【追忆一座城市104】北京啊北京，原来“门钉肉饼”还有这么多故事
作家/沈 学 印 主播/河清海晏
以前没注意在北京还有这么一款清香润口的美味小吃，它就是被老北京人称为传统小吃中的瑰宝——“门钉肉饼”。
老北京“门钉肉饼”是一款很有历史渊源的传统特色小吃，其制作方法是由猪肉及大葱搅拌成馅和面粉制成。首先把猪肉切成小块钉状，加入酱油、料酒、味精等调料，搅拌均匀，腌制片刻，取出面粉加水和匀成光滑又不稀的糊状，然后将搅拌好的猪肉馅放在面团上，这时能感到葱香十足，汤汁饱满，口味清淡，再搓成圆形放入油锅，用中小火慢煎，待肉饼表面变黄，上面油渍鲜亮，两面成金黄色就可以了。刚出锅的“门钉肉饼”外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。虽说这“门钉肉饼”卖相不怎么受看，外观油乎乎的还带有锅底的焦渣渣，可趁着刚出锅的热乎气儿一口下去，保准能香的一哆嗦，不仅肉香，还有酱香，但凉了就没这口感了。老北京人喜欢吃的就是这一口热乎劲。
“门钉肉饼”是老北京的风味小吃，关于它的历史渊源也流传着一些有趣故事。
背景与慈禧太后有关的趣事：清朝末年，慈禧太后喜好美食又十分挑剔，是个很难伺候的主，她经常命其御膳房研发好吃的点心和小吃，备她随时享用。有一次慈禧太后去颐和园游玩时看到城门上的门钉，觉得很有意思，于是就让御膳房做道像门钉形状的食物。御厨们几经尝试，最终做出“门钉肉饼”，令慈禧太后佛面大悦，十分开心。
“门钉肉饼”名称的由来：据说也与慈禧太后有关。御膳房做出这种款新式肉饼后，慈禧太后品尝后非常喜欢，便问御厨叫什么名字。因当时这肉饼还没有名字，御厨又不敢实话实说，怕惹怒老佛爷。于是乎灵机一动就说这叫“门钉肉饼”，慈禧太后听后大喜，这形状正是皇宫大门门钉的象征，便连连说“门钉肉饼”名字叫的好。从此这款美食便传至民间，一直成为深受北京人喜欢的小吃。
“门钉肉饼”起源于明朝：当时北京的城门上都有门钉，形状又像元宝。因此有心人就把门钉和元宝联系在一起，认为制作一种这样的风味食品可以带来好运。于是就有了“门钉肉饼”的应运而生。
老北京有名的“门钉肉饼”门店有：宝瑞门钉肉饼，位于东城区东四北大街东四六条东口，是许多老北京人记忆中的味道；二姐门钉肉饼，位于东城区东华门大街25号，也是北京较早经营门钉肉饼的店铺之一；老北京烤肉门钉肉饼，位于丰台区四合庄鸿业兴园小区东门附近，专门制作“门钉肉饼”；除此位于牛街教子胡同法源寺西里5号楼的祥云轩、门丁李都以其高质量的“门钉肉饼”著称。他们的价格虽水涨船高，由最初的2元涨到5元、再到8元，有的已飙升至10元一个。
来都来了，也就不差钱啦，不就多个三元五元吗？
毕竟这老北京“门钉肉饼”不是常吃的美味小吃，毕竟这美味小食还承载着丰富的历史文化和有趣的传说故事，毕竟这这些有趣的故事还蕴藏着深刻的文化内涵。
北京，最豪横的“门钉肉饼”我们吃过了！
(2025年11月11日于北京市北京站东街地铁站汉庭酒店9805)
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