文/任何珍

   糖菜是一种美食，也叫糖菜席，主要是逢年过节和举办宴席招待客人的首道菜，也叫安席碟，多少年来，前晋祠社区人们对这道家常菜独有钟情。可以说，没有糖菜就不成为席面，老人说吃糖菜是最幸福的时刻。

    糖菜，顾名词义当然有糖，具体做法有两种：

    一是大米、白面和糖三项掺和。过去，城东一带是鱼米之乡，到处都是大面积稻田，用大米磨面和白面相掺，放入白糖后再一起搅拌均匀，具体放多少糖可根据自己的口味而定，炸出来的糖菜颜色更加诱人食欲。

    开始制作时，左手端一瓢开水，右手拿一双筷子，边倒边搅，很快干

    面就变成了面糊，晶光发亮，不稀不稠，然后起锅烧油。待油滚烫时用筷子从碗边把面剂儿拨进去，大量制作的时候，一个人往锅里拔拉，一个人准备面剂，累了轮流替换干。这样，一个个面剂儿就像一条条小鱼儿，在锅中翻滚、游弋，有的地方叫炸面鱼儿，名字贴切形象。炸出的糖菜，色泽鲜亮，外焦里嫩，香甜可口。特别是冬季下雪天，窗外飘着雪花，室内暖意融融，吃一口糖菜感觉生活都是甜的呢。

    第二种做法是纯白面、糖两项掺和。现在人们的制作方法以面粉为主，使用大米面的几乎没有了，因为这里也没有稻谷了，使用白面很正常，和面油炸都是一样的。

    当然，在经济困难时期，白面、大米少，人们还在白面里掺过红薯面，炸出的糖菜虽然颜色发黑，但也特别好吃，甜甜的，糯糯的。

    现在日子好过了，糖菜已经不是什么稀罕食物了，也不再是过年过节的奢望面食了，但是，要举办满月宴、婚宴等大型宴席，还是离不了糖菜，别的菜还没有上来之前，先上这个糖菜，俗称安席碟，大人孩子纷纷拿筷子夹着吃，个个脸上充满喜庆的笑容。

作者简介：任付珍，男，汉族，2020退休，现为城计头乡老干部党支部书记、信都区作家协会会员，本人为《蜜蜂杂志》、《蜂业科技》交流群主要撰稿人，连年荣获《燕赵农村报》优秀通讯员，多次获《邢台日报》、《牛城晚报》优秀通讯员，信都区优秀党员和信都区首届牛人、信都区好人、信都区好网民等称号。