栏目导语：为深化新时代文明实践活动，深入挖掘美食背后的文化记忆与人文温度，展现洛宁人热情真诚、淳朴守信的文明风貌，洛宁县文明办、洛宁县作家协会联合开展的“洛水食韵·舌尖乡情”主题征文活动，已收到社会各界踊跃投稿。现精选佳作，陆续推出展示，邀您共赏洛宁美食故事，品读舌尖上的文明新韵。

锅盔馍香

翟柏坡

豫西山区。特色吃食有蒸肉、烩面、面叶等。馍馍有蒸馍和烙馍两大类。烙馍里锅盔馍，油旋子。其他呢，还有烧饼、菜盒子。我们这里把锅盔馍叫锅盔。甜汤，锅盔，简单配上热菜或凉菜，就是不错的早餐晚餐。杂菜汤、凉粉凉汤，反正只要有锅盔，就好做饭，随便弄了咸汤，做饭的都不愁；想吃甜的，最简单的是锅盔配着咸菜，或蘸蒜水，就是我小时候的美味佳肴。特别滚水泡馍，锅盔更胜一筹，吃着筋道，不像蒸馍一泡汤里就糊了。

据说，洛宁锅盔馍是从西安那边传过来的。唐朝修乾房时，工匠士兵太多，难以按时吃饭。有个士兵心急，把面团压进头盔里，放到火上烤成馍。想不到这东西香酥可口，放了几天还不坏。这馍状如盔，就叫它锅盔。从此，锅盔开始外传，陕西、山西、河南都有了锅盔馍。

在我童年的记忆里，吃锅盔馍算是一种美好的享受，但不容易吃到。那时候，虽然家家都会烙锅盔，但是家家却没有白面去烙锅盔。地里收回的多是包谷杂粮，因而几乎天天吃玉米面馍，喝玉米面汤，玉米面馍吃得人实在没有了胃口。

玉米面只能做火烧，易酥难做锅盔。做锅盔得细面，就是人们说的小麦面。小麦面那时金贵，做饭显得格外慎重。遇上父亲干重活，母亲才烙些锅盔。锅盔用篮子吊在房梁下，高高的样子，谁吃多少，统一由母亲来分配。父亲干最重的活，母亲分给大块，我和弟妹，分些中块，母亲吃的块最小，还是焦黑焦黑。她总是吃几口，就说饱了，他说胃不好，吃干饭多了，不得劲。父亲出门干重活，母亲都要烙锅盔，我们也就跟着解解馋。于是，我便常常期盼着父亲外出的日子。

父亲要出门干活了。母亲常在夜里烙锅盔。她常把消息告诉我一个人，她偏爱我这个男孩。别人睡下，我也装睡。母亲揭开盖着面瓮的高梁排儿，用面瓢轻轻搲，轻轻抹平面坑。我呢，就悄悄地钻出被窝，站在她的身后偷偷地看。母亲将面粉和成面团，揉呀揉，面团弄得光滑瓷实。面团被揪成几坨，一坨揉成一个团，她攥住擀面杖，一边擀，一边旋转面团，面团擀成圆饼，然后放到铁锅里，用细柴火慢慢地翻烙。直到那诱人的香味儿飞出了锅，钻到了我的鼻孔里，我才轻轻地喊声“妈”。

其实母亲早已经明白了我的心思。她切下一小角滚烫的锅盔递给我，我便心满意足地钻进被窝里吃了起来。等吃完了锅盔，才带着香甜进入了梦乡。

有时，母亲把锅盔里放些葱花和盐巴，那时我觉得那是天下最好的美味。

八十年代，家里粮食多了，不欠吃不欠喝。我到离家到几十里外上高中。周日下午，我要上学校。母亲早早烙好的锅盔，一寸多厚，满满一大兜，还塞些咸菜、糖蒜。锅盔耐吃顶饥，有嚼头，筋道，酥香，放一礼拜也没事。

到了学校，同学看到我带的锅盔，外焦黄内嫩白，散发着面香，都是满脸的羡慕。我也分给同学们一起吃。回家我把这事告诉了母亲，她说，这不是难事，下回去学多带些。我参加工作，成了家，还不时收到母亲让人捎来的锅盔馍，不少还带着热气。

锅盔馍现在普普通通，不再是啥稀罕物。父亲早就下世，母亲已是白发苍苍，我也已过知命之年。正如乡间一句俚语所说的“有牙没锅盔，有锅盔没牙”一样，历经世上的好事、顺当事、享福事，往往不会同时存在，总要缺这少那，总要伴着痛苦和艰辛。然而用这句话对照今天的饮食生活，却也未必完全正确。现在一些农村里不只是烙锅盔，那花卷、饼、葱花饼、蒸馍、包子等等属于馍一类的吃食，花样品种多。老人、小孩想吃啥，家人们就做啥。还要想着法子三天两后晌的变花样，变味道，让全家人人都吃得舒心可口。

我当还钟情于锅盔，这倒不是小时候难以吃上的缘故，而是由于这种馍入口粘绵，醇香筋酥，有嚼头，耐饥。锅盔店的老板说，锅盔的制作并非易事。专门制做锅盔的地方，要用松木或柏木扛子挤压硬面团数百回。用松、柏是为了采其香气，反复挤压是源于“面不压不筋，铁不锤不钢”的道理。那面一直要压到面光色润才好。之后，将面饼放入鏊内烘烤。这时的功夫是勤看、勤翻、勤转的“三翻六转”上，只有这样，才能火色均匀，馍白如雪，无半点儿烙痕。

关于锅盔，还有一个传说：清末京都官员宋伯鲁，系礼泉县人。每次还乡，除自己饱食锅盔外，还要置备木箱，采买锅盔，装箱运抵京城，馈赠僚友。今日的洛宁锅盔，更要优于清时，它以其面硬、酥脆、雪白、香口和独特诱人的风味，远近闻名，锅盔正在成为旅游和宴食佳品。

如今，街头巷尾售卖锅盔的摊位日益增多。那锅盔，外皮酥脆呈金黄之色，内里的瓤却嫩白细腻。只需一眼，便足以勾起我强烈的食欲。我忍不住买了一块，放入口中品尝，只感觉入口软糯，咀嚼之间，香味愈发浓郁，果真是美味至极。妻子笑着说，这种硬面锅盔咱们自己可烙不出来，想吃的时候，去街头买上一两个，既方便又省事，还能享受这难得的口福。

我吃着锅盔，咀嚼着回忆，咀嚼着美好的生活。

来源：文明河南在洛宁