朴守拙，粮要卖干，菜要卖鲜”的理念深植品牌基因。这种坚守，让徐家路口挂面在工业化食品泛滥的当下，成为“良心好面”的代名词——无添加、易消化、口感纯粹，既慰藉了现代人对本味的向往，也让非遗技艺在市场中找到了当代价值。

从洪武立根到嘉庆荣光，从县志载史到非遗焕彩，从绝境求生到行业领跑，徐家路口品牌的六百年崛起之路，是对“匠心”二字最生动的诠释。它证明：真正的品牌力量，既源于时光沉淀的品质基因，也来自直面困境的坚韧突围，更在于以创新激活传统、以文化凝聚人心的长久坚守。这根穿越六个世纪的空心挂面，终将在岁月长河中，持续散发着匠心与文化的醇厚香气。

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