武步成
鸡蛋，作为人们餐桌上不可缺少的食品，它的诱惑是全方位、多层次的，它几乎能征服每一个人的味蕾和需求。
我们可以从以下六个维度来感受鸡蛋的“诱惑力”：
一是营养与健康的诱惑。
鸡蛋最根本的魅力，它被誉为“全营养食品”。其核心营养成分是：优质蛋白质、维生素和矿物质。
优质蛋白质：鸡蛋含有人体所需的8种必需氨基酸，氨基酸模式与人体极为接近，生物利用率高达98%，是优质蛋白质的“黄金标准”，能有效促进肌肉生长和修复组织。
维生素：富含多种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素B2、维生素B12等，其中维生素D主要集中在蛋黄，对骨骼健康至关重要。
矿物质：含有磷、铁、锌、硒等矿物质，硒元素含量较高，且蛋黄中的卵磷脂、叶黄素、玉米黄质等成分，对大脑发育和眼部健康有益。
二是味觉与口感的诱惑。
鸡蛋本身味道温和，但其特性让它成为“百搭之王”和“口感魔术师”。
无可替代的醇香：无论是简单的水煮蛋的清香，还是煎蛋边缘的焦香，或是茶叶蛋渗透的卤香，都让人欲罢不能。
口感变幻无穷：溏心蛋、太阳蛋、温泉蛋，那流动的、半凝固的蛋黄，是口感和视觉的双重享受；蒸蛋羹、滑蛋虾仁、欧姆蛋，入口即化的嫩滑感，温柔地抚慰味蕾；蛋糕、舒芙蕾、打发蛋白，鸡蛋的发泡性带来了轻盈如云的梦幻口感；卤蛋、铁蛋、扎实的蛋糕胚，提供了满足的咀嚼感。
三是烹饪与功能的诱惑。
鸡蛋是家庭煮妇常备食物，是厨房里最神奇的“魔法道具”。
生活中，我们把鸡蛋称为粘合剂、乳化剂和发泡剂、增稠剂以及澄清剂。粘合剂，在肉丸、汉堡排、炸物面糊中，鸡蛋能很好地融合食材，防止散开；乳化剂，制作美乃滋、沙拉酱时，蛋黄能神奇地将油和醋这两种不相溶的液体融合成顺滑的酱汁；发泡剂，打发的蛋白充满了空气，是让蛋糕蓬松、饼干酥脆的关键；增稠剂；在汤羹、卡仕达酱中，鸡蛋能有效增加浓稠度，使口感更丰腴；澄清剂，在中式高汤或西式清汤中，利用蛋清蛋白质吸附杂质的功能，可以熬制出清澈见底的高汤。
四是文化与情感的诱惑。
鸡蛋超越了食物本身，融入了全球的文化和情感记忆。
首先，生命的象征。在许多文化中，鸡蛋象征着新生、希望和复苏（如复活节的彩蛋）。
其次，家的味道。一碗妈妈做的葱花炒蛋、西红柿鸡蛋汤，或者给老人一碗低糖水蛋，充满了温暖和慰藉，是刻在骨子里的“comfort food”（治愈系食物）。
再次，无处不在的存在。从中国的茶叶蛋、日本的玉子烧、意大利的帕尔玛奶酪蛋、法国的 soufflé（舒芙蕾），到英国的苏格兰蛋，鸡蛋的身影遍布全球菜系，是真正无国界的美食。
五是便捷与百搭的诱惑。
快手菜首选，从打蛋到下锅，几分钟就能变出一道美味佳肴，是忙碌现代人的救星；餐桌上的“万能配角”，搭配西红柿，是国民经典，搭配米饭，是扬州炒饭、蛋炒饭；搭配面条，是煎蛋面、拉面里的溏心蛋；搭配蔬菜，任何蔬菜似乎都可以“炒个蛋”。
日常生活，鸡蛋单独吃，白水煮蛋蘸点酱油也好吃得不得了。
六是低价和白拿的诱惑。
鸡蛋也被用着保健品营销的诱饵。极少数不良商贩用鸡蛋吸引老年人听保健课。然后推销劣质保健品；商家或超市通过低价鸡蛋吸引客流，带动其他商品销售并建立长期消费关系；商家通过线上线下融合，利用电商平台和社交媒体宣传，将低价鸡蛋作为钱上引流工具，吸引更多线上用户到店体验。线下超市同步提供生鲜加工等服务，从而增加消费体验，拓展盈利渠道。
潜在风险，不良商家误导消费者，致使老年人不当投入，上当受骗。
总之，鸡蛋的诱惑，既是营养学家眼中的完美模型，又是厨师手中的万能工具；既能登上顶级餐厅的菜单，又是家家户户厨房的常客；既能提供复杂多变的口感，又能唤起简单温暖的情愫。
鸡蛋从不是什么珍馐，可它的诱惑就藏在这份日常里——是清晨唤醒味蕾的香气，是简单调味里的本真味道，更是藏在烟火气里的踏实幸福。
2025.9.5于淮安
作者简介：
武步成、男、69岁、中共党员、1981年毕业于苏州蚕桑专科学校（现苏州大学）、高级农艺师、2016年从洪泽区农业农村局退休。
