土豆和西红柿

       土豆和西红柿如今是民间极其常见的两种蔬菜，二者并非中夏土产，而是在明代万历年间自南美州经东南亚传入中国的。在皇甫川里，一名洋芋，一名洋柿子。

       土豆是河北、东北一带的称呼，如今几乎成了国人对它的通称。我上初中后才知道这种叫法，也知道了山西人叫它"山药蛋"，以描写山西风土著称的赵树理为代表的作家群因而被称为"山药蛋文学派"。  

       土豆一称顾名思义，容易理解。但山西人称其为山药蛋，我却有奌好奇。我外祖父是中医世家，也给我家留了一些医书，我很早就知道山药这味中药。山药一般呈长圆条状，而土豆则为扁圆形或球形，二者差异甚大，又是如何联系在一起的，难道因为二者都为地下块茎的缘故？近来阅读资料，才知道山药地表藤茎的叶芽之处，可以长出一种扁圆形或球形的果实，被称为山药蛋。土豆同其形状极为类似，大概因此而得此名吧。

       土豆的学名为马铃薯，我也曾纳闷此种称呼的由来。后来才知因其酷似马铃铛而得名，此名最早见于康熙年间的《松溪县食货志》。我想此物当初传入中国，应该被当作红薯的别种吧。因为广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯。红薯被称为番薯，土豆更小，所以有薯仔之称，又因其形称为马铃薯。

        我的这种猜想是有道理的。土豆的英语名称为potato，来自于西班牙语patata。据西班牙皇家学院称，此名就由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来。

       我对于土豆的记忆，源自集体时代对它的种植和食用。那时每家每户都有自留地，土豆为常种之物，因其可以有效补充主粮之不足。

       土豆种植同他物不同，不靠播种，而用块茎繁殖。春季将土豆切成小块，每块正面都有1～2个健壮芽眼，待温度合适，将其正面朝上，混合粪土奌播在地里，我们当地称此为"奌洋芋"。

       在我的最早记忆里，土豆有三种食法。

       一种是烧着吃。烧饭时放在炊坑里的边上，柴火煨熟。拿出须趁热食用，此时土豆绵软，松和，热气腾腾，吃起来甚为可口。放冷则无这种效果。

       记得那时土豆才从灶坑里取出，弟兄几人便会不顾滚烫，将其抓在手中，两只手反复倒着，撕破皮后，便一口咬了上去，嘴巴里一边"呵呵"地吐着热气，一边急不可耐地咀嚼起来，这时嘴唇上便染上土豆外表烧熟的黑灰，就像戏台上画着胡子的扮角，家人见了，便大笑起来。

        土豆也可以蒸着食用。灶坑烧土豆，终究数量有限。而锅上顶篦所蒸土豆的数量更多，出锅后家人围而食之。不过也要趁热吃。蒸土豆由于内含大量水分，放冷后则会板结，毫无松软之感，食效甚差。

       同烧蒸相比，切块后下在水锅里，待水开一段时间，将稀面水或玉米糁倒入其中，用搅把混和均匀，作成的洋芋拌汤，才是土豆在皇甫川最常见的食法。吃起来既热和，又弥补了主粮的不足。

       记得有一次，我自己舀饭时，多舀了几块土豆。三哥见了，便向母亲告状，当时粮食紧张，难得温饱，由此可知。

       改革开放以后，粮食产量增加，土豆便有了新的吃法。将土豆切片或切条，和西红柿合炒，用来就煎饼，甚为合用。

       其法，土豆片或条，在冷水里"冰"上一段时间，洗去表层附着的土豆汁（淀粉液），下锅炒至六七分熟，然后将切好的西红柿连汁倒入锅内，反复搅拌，熟后即可食用。常言说，卤水奌豆腐。西红柿所起作用相同，可以使土豆吃起来发脆，不粘牙。

       倒入西红柿时的火候一定要把握好。太早，土豆片发生。太晚，则土豆片过熟，吃起来没有脆感。古人说，过犹不及，正合此理。

       西红柿炒土豆时，还可以加入葱段或者青椒段。炒熟时土豆片是白的，西柿（浆）是红的，葱或青椒是绿的，奌缀在一起，活色生香，令人谗涎欲滴。

        特别是大嫂烙的煎饼，薄而劲道，将西红柿土豆片（条）卷入其中，咬上一口，满口溢香。令人食指大动，不由自主多吃几张，大打饱嗝。

        以后常想，天生万物，阴阳相配，互得益彰，这西红柿炒土豆，便是一例吧。

       最仅网上浏览，竟然发现，西红柿和土豆，原本是一家人。难怪有亲和性，能配一道佳肴。

         这又是怎么一回事呢？   

       据国人研究，土豆是一种名"类马铃薯"的作物同西红柿杂交的产物。这种类马铃薯叶、茎、根都类似于马铃薯，只是不结土豆。同西红柿杂交后，生了变异，便生出了土豆这孩子。

       见此报道，便恍然大悟。记得小时候，一次到自留地，见洋芋开花后结果，成熟后同西红柿很像，只是个头较小，便摘了一个去吃，整个舌头发麻，连忙唾出。后来才知道，其中含有龙葵素这种生物碱，有毒，同皮发青的土豆所含为同一物质。

       又想起成熟前的青西红柿吃起来发麻，也是含有龙葵素的缘故。

       如此看来，专家说它们是一家人，应该是对的。

       记得以前看过一个故事，说西红柿又名番茄，本为南美所产（考古发现西汉时蕃茄种子，但我国发现的蕃茄一直保持野生状态，故我国今食用蕃茄应来自南美），西人因其美丽鲜艳，引入欧州后仅作为观赏植物，世代相传果实有毒，食之即亡。有一个人心想，如此美丽之果，如何不能食用？于是便大胆吃了起来。这人其实都作好了死亡的准备，但死神却没有降临。西红柿作为水果食用便从此始。而此人就像第一个食用螃蟹之人一样，记入了史册。

        查明代官员王象晋成书于1621年的《群芳谱》，对西红柿的记载是：番柿，一名六月柿，茎如蒿，高四五尺，叶如艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一数二三十实。缚做架，最堪观。来自西番，故名。

        到了清代末年，我国人才开始食用番茄。

       由此可见，西红柿本来是有毒的。能够食用，只是成熟后毒性消失了而已。而土豆及其果实的毒性就来自于西红柿，真是有其母必有其女，青出于蓝而胜于蓝。

       更奇妙的是，专家研究说，西红柿和类马铃薯更早时也是由同一物种分化而成的。不料分离无数年后，相合而生土豆。这真是不是一家人，不进一家门，属于血脉的招唤吧。二者分化时间甚为长远，也就不算近亲结婚了。

       说到此，又想起了西红柿炒土豆卷大饼了。大嫂离越甚远，让妻作一道，以祭五脏庙而慰我口吧。