松            露

               甘肃省科学院：路等学

松露，作为珍稀食用菌，以其独特风味与高昂价格被誉为“餐桌钻石”。近年来，随着在我国黄土高原等地区的首次发现，松露不仅成为衡量生态质量的重要指示物种，也引发科学界对其研究、保护与可持续利用的深入探索。

一、分类学地位

松露在生物分类学中隶属于真菌界（Fungi）—子囊菌门（Ascomycota）—盘菌纲（Pezizomycetes）—盘菌目（Pezizales）—块菌科（Tuberaceae）—块菌属（Tuber）[1]，是该属真菌的统称。目前全球已发现的块菌属物种超过200种，我国已记录82种[2]。

块菌属是块菌科的模式属，其典型特征为子实体地下生、呈块状，子囊果为其产孢结构，子囊内含有子囊孢子，这一特征也使其与担子菌门真菌（如香菇、松茸）在分类上显著区分[3]。基于形态与分子系统学研究，块菌属可进一步划分为多个亚属。我国科学家还在该属中发现了一个亚洲特有的亚属级新演化谱系[2]，丰富了该属的分类学内涵。

二、生物学特征

松露（Tuber spp.）是一类地下生长的块状子囊菌，其生物学特性独特，在真菌界中具有特殊地位。

（一）形态与传播特征

松露子实体呈块状，质地坚硬，表面多凹凸不平，具疣状突起；新鲜时常为棕褐色，切开后可见内部产孢组织呈黑白相间的大理石纹理，是识别松露的重要依据。作为地下真菌，松露无法主动传播孢子，而是依靠其特殊气味吸引啮齿类等动物取食，借助动物排泄实现孢子的扩散[1]。

（二）严苛的生长环境要求

松露对生长环境极为敏感，被视为生态质量的“天然指示剂”。其对土壤酸碱度、有机质含量及水分条件均有严格要求。以黑松露为例，其生长依赖于碱性土壤，我国台湾地区曾尝试通过添加石灰改良土壤以营造适宜生境[4]。一旦环境受到污染或破坏，松露将难以存活。

（三）独特的共生机制

松露需与华山松、栎树等特定树种建立外生菌根共生关系。最新基因组研究表明，松露在与植物共生及从土壤中吸收养分方面，具有相似的遗传基础[3]，这为揭示其共生机制提供了科学依据。

三、国内分布现状

我国松露的分布格局已突破传统认知，呈现出“西南为主、多地共现”的新态势。

（一）传统核心产区

我国商业松露资源曾长期集中于云南永仁、四川攀枝花等西南地区。研究证实，以中国为代表的东亚地区是块菌属的全球多样化中心之一，仅云南与四川两省的松露物种即占全国总数的53.7%以上[2]，是我国松露资源开发的核心地带。

（二）新发现区域

近年来，科研人员陆续在华北、东北及西北的温带森林中发现丰富块菌属物种[2]。2025年10月，甘肃子午岭林区首次发现松露，成为黄土高原地区的首例记录。此外，台湾地区也于1987年发现台湾块菌（Tuber formosanum），并随后开展人工培育试验[4]。

（三）分布的科学意义

松露在新区域的发现，不仅拓展了其地理分布范围，也为评估区域生态修复成效提供了“活的证据”。研究表明，中国所在的东亚地区是全球块菌属物种最为丰富的区域[2]，为我国松露资源研究提供了独特优势。

四、开发利用与研究进展

近年来，松露的开发利用逐步推进，科研领域亦取得多项重要进展。

（一）开发利用现状

我国松露利用目前仍以野生资源采集为主，西南产区已形成一定产业规模，产品涵盖鲜品与加工制品。除作为高端食材外，松露作为外生菌根真菌，在生态系统中发挥重要作用，其与宿主树木形成的菌根有助于树木吸收水分和矿质养分，维护森林生态健康[1]。

（二）关键科研进展

1. 基因组学研究突破：法国科学家完成4种松露的基因组测序，发现尽管它们在数亿年前已分化并独立演化，仍保留显著的遗传相似性[5,3]，为理解松露演化提供了关键数据。

