昨晚我亲自下厨炒了一盘土豆芹菜丝，竟然得到我家“领导”兼“植物学家”表扬，说我做的这盘土豆丝刀工好，火候掌握得也好。尽管有忽悠的成分，但我也很高兴，因此还喝了一点酒。

要想把土豆丝切得细，关键要有耐心，不能着急。过去上班时为啥切不好，主要是没多少闲功夫，急三火四地，差不多就得了。现在闲居在家，有大把的时间，可以心平气和、慢条斯理地做自己喜欢的事儿，其中包括做饭菜。至于技术问题就不展开说了，容易得班门弄斧之嫌。

要说切土豆丝，我岳母最地道。岳母在世时，能把土豆丝切到头发丝那样细。用岳母切的土豆丝，热水焯了之后，拌点香菜和香油等佐料，是一道很好的菜。自从岳母去世后就再也没有吃到细如发丝的凉拌土豆丝。

土豆丝里藏着岁月。上世纪六七十年代，炒土豆丝多是用来招待客人的。那时，家里来了客人，桌上摆的基本就是两盘菜，一盘炒土豆丝，一盘豆腐干炒韭菜，冬天时，没有韭菜就是一盘炒粉条。如果客人喝酒，就再加两盘凉菜，其中一盘多是白菜矬，另一盘常常是黄瓜拌酱菜。后来有虾片了，就烹一盘虾片，看着就有点意思了。记得一年青黄不接的时候，工作队派饭到我们家，这可愁坏了我母亲。地里的土豆还没有成熟，没有可拿出手的菜，只能炒土豆丝。母亲喊我到菜园里抠几个土豆，我抠了半天，才抠出几个鸡蛋大小的土豆后来。那土豆是白色的，皮极薄，都不用刮皮。母亲勉强炒了一盘，可能是太嫩的缘故，那一盘炒土豆丝都让工作队的两个人吃了。眼看着吃光了盘，我心里直嘀咕，“这两个人真实惠！一口也没给我们剩！”

如今，生活水平高了，城里乡下都不拿炒土豆丝当盘菜了。感觉鸡鸭鱼肉吃腻的时候，也许能想起来吃一次炒土豆丝。饭店里的菜谱上几乎看不到炒土豆丝的字样，要想图吃个新鲜，得单点。

炒土豆丝，其实是很好的一道菜，对我们这些上了年纪的人来说，常吃炒土豆丝有一些好处。过几天，我还炒土豆丝，下次，我还可以切得细点。

2025年10月9日早

作者：卢祥云，勤于思考笔耕古稀老者，能将生活中的名不见经传的小事儿或小景小物写成小品文。在报刊和网络发表千余篇各类文章。喜爱书法和《红楼梦》，现正用书法抄写第二遍《红楼梦》。