美丽晋城（十二）
宫廷头牌“过油肉”
王建会
你家吃米饭，一般炒几个菜？
如果有一个地方，只用一个菜，就能抓住你的眼球，独霸你的味蕾，把你吃得满嘴流油、喜笑颜开。
你敢信吗？
这个地方，就是我的家乡。这个菜名，就是晋城“过油肉”。
一、“过油肉”和米饭是绝配。
任何时候，你只要漫步在晋城小吃街上，一定能听到“过油肉大米”的喇叭吆喝声。
“圪遛了半天”（方言：溜达），你走不动了，肚也饥了，嘴也馋了。那就坐下来吧！
一碗冒着热气、香味扑鼻的“过油肉”端过来。
怎么吃？我教你。
先用短把儿大肚瓷勺子，连汤带肉舀一勺，浇到米饭碗里。接着，连米带肉，挖一勺子，送到嘴边。轻轻吹两下，再送进嘴里。
吧唧吧唧吃上两碗，你就相信了。“过油肉”配上大米饭，既能解饥，又能解馋。
二、“过油肉”是晋城一美味。
“十大碗”是晋城非遗美食，是招待客人的豪华盛宴。中央电视台专门作过报道。
“过油肉”作为“十大碗”之一，稳居婚宴C位，成为了非遗美食。它也是中国菜山西十大经典名菜之一，代表了晋城特色。
我小时候，还没有“过油肉大米”这个概念。那时候穷，农民一年吃不上几顿大米饭，“过油肉”更是稀罕物。
后来，村集体经济发展了，家家户户富裕了，大米才走到了农家饭桌上。
再后来，聪明智慧的晋城人，把馋死人的过油肉，和香死人的大米饭结合到一起，“过油肉大米”就有了。
三、“过油肉”能让你的口水一直流。
没吃到嘴里，你可以不信。但是，一旦入了口，你肯定收不住嘴。
在北京长大的孩子，啥没吃过？嘴刁着呢！
每次出去旅游，餐桌上看不到心仪的饭菜，孩子宁愿三天饿九顿，也不愿意委屈自己的嘴。
但是，一碗“过油肉大米”，就能俘虏孩子的胃。一碗的饭量，能吃两大碗。
每次离开家乡，我都留恋肉香。啥时候提起来，口水就直流淌。
总之，我家乡的过油肉，看起来简单，做起来麻烦。作为宴席上的一道名菜，需要大厨掌勺呢！
这样写，你能理解到了吧？晋城只用这一道菜，就能让你满嘴流油、喜笑颜开。
借老北京人的话说：“别磨叽，赶紧的，快去吃吧！
注：“过油肉”起于北齐，明朝列为宫廷宴席头牌。
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