作者: 孙保民

（临猗网图片）

“jiàn mó”，是孙吉方言对当地流行、颇受大众喜爱的一种风味美

食的叫法，人们习惯性地把“jiàn mó”等同于“煎饼”，故而写作“煎馍”。而笔者觉得写作“䅌（jiàn）馍”更能体现它的特点。

       虽然都是相似的煎制食品，其实，“䅌（jiàn）馍”与“煎馍”（煎饼）是有所不同的。一来，孙吉话里一般不说“煎”饼，而是说“烙”饼。再者，最大的不同之处是在于这个“䅌”。

       䅌，普通话读音为“juān”，孙吉话念作“jiàn（煎）”。基本上是大家常说却不一定写得出来的字。【说文解字·注】：“麦茎也。麦茎光泽娟好，故曰䅌”。而在孙吉一带，这个字的读音转变成了“jiàn”（或读舌尖音diàn）（煎），但是其意思并没有改变，也没有增添“煎”义，组词有“䅌积（音：jiàn ji，即麦草垛），麦䅌（音：mèi jian）”等。之所以把同样是烙制而成的饼状食品称作“䅌馍”，最大的区别就在于它在起初时是用小麦收获碾打后留下的麦草（即“䅌”）作为燃烧的材料，因为䅌属于“穰”（软弱的意思）柴，相比于硬木柴或煤炭的猛火烈焰，䅌火比较柔和，属于文火细烟，正适合摊在鏊上的面糊慢慢烙熟，而不怕烙焦。

         除了用火的不同，䅌馍的做法也独居特色。它是用筋道的白面粉加一些鲜花椒叶、盐，搅拌成稀糊，舀出一勺摊在鏊上，再用刮板刮薄刮平，稍许翻面，烙熟即可。与其它煎饼不同，它是软的，吃的时候蘸上蒜辣椒汁，卷上凉拌三丝，堪称美味（也可切丝凉拌着吃）也。人们时常用来招待亲朋，夏收后走麦罢摊䅌馍待女婿曾经是被非常重视的习俗。对了，䅌馍摊小点，半边放上菜然后对折起来，把边压实，这叫“菜和子”，吃起来也是别具风味。

        随着社会的发展，人们使用柴禾当燃料做饭的悠久历史也被改变，现在已经到了使用电或者天然气等清洁能源的时代，同时收割机代替了人工䥽麦（没有了麦䅌），传统的“䅌”火炊烟伴着的䅌馍油香，正在悄悄的远离我们，逐渐变成回忆。尽管，新式灶具的火力能够调节，倒也没有断了人们品尝“䅌馍”的欲望，但是每每看到“䅌馍”二字，眼前依然会浮现农家的袅袅“䅌”火。

         说到“䅌jiàn”，还须多说几句。有个“秸（与稭同）jiè”大家可能比较熟悉，也经常被写作“秸秆”、“麦秸”等。这两个字意思很接近。稭，【说文解字·注】：“禾稾（gao）。

都市头条编辑:张忠信