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吐丝口镇顺香斋

魏俊吉

2025年盛夏，山东济南市莱芜区口镇街道办事处开始新时代的大拆迁，这应该是千年古镇面临的最大的一次改造，与其说改造，不如说可能是消亡。社会总是在前进中发展，所以，即使消亡也是赋予了某种进步含义。这是生于斯，长于斯的千年古镇。小时候的全部记忆、青春的全部成长和记忆都留在了那个古镇。口镇是现代名称，解放前近千年时间里因其地理位置的优越，以及商业、桑蚕业的繁荣都被称作吐丝口镇。为纪念古镇后续均称为吐丝口镇。

口镇是莱芜最大的群居镇部落，镇部居住区有一个镇中心点，一直叫隅头，以隅头为交点，散开两条古街道，早期均为石条板路，两条街道将镇子分为东西南北四个村，其实村落之间没有严格间隙，临界区是相对交叉居住的，最初是四个村落，东街村最大，人口最多，所以解放后又分出去一个赵家村，古镇就成了五个行政村落。

民以食为天，人类历史上饮食文化是个博大精深的话题，中华饮食尤其具有独特的特点，吐丝口镇的饮食文化总绕不开莱芜香肠、方火烧、热豆腐以及还有作为鲁中地区最基本饮食的煎饼。

莱芜香肠其实是起源于吐丝口镇的口镇香肠，顺香斋是原始门店，据说1849年清朝道光年间，济南历城商人苏志亭在千年吐丝口镇创建酱园顺香斋，南肠是其产品之一，已有近180年的历史。解放后逐渐有公私合营转为国营单位，后因经营问题2005年前后品牌被拍卖给了个人并转移产业到古镇之外。目前，承袭了顺香肠原厂原地的是村里的发小刘家小弟，改名齐鲁泰顺斋。我且沿袭顺香斋的老名字叙述。顺香斋是古镇人最美的饮食记忆。记忆里，顺香斋的厂区位于西街村，在老护城河的西侧，厂区里一溜里排放着上百个大腌缸，每个腌缸上面都盖着尖顶的斗笠状防雨盖，宛如一队队劳作的农民。顺香斋有两个门市部，工厂门口一个小门店，主要的营业部位于镇中心隅头东侧五十米左右，叫国营口镇顺香斋南肠厂第一门市部。那时候有个很大的长标牌，白底黑字挂在门市部的左侧。破产后这幢房子已经废置，有幸在拆迁前我回古镇省亲特意在关闭了二十年的店外拍照留念（图一，国营山东莱芜口镇顺香斋南肠厂第一门市部旧址）

图一：国营山东莱芜口镇顺香斋南肠厂第一门市部旧址

顺香斋经营的酱油和醋是古镇人百年来赖以生存的基本生活原料，当然，现代社会的发展和物流发展，目前古镇人在使用各种品牌的烹饪原料，但是百年顺香酱园的酱料晒足未必少于一百八十天。第一门市部面北朝南，左侧是个大门口，进出货物用，进去后是个小院子，院子里日常存放酱园货物，还有几个瓷质大腌缸，再里面有几间办公用住房。

门市部临街而建，尽管是比较早期的建筑，石料地基，建筑材料全是烧制的灰色砖块，面街有两门两窗。小时候每周都要去买酱油，五十年转瞬即逝，里面的布局仍然记忆深刻。整个柜台呈L型，西面是三口大缸，一缸置醋，两缸为酱油，酱油也分一级和二级，每次营业员都用铁皮漏斗一插，用固定容量的提子“哗”一下就盛满瓶子。依次向东是酱菜区，酱菜的种类太多了，酱黄瓜、酱蒜薹、酱生姜、酱生菜、酱辣椒，酱芥菜（图二，酱黄瓜，酱姜片），酱菜属于高档咸菜，较贵，每次都用荷叶来包裹包装，回到家吃起来脆脆的、甜甜的，酱香浓郁，还带有荷叶的清香。

现在想起来千年古镇人真的是吃有绝招，当然最普及的还是非酱腌的普通芥菜疙瘩咸菜，尤其是农忙时刻，古镇人家都是带着自家腌制的咸鸡蛋、芥菜疙瘩或者顺香斋的芥菜疙瘩田野就餐，同时芥菜疙瘩咸菜也是曾经在莱芜二中（驻地吐丝口镇）学生求学生活的常备食品，完全不同于家庭制作的芥菜咸菜的口感，当年莱芜二中的学生们都把顺香斋的芥菜疙瘩当做奢侈品享用（图三，小葱、香菜伴芥菜丝）。

柜台继续向东侧是经典美食南肠区，这是莱芜香肠的根，莱芜香肠的脉。莱芜南肠的主料是当地产猪肉，猪肉碎块后与香料、酱油混合后灌制，据说南肠二字的由来是因为灌制香肠用的桂皮、花椒、八角、砂仁、小茴香、丁香等香料多来自于南洋一带，故称“南肠”。