2. 物种多样性研究：首都师范大学应用真菌实验室经十余年系统调查，在我国共发现块菌属物种82种，其中新种57种，并识别出一个亚洲特有的亚属级新演化谱系[2]，极大丰富了全球块菌物种资源库。

3. 早期培育实践：台湾研究团队于1996年在人工造林地中首次成功收获块菌子实体[4]，为后续人工栽培积累了重要经验。

五、现存问题与人工栽培前景

尽管松露的保护与可持续利用面临挑战，但人工栽培技术的突破为其未来发展开辟了新路径。

（一）当前主要问题

1. 资源本底不清：我国松露物种多样，但许多新发现种类的分类地位、生长特性及共生机制尚未完全明确，制约了针对性保护与开发[2]。

2. 生态干扰加剧：野生松露易受生态旅游、生产活动等人为干扰。台湾地区曾因掠夺式采集导致台湾块菌资源锐减[4]，凸显保护紧迫性。

3. 技术尚未成熟：松露与松茸类似，人工栽培难度大，此前商业化种植案例较少，如日本市场松露仍主要依赖进口[6]。

（二）人工栽培前景

近年来，国内外在松露人工栽培方面取得积极进展，展现出良好的发展前景。

1. 国内技术突破：四川会东县采用“感染法”技术，通过人工接种无菌树苗，待菌丝共生后移植造林，使松露种植周期缩短至3–5年，成活率达90%以上[7,8]。当地还推行“以种促养、以养提质”模式，延后采挖以保障孢子自然传播，并辅以土壤修复菌剂优化生境，实现生态与产业协调发展[6,9]。

2. 国际经验借鉴：日本于2016年栽种接种松露菌的枹栎树苗，2023年成功收获人工培育的黑松露[6]，为不同气候区松露栽培提供了参考。

3. 经济效益与生态效益并重：成功案例表明，人工培育松露亩产可较传统模式提高约10公斤，亩均增收5000–6000元[6]，同时有助于促进森林生态系统恢复，实现经济与生态效益双赢。

结语

松露，这一地下珍品，不仅是珍贵食材，更是生态健康的指示者。从西南传统产区到全国多地的新发现，从依赖野生采集到人工培育技术的突破，松露研究与利用正步入新阶段。随着生态保护力度的加强与科研技术的持续进步，松露有望在更多适宜区域落地生根，成为“绿水青山就是金山银山”理念的生动实践。未来，松露产业的可持续发展，将更加依赖于科技创新与生态保护的深度融合，使这颗“地下钻石”持续闪耀生态与经济双重价值。

参考文献

[1] 刘培贵. 中国的块菌（松露）[M]. 北京：科学出版社，2016.

[2] 首都师范大学生命科学学院应用真菌实验室. 中国块菌属物种多样性、系统发生及地理分布[J]. 真菌分子系统发生与演化，2022.

[3] 4种松露遗传路径与基因组公布[EB/OL]. 人民健康网，2018.

[4] 傅春旭. 一连串的意外惊喜——台湾松露的发现与期许[J]. 科学月刊，2017(576).

[5] 张梦然. 4种松露遗传路径与基因组公布[N]. 科技日报，2018-11-16.

[6] 会东：让“餐桌上的钻石”鼓起群众“钱袋子”[EB/OL]. 凉山州政府网，2025.

[7] 四川会东县：人工培育技术破解松露稀缺难题[EB/OL]. 中国食用菌商务网，2025.

[8] 人工培育技术新突破！四川会东县松露菌根生苗开始规模化试种[EB/OL]. 安惠生物科技，2025.

[9] 喜讯！黑松露人工栽培技术再获突破[EB/OL]. 中国食用菌商务网，2025.

作者简介：路等学，中共党员，甘肃省科学院生物研究所正高级工程师。主要从事农业区域经济研究，食用菌品种选育及栽培发术研究与推广。发表论文和网络文章百篇以上。