【追忆一座城市【113】北京啊北京，鼓足勇气喝了一碗“豆汁儿”
作家/沈 学 印 主播/河清海晏
梁实秋说过：“自从离开北平，想念豆汁儿不能自已。”
汪曾祺也说过：“ 没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”
这两位大家是何许人也？竟如此高评定论“豆汁儿”。
梁实秋，现代著名散文家、学者，生于北京，后去台湾，任台北文学院院长、国立编译馆馆长。著有《雅舍谈吃》等，善谈美食，独有见解。
汪曾祺，中国当代作家、散文家、京派作家代表人物，著有《鸡鸭名家》《晚饭花集》《旅食小品》等，被誉为“美食界文坛大家”。
那么，北京“豆汁儿”到底啥滋味？有什么魅力？它是“豆汁儿”还是“豆浆”？
请教很多老北京人，咨询几位在京的文朋诗友，总算对“豆汁儿”有了略知一二的了解。
北京“豆汁儿”，主要是用绿豆磨成团粉，再经发酵熬制而成，是北京历史悠久的风味小吃。“豆汁儿”和“豆浆”不一样，“豆汁儿”的原料是绿豆，而“豆浆”是黄豆，制作方法也不同，口感千差万别，一个是酸甜味，一个是豆香气，“豆汁儿”的颜色为灰绿色，“豆浆”呈乳白色，各自营养价值也有区别。据说在辽宋时期“豆汁儿”就是民间常见的食品，直到乾隆十八年才从民间传到宫廷，成为御膳。北京“豆汁儿”多蛋白质、维生素C、粗纤维和糖等营养物质，对人体有好处，所以“豆汁儿”深受北京人喜爱，在北京早餐里堪称“暗黑料理之王”，一直被称为“北京人的液体面包”。
走在北京大街小巷，以至每一条胡同，都有大大小小的“豆汁儿”店，总想进去和“豆汁儿”有个约会，偕往一尝。但又怕陷入朋友所说的“酸馊触鼻，粘稠的像麦片粥，很难下咽”的尴尬境地。每想到这里，何炅在《快乐大本营》中，闻了一下“豆汁儿”就差点呕吐出来的表情立现眼前。所以几次犹豫，又几次走过。
那次在鼓楼附近的“宝记豆汁店”，终于鼓足勇气，心里念着郭德纲的精彩段子：“若把外地人按在地上灌豆汁儿，骂街的是游客；擦擦嘴问‘有焦圈吗？’定是老北京。”进店后雄心勃勃的点了一份“豆汁儿”。说实话，这独特的味道非一般人能接受的，仅酸涩也就罢了，难以下咽是如同泔水般的气味。喝头一口的时候，几乎能喷出来。只是心有信念，来都来了，还是挺住吧，总不至于像吴石、朱枫等人遭受严刑拷打那般难以忍受。于是捏紧鼻子，分了多次才把这灰突突的绿汤水消灭掉。往外走的时候，又有很多人进来，他们也都是冲着“豆汁儿”来的。北京的“豆汁儿”就是这样，你喝着不习惯，却有很多人还离不了它，宁可排队候着也要享受这一口。
细细品味，这“豆汁儿”对老北京人来说，让人感受的绝不是豆香和微酸，那是对故乡的怀旧和对传统的深深眷恋。品尝一碗正宗的“宫廷饮料”，就是在感受北京这座皇城的独特魅力和“想念不能自已”的情感。
(2025年11月20日于北京市北京站东街地铁站汉庭酒店9805)