早期的香肠都是用秤砣托盘秤现场称重，大多数情况下是家里有了客人或者有特殊事情才会购买几根，香肠肥瘦肉兼有，小秤砣一滑，营业员习惯性的根据重量斜形切下一刀，然后添添减减秤够你的数量，切面上黑白分明（图四，口镇南肠剖面），煞是诱人胃口，只有条件好的人家或者公事才会整包购买，每次营业员都用灰色的包装纸对折包裹，黄色底色商标帖，菱形红色中心区，黑色字体正中间竖提写着“南肠”二字。上方是两个小狮子的商标，这两个小狮子标记代表了正宗的顺香斋品牌（图五，狮子注册商标），类似于茅台的飞天商标，同时也印证了“南肠”二字的由来与南洋香料有关，当然，还有一种可能就是千年古镇传统舞龙舞狮社戏文化的印记。下方横提“国营山东莱芜口镇顺香斋南肠厂”，包装表面放好商标帖（图六，传统的吐丝口镇南肠包装），营业员小盒里拉出细纸绳三秒钟熟练捆扎，打个死结就出手了。

柜台拐过去，“L”型的短臂是熟食肴肉区，顺香斋固定每天上午、下午要供应两次新煮的猪头肉，古镇俗称为肴肉，里面加用顺香斋特有的中药香料，味道十足，肴肉主要是部位猪头、内脏和猪蹄，肴肉可以分种类单买，也可以混合购买，价格稍有差异，但是满足了不同人的喜好和口味，经典记忆的还是渣子肉，其实就是剔骨肉，按照解剖学归类，渣子肉的成分就是贴骨面的骨骼肌、骨膜、肌腱、关节脆骨等等，因为是下脚料，都是碎碎的、脆脆的，又馥郁着香料的醇香，可口不腻，是我小时候最馋的食品。

门市部里面还有特产的甜面酱，小肚、板肚等传统肉食制品。此外尚有一种特殊油料，叫汤油，是煮香肠的尾料收集产品，其实就是煮完香肠后飘在表面的一层猪油，小镇人经常用汤油作为家里烹饪的油料，一方面便宜，另一方面因混有了盐分及香料的味道，口感格外独特清香。冬天，成人们忙碌来不及做饭时，经常在煎饼里摸一层固体汤油扔给孩子们当快餐，也算是有滋有味有营养。

图二：酱腌黄瓜，酱腌莱芜生姜片

图三：小葱、香菜拌芥菜丝

图四：吐丝口镇南肠外观及剖切面

图五：双狮注册商标

图六，传统的吐丝口镇南肠包装

顺香斋门市店里有几个老员工，我只记得有个叫老聂，有个叫老孟。具体名字记不清了，都是和蔼可亲的老乡亲，谁家孩子来买东西都记得小朋友的名字，知道小孩子是哪个村的，父亲名字叫啥名字，小朋友排行老几等等。想来乡情味十足。我们家老爷子是镇上小有名气的木匠，所以门店里面的柜台橱窗、还有门店外面的格栅门板都是父亲帮他们制作装置，还有后期的修修补补，所以父亲和他们混得熟识，老爷子年轻就喜欢喝酒，下酒菜里当然少不了酱菜、芥菜和香肠，每次父亲买香肠，老聂专挑放了数天的肠子上托盘称，这样的香肠水分少，干燥，重量实惠。小小的友谊就体现在这个细节里。

香肠是小时候难以奢望的美食，父亲每次也是只买两根，灰色包装纸一包就锁在自己抽屉里，供饭点自享饮酒用，每次吃的也节省，一顿饭二两酒陪伴拇指大小的香肠。

老家的八仙桌，我们也叫大方桌，前面两个大抽屉，侧面两个小抽屉，是父亲设计和加工的特色家具，八十年代小镇极为流行，设计的缺陷是抽出侧方小抽屉后，可以发现大抽屉后方的木栏板高度较低，小手完全可以伸到储存香肠的大抽屉，所以，真的很馋很馋的时候，我和哥哥就偷偷的利用这个暗渠道掐下几个指甲盖大小的香肠，放在嘴里耐心的品尝十几分钟，太大了不敢搞，因为本来就不多。然而，父亲还是发现了我们的小把戏，没有揭穿我们，装作不知道的样子，悄悄的把香肠放到抽屉的头端，这样反而断了我们的念想，不过过一段时间就能发现抽屉尾端还能摸到，不知道是他放松了警惕，还是特意给我们留点“作案”的机会。

那时小镇家家户户秋、冬季节都腌芥菜咸菜，尽管生活困难，咸菜疙瘩却是父亲母亲对我们开放食用的，所以我们基本就在自家芥菜疙瘩和顺香斋的美食咸菜之间成长着，直到离开那个小镇，直到离开齐鲁大地，直到现在身居京城仍然念念不忘、仍然冰箱里存储着现代齐鲁泰顺斋（图七，老厂故地的齐鲁泰顺斋南肠）的芥菜疙瘩和酱菜随时食用。顺香斋成为了记忆，小时候也成为了记忆。