东乡山坳里的三味匠魂

                作者：饶晓辉

  暮色漫过东乡的山梁，家家户户的烟囱里飘出红薯粉的甜香。这缕缠绕在瓦檐间的白烟，是刻进东乡人骨血里的乡愁密码。当城市里的孩子捧着奶茶啜饮时，山里的孩子正蹲在灶台边，看祖母用布满皱纹的手，将一瓢瓢雪白的淀粉浆缓缓倾入沸腾的锅底——那是红薯粉在时光里沉淀的仪式。

     秋收后的红薯窖藏着整个冬天的秘密。父辈们总在霜降后带着铁锹下地，小心地扒开土层，掘出裹着红泥的“红美人”。这些被山泉滋养的果实，要在石臼里经历九九八十一下捶打，才能褪去粗粝的外衣，露出玉色的肌理。 最动人的是晾晒场上的风景：竹匾层层叠叠，像给山坡披上了银甲。孩子们总爱偷舔竹匾边缘凝结的粉霜，那清甜里藏着大地的馈赠。

     葛根粉的传说总在雨夜被提起。立冬时节一过，农村的大爷大娘们，扛着锄头铁锹拿着蛇皮袋子，钻进密林深处或荒山野坡，刀尖轻挑处，褐色的葛根便带着泥土的芬芳现身。最考验手艺的是“吊浆”——用细麻布滤出的浆水要静置三天三夜，期间需用长柄木勺每日搅动七七四十九圈。 当浅褐色的浆水渐渐凝成羊脂玉般的膏体，阿婆们会念起古老的歌谣：“葛根粉，赛人参，山里娃，壮如松。”这传承千年的智慧，如今化作年轻人行李箱里的伴手礼。

    熬制红糖，是东乡农村最近几年兴起的又一浓烈烟火气。东乡曾是江西省甘蔗种植最大的县，鼎盛时期的东乡糖厂与赣南兴国糖厂齐名整个江西。那时候的乡村，几乎家家户户都栽种了几亩田的甘蔗，后来因为制糖业的”关门大吉”，导致甘蔗种植面积骤降以至绝迹。但也有部分农户会栽些甘蔗，利用农家柴火熬制成红糖自用。近年来，随着电商的普及，东乡人已不满足于自产自销的“小打小闹”，他们开启了让东乡红糖香飘外地的路径。每逢冬至前后，榨糖师傅的号子声会震落枝头的积雪。在熬制红糖的十二道工序里，“赶水”最见真章：老师傅手持长柄铁勺，在滚烫的糖浆中画出完美的∞字。当糖浆在竹席上凝成琥珀色的绸缎，孩子们便举着竹签蜂拥而上，糖丝在冷空气中迅速凝固，咬下去能听见“咔嚓”的脆响。 这声音，是刻在味蕾上的年轮。

   如今，东乡的年轻人，把老辈匠人精制出来的薯粉、葛根粉、红糖用玻璃罐封装这些古老的记忆。当都市人对着手机屏幕发呆时，他们正用直播镜头展示红薯粉在沸水中绽放的雪花纹，讲述葛根粉在陶碗里漾开的山水画。那些曾经散落在山坳里的匠艺，正乘着电商的翅膀飞向远方。而在初冬东乡的炊烟里，永远飘着三味匠魂的余韵。