在众多香型白酒中,如果论市场占有率,浓香型白酒和酱香型白酒可以说是当之无愧的老大哥和老二哥,尤其是近年来酱香酒市场不断升温,对浓香型白酒老大的位置有一定的冲击,浓香与酱香之争也由此拉开了序幕。

酱香型白酒与浓香型白酒有什么区别?

关于酱香型白酒和浓香型白酒最火的话题,就是二者的区别了,今天小编就带大家了解一下这两种香型白酒的特色与差异。

首先要说的是,浓香型白酒和酱香型白酒是两种各有特色的白酒,我们不能根据个人风格品味喜好来说这两种香型的白酒哪一种更好,二者的原料、曲料、发酵、酿制工艺、口感都不同,下面我们就这几方面逐一了解。

原料不同：

酱香酒:酱香酒是以红樱子糯高粱为原料酿制的白酒。

浓香酒:以高粱为主原料,小麦、大米、糯米、玉米等多种粮食为辅原料酿制的白酒。

制曲不同：

酱香酒:以小麦为曲,经过高温堆积踩曲后制成的曲块,制曲温度在60到65℃之间,期间需要经过两轮翻曲。

浓香酒:以小麦为主要曲料,然而再加入豌豆、大麦等。制曲温度在50到60℃之间,且需要不断翻。

发酵不同：

酱香酒:如果不进行堆积发酵或者堆积时间过短，会导致酒醅产酒酱香不突出、风格不典型、出酒率低等。另外，收堆发酵也是糟醅入窖发酵必须经过的流程。

浓香酒:单轮发酵,发酵时间为1到3个月。

酿造工艺不同：

酱香酒:有坤沙、碎砂、翻沙三种工艺,我们以最正宗的坤沙工艺来说,这种工艺讲究端午制曲、重阳下沙,单次酿制周期在1年左右,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,也就是我们常说的12987,然后取出的原酒需要窖藏10年,然后勾兑调味,再窖藏一年,检验合格后方可出厂。

浓香酒:馏的主要目的是提取已经成熟的酒醅中的酒精和香味成分等，同时，把杂质排除除去。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化。