【追忆一座城市【111】北京啊北京，不仅有“京八件”还有“蝴蝶酥”

作者/沈 学 印    主播/河清海晏

       北京的“稻香村“，我一直很喜欢。

       那些年，有朋友或同事去北京，就让他们捎点回来；后来去了北京，自己买两盒带回来；再后来就请北京的诗友寄来些；这几年有了快递，一个电话打过去，就有快递员送到家，感到越来越方便，越来越快捷了。

      “稻香村”中的“京八件”，我更喜欢。福字饼、太师饼、寿桃饼、喜字饼、银锭饼、卷酥饼、鸡油饼、枣花饼，每一样都满口纯香，松糯酥软。“枣花饼”尤为正宗，枣泥馨香。这家始创于1895年的北京“稻香村”是个妥妥的食品风味老字号，所用材料均来自全国各地，平日向消费者提供不同的糕点，逢年过节更有中秋月饼、十五元宵，春节年糕，端午粽子，每一样食品都是满满的好滋味，口齿留香。

      “京八件”做工精细，用料不同。一般分酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件。这三样都是有馅点心，酥八件是酥皮类点心，两次和面，层面层酥；奶皮八件和酒皮八件是硬皮类点心，一次和面，分别加入适量黄酒、白兰地或鲜牛奶，使酒香和奶香俱佳。“京八件”以炒馅为主，主料有白糖、山楂、枣泥、澄沙等，再辅以子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等，细腻提丝，口感绵软，蜜香清甜，风味俱佳。

       这次我在北京，又想往家邮两盒“京八件”，就在西城区南门外观音寺选了一家“稻香村”分店，也有“三禾”标识，是家正宗店。一切办理妥当后，服务员问我还有什么需求，店里的“蝴蝶酥”也卖得挺好，可以看看。我说是含糖的吧，她回答也有无蔗糖的。说着从样板盘中拿过一块递给我，让我尝尝。

       果然，我像看到一只金黄色的蝴蝶从烤盘里翩然飞出，浓浓的味道包裹着奶香扑鼻而来，轻轻尝一口，再慢慢咬一下，就有香气驻留舌尖，口感松脆香酥，满口浓郁的香味。

       我从服务员递来的说明书上看到，这种经典的老北京风味食品原是一种西式甜品，早年流行于法国和奥地利的维也纳，因其外形近似蝴蝶，便被称为“蝴蝶酥”。

      “蝴蝶酥”受北京人喜爱，主要是它的外形独特和名字好听，在众多糕点系列中脱颖而出，取悦人心；它的丰富口味，多样甜馅，如黑芝麻、红豆沙、绿豆沙，以及轻淡适口的肉松、虾仁等，辅以创新的紫薯、榴莲、芝士和多层酥皮与馅料的叠加组合，形成口感酥脆，香而不腻的味道。

      “蝴蝶酥”是一种美食，也是中国传统烘焙技艺和文化的代表之一，它的发展历程和创新变化展示了中国人民对美食的追求和创造力的体现。现在北京有很多人把它当作伴手礼或节日礼品，成为亲朋好友间互赠的礼物。    

       据说，“蝴蝶酥”的接受程度和“稻香村”的红红火火，曾引出被毛泽东称为“骨头最硬”的“无产阶级和人民大众的“孺子牛”的鲁迅先生与其的一段美谈。

       鲁迅先生是浙江绍兴人，1912年5月到北京，居住在宣武门菜市口南半截胡同7号绍兴会馆，这里距“稻香村”只有两站地远，鲁迅先生每次外出路过稻香村时，都要进去选些“蝴蝶酥”或“稻香村”点心，备在喝茶时零用。《鲁迅日记》有记载，从1913年5月3日至1915年8月13日，两年多里，鲁迅先生曾15次到稻香村选购食品。可以想象远离家乡的他在吃到家乡风味食品时的复杂心情。同时也从另一个方面证明了经营者的经营有方，使得“稻香村”和“蝴蝶酥”在北京享有很高的声誉。

       由于携带的不方便，我们只能选几块“蝴蝶酥”带回住处，算作零食聊以品尝吧！！！

        (2025年11月18日于北京市北京站东街地铁站汉庭酒店9805)