杨怀玉作品专辑之七（第7集）
“麦索”飘香话青稞
文/杨怀玉
每到农历七月，是青海农村摘青稞，吃“麦索”的季节。
青稞，一年生草本植物，分白、蓝、黑三种，青稞耐寒性强，生长期短，高产早熟，是青藏高原特有的粮食品种。一些移居青海的人们可能对青稞颇有成见，因为青稞面粗，黑，粘，吃了容易肚胀胃酸。可世居高原的青海群众，特别是以牧为主的藏族人民却把青稞当作最实惠的主食，藏族同胞的糌粑是把青稞炒熟磨成面粉制成的。脑山地区的家常便饭如“八酪疙瘩”、“锅塌馍馍”、手擀面“破布衫”、烫嘴的“搅团”、卷曲回转的“油花”，都离不开青稞面。青稞面也叫杂面，搀些豌豆面叫杂合面，无论做“干粮”或手擀面片，都有一种独特的味道。青海互助酒和农家自酿的低度酒都是以青稞为原料。一年之中，青稞最受欢迎的日子，要算开镰前吃“麦索”的时候。
仲夏时节，小麦吐穗扬花，油菜金黄，蜂迷蝶恋，高原风光无限，而早熟的青稞叶茂穗壮，颗粒饱满，正是吸浆成面的时候，农家就有尝“青”的风俗习惯。尝青就是吃未成熟的各种农作物的果实。“豌豆煮吃一嘴甜，大豆煮吃一顿饭”。选取半嫩未老的青稞穗头连枝折断，捆扎成把，在锅里加水烧开焜焖，使其熟透，然后放在簸箕中轻轻揉搓，青稞粒儿碧似翠珠，脱壳而落，再除尽衣壳，抓一把入口，青香鲜嫩，松软柔滑，这就是老幼爱吃的“焜青稞”。把焜青稞粒放在拉丝锅里（一种小型手摇石磨），搓磨成细长柔软的“麦索”，炝油拌蒜，撒盐调味，既当饭吃，也作菜肴，风味特异。
生活紧张的年代，庄稼人常因灾害而缺吃，到青黄不接的时候往往吃青成风，实际上是解决无米之炊的一种应急办法，但在正常年景，吃一半次青那纯属尝新，又是另一种情趣。如将“麦索”晒干久存，可随时煮麦索稀饭，其味和大米稀饭相比，有过之而无不及，别有甘香风味。若将“麦索”送给城市亲友，他们必会眉开眼笑，因这是城里人一年中难得的新鲜美食，农家不足为贵，而在久居闹市的人眼中，筒直是珍馐美馔了。
随着经济大潮的冲击，现在农村都种经济作物，青稞似乎完成了历史使命，市场上偶见有出售的青裸面，但大部分都加了小麦面，纯青稞面几乎成了凤毛麟角。
时代步伐在前进，饮食习惯在改变，不论生活条件多优越，但我永远忘不了养过我们这代人的青稞。
作者简介：
杨怀玉，微信名焱淼，男，汉，1959年生，中师文化程度，退休教师，青海诗词学会会员，爱读书报，喜欢创作，部分作品散见《中国青年报》、《安徽教育报》、《生活文摘报》、《楚风》、《鹃花》、《青海教育》、《海东教育》、《青海诗词》、《西宁表情》等纸刊和微刊中。
